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高端餐飲走親民路線
從2013年、2014年開(kāi)始，高端餐飲面對(duì)中央“八項(xiàng)禁令”及“三項(xiàng)規(guī)定”逐步向大眾化轉(zhuǎn)型，有業(yè)內(nèi)人士表示，前兩年是高端餐飲轉(zhuǎn)型找方向的一年，2015年將是轉(zhuǎn)型成果見(jiàn)分曉的一年。
而所謂高端餐飲與低端餐飲的區(qū)別主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：其一，價(jià)格，這也是兩者最直接的區(qū)別，就年夜飯而言，高端套餐在2000元以上，而大眾化餐飲人均100元至150元;其二，菜品以及原材料有所不同，這主要也是與價(jià)格相對(duì)應(yīng);其三，附加服務(wù)也有所不同，高端餐飲或可享受包間服務(wù)，而大眾餐飲或是大廳消費(fèi)等。
根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在2月11日發(fā)布的《2015年春節(jié)黃金周全國(guó)餐飲市場(chǎng)預(yù)判》報(bào)告顯示，羊年春節(jié)期間，高端餐飲將堅(jiān)持走“親民路線”。當(dāng)前，很多餐廳已就除夕的年夜飯、初二的“姑爺宴”按照食材、菜系、包間大小，分別推出不同價(jià)位的促銷套餐，以此滿足不同消費(fèi)人群的需求。
香頌資本執(zhí)行董事沈萌認(rèn)為，盡管高端餐飲極力想向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，但在客單價(jià)方面還是偏高，“小南國(guó)和俏江南等高端餐飲，由于租金較貴，裝修等比普通餐廳的價(jià)格還是要更高，如果價(jià)格下降太離譜，利潤(rùn)根本不能保證”。
由于現(xiàn)在鋪張浪費(fèi)消費(fèi)受到抑制，很多打著高端消費(fèi)旗號(hào)的餐飲企業(yè)也開(kāi)始向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，但是，大眾消費(fèi)也會(huì)有不同的層次，能夠吃得起相對(duì)貴一些的年夜飯的人大有人在，只不過(guò)是像以前10個(gè)人一桌花費(fèi)一萬(wàn)元的少了，大家主要以實(shí)用為主。
馮恩援向記者援引了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在公款消費(fèi)特別是政府和部隊(duì)消費(fèi)幾乎為零，家庭宴請(qǐng)和朋友聚餐達(dá)到65%以上，如果把商務(wù)用餐比例除掉，大眾化餐飲已經(jīng)超過(guò)90%，超過(guò)了國(guó)家商務(wù)部規(guī)定的85%比例。
此外，由于一線城市經(jīng)營(yíng)壓力，諸多高端餐飲開(kāi)始轉(zhuǎn)向二、三線城市，簡(jiǎn)愛(ài)華表示，一線城市和二、三線城市的相同點(diǎn)在于年夜飯更平民化、大眾化，高價(jià)年夜飯數(shù)量減少。就區(qū)別而言，或表現(xiàn)在幾個(gè)方面：其一，選擇餐廳預(yù)訂年夜飯比例不同，一線城市或因?yàn)榻?jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、選擇種類多等因素，在餐廳團(tuán)聚比例較高，當(dāng)然要剔除掉外來(lái)人工返鄉(xiāng)因素;其二，對(duì)于半成品年夜飯的接受程度或因物流等因素有所不同，一線城市或更傾向于選擇半成品年夜飯。
近年來(lái)，物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)用的半成品年夜飯禮盒越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。在淘寶等網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上搜索“半成品年夜飯”，立即會(huì)出現(xiàn)2000余種相關(guān)商品，各種半成品年夜飯銷售如火如荼。淘寶指數(shù)顯示，“半成品年夜飯”最近七天的搜索指數(shù)環(huán)比上升8.1%，比去年同期大幅上漲133%。羊年春節(jié)期間，廣州酒家、眉州東坡、蘇浙匯等品牌企業(yè)的半成品年夜飯市場(chǎng)份額將進(jìn)一步擴(kuò)大，其中眉州東坡半成品年夜飯的網(wǎng)訂銷量增速預(yù)計(jì)將在20%左右。
今年年夜飯的成品和半成品大規(guī)模上市，這也是與去年有所不同的地方，去年是用戶自己向企業(yè)預(yù)訂，但今年不同，今年由于企業(yè)的中央廚房到位，人們住房條件改善，家庭的概念不斷加深，家里吃年夜飯更有過(guò)節(jié)的意味，因此半成品和成品的禮品套餐非常受歡迎。 (來(lái)源： 證券日?qǐng)?bào)) 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 2015購(gòu)物中心高端、主題餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新8大策略 2014年全國(guó)餐飲消費(fèi)收入27860億元 餐飲巨頭的沉沒(méi)：湘鄂情北京僅剩4家店 西單店已關(guān)閉 博弈升級(jí) 上海購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)成主流 從邊緣走向主流 餐飲成購(gòu)物中心中流砥柱 搜索更多: 餐飲 |
