核心摘要：春節(jié)期間，年夜飯也就變成了重頭戲。 根據(jù)國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年全國餐飲收入2.79萬億元，同比增長9.7%，比上年加快0.7個百分點，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢。
春節(jié)期間，年夜飯也就變成了重頭戲。
而深受經(jīng)濟增速放緩、國家限制“三公消費”影響的高端餐飲行業(yè)的年夜飯預(yù)訂情況如何，為此《證券日報》記者實地調(diào)查走訪了號稱有“北京高端餐飲一條街”，定慧寺與航天橋之間的阜成路諸多高端餐館發(fā)現(xiàn)，包括順峰山莊、新開元大酒店及湘鄂情等多家定位高端的餐館，除夕晚上年夜飯早已在月前預(yù)訂一空，甚至連大廳都沒有多余的席位。
根據(jù)國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年全國餐飲收入2.79萬億元，同比增長9.7%，比上年加快0.7個百分點，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，按照這一增速，2015年中國餐飲業(yè)將邁入3萬億元的新時代。
而羊年年夜飯預(yù)訂火爆也正印證了上述餐飲增速開始好轉(zhuǎn)。不過值得注意的是，這一增速的前提是高端餐飲在迅速向大眾餐飲轉(zhuǎn)型：新開元大酒店在一年前開通了外賣服務(wù)，并且年夜飯?zhí)撞蛢r比往年至少下降了300元/桌；有北京最高檔次餐館之稱的順峰山莊，由曾經(jīng)最少人均消費1000元到如今年夜飯人均消費不足300元，以及湘鄂情等推出團購券及代金券服務(wù)，門前的停車服務(wù)也外包等等都顯示出高端餐飲的高端光環(huán)早已不再。
年夜飯月前已訂滿
2014年，餐飲業(yè)繼續(xù)調(diào)整，在限制“三公消費”政策、高端餐飲業(yè)危機更為明顯。《證券日報》記者梳理了A股4家為數(shù)不多的餐飲上市公司，目前為止只有中科云網(wǎng)（原：湘鄂情）及全聚德發(fā)布了2014年業(yè)績預(yù)告，另易食股份發(fā)布了2014年年度報告。
根據(jù)2014年業(yè)績預(yù)告，中科云網(wǎng)2014年歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損5.3億元至5.8億元；全聚德2014年度歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.29億元，同比增幅 17.25%，略高于三季度報告披露的預(yù)計歸屬于上市公司股東凈利潤增長15%的上限，對于業(yè)績增長原因，公司稱由于受到“APEC”效應(yīng)的影響，公司四季度的經(jīng)營情況好于預(yù)期，使得歸屬于上市公司股東的凈利潤略高于預(yù)期水平；易食股份發(fā)布的2014年年報顯示，截至2014年12月31日，易食股份全年實現(xiàn)營業(yè)總收入5.94億元，同比減少8.17%，歸屬于母公司股東凈利潤約3576萬元，同比減少22.72%。
從上述數(shù)據(jù)可以看出，以湘鄂情和易食股份為代表的餐飲行業(yè)在去年受到的影響較大。但是，在預(yù)訂年夜飯上，以高端餐飲為代表的湘鄂情及其它高端餐飲業(yè)卻表現(xiàn)出了異�；鸨默F(xiàn)象。在記者實地調(diào)查走訪“北京高端餐飲一條街”的諸多高端餐飲店發(fā)現(xiàn)，上述多家餐館年夜飯晚飯包間及大廳均已預(yù)訂一空，預(yù)訂異�；鸨�
湘鄂情阜成門店工作人員告訴《證券日報》記者，湘鄂情年夜飯晚飯時段早已經(jīng)被預(yù)訂一空，就連中午餐也只剩大廳。據(jù)了解，該店年夜飯最低檔次為“吉祥如意宴”（10人）售價1980元/桌，另要加收10%服務(wù)費；緊隨其后的是“紅紅火火宴”售價2380元/桌；“喜氣洋洋宴”售價2880元/桌，據(jù)湘鄂情工作人員介紹，目前賣得最好的兩個檔次是2380元/桌和2880元/桌。
同樣的場景發(fā)生在新開元酒店阜成門店，門店工作人員表示，新開元酒店的年夜飯早在兩個月前就已經(jīng)預(yù)訂一空。截止2月14日下午兩點左右，除夕當(dāng)天也只能預(yù)訂中午時間段。
此外，順峰餐廳服務(wù)員告訴記者，一個月前，順峰年夜飯晚飯時間檔已經(jīng)預(yù)訂一空，據(jù)介紹今年順峰推出三檔年夜飯?zhí)撞�，A款喜氣洋洋宴2380元/桌（僅大廳使用，外加收10%服務(wù)費），年夜飯?zhí)撞虰款風(fēng)調(diào)雨順宴3333元/桌（外加收10%服務(wù)費），年夜飯?zhí)撞虲款幸福美滿宴5555元/桌（外加收10%服務(wù)費）。
高端餐飲光環(huán)不再
定慧寺與航天橋之間的阜成路一段之所以被稱為“北京高端餐飲一條街”，因為該路段毗鄰中組部、人民醫(yī)院、軍隊及部委高官住宅區(qū)，附近坐落著包括順峰、金悅酒店、新開元大酒店、大董烤鴨、湘鄂情等多家高端餐館。
雖然定位高端，上述餐館在價格方面卻有了明顯調(diào)整，在羊年年夜飯?zhí)撞蛢r格中，部分高端餐館價格與去年持平，個別餐館年夜飯?zhí)撞蛢r向下調(diào)了至少300元/桌（10人至12人餐）。其中，在價格下降方面最明顯的是有北京最高檔次餐館之稱的順峰山莊，據(jù)當(dāng)天消費的一位客人告訴記者，順峰山莊以前用餐至少人均1000元，而如今根據(jù)提供的A款年夜飯?zhí)撞?380元（10人至12人餐），外加收10%服務(wù)費，人均消費不到300元，較高峰時間價格足足降低了至少70%，順峰山莊定位高端餐飲光環(huán)不再。
曾幾何時，北京吃飯檔次最高的餐館順峰山莊已經(jīng)推出團購和代金券形式，就羊年年夜飯最低檔次來說，人均消費不足300元。這在以往是想都不敢想的，一位來店消費的顧客告訴記者，高端餐飲這幾年確實不行了，客流量明顯不足，不僅人均消費價走低，服務(wù)水平也跟著下滑。
2月14日中午《證券日報》記者實地走訪了有定慧寺到航天橋的阜成路路段的多家高端餐飲店發(fā)現(xiàn)，昔日人來車往，豪車無數(shù)的高端餐飲飯館面前顯然“低調(diào)”了許多，雖然當(dāng)天是西方“情人節(jié)”，照理來說，前來用餐的人應(yīng)該很多，但記者在湘鄂情阜成門店等位時卻并沒有出現(xiàn)排隊現(xiàn)象。
一位開車前來湘鄂情消費的顧客告訴記者，以前開車來湘鄂情阜成門店會有多位專人引導(dǎo)停車，現(xiàn)在倒好，沒有人引導(dǎo)停車，還把門前的停車位外包出去，不來餐館吃飯還不能享受免費停車了。
用餐完結(jié)賬時，原本兩人四百多元的餐費，通過使用團購代金券，最后只花費了319元，人均消費不足160元。
此外記者注意到，有經(jīng)過全國酒家酒店評定委員會評定的“國家五鉆級酒家”之稱的新開元酒店，門口竟然賣起了外賣，工作人員告訴記者，門口外賣只運營了一年多，不僅如此，新開元酒店的羊年年夜飯定位在人均180元，最低檔次的10人餐年夜飯?zhí)撞蛢r格收費為1800元/桌，酒店負(fù)責(zé)年夜飯預(yù)訂的工作人員告訴記者，相比去年，這個套餐價格至少降低了300元。
種種跡象表明，昔日頂著高端餐飲光環(huán)的高端餐飲業(yè)正在經(jīng)歷轉(zhuǎn)型陣痛期，此前，中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援在介紹《證券日報》記者采訪時表示，高端餐飲在2013年和2014年均在轉(zhuǎn)型，而轉(zhuǎn)型成果如何2015年便能見分曉。
�。ㄗC券日報 見習(xí)記者 劉斯會）
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