中南樂(lè)游城二周年店慶，迎來(lái)了8米長(zhǎng)的巨型蛋糕;萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的滿月大規(guī)格蛋糕上，被二維碼占據(jù);中大銀泰城也在上周六，將一塊超大蛋糕搬到了商場(chǎng)……隨著年關(guān)和各節(jié)慶點(diǎn)的臨近，零售商們似乎愛(ài)上了“巨型蛋糕”，并樂(lè)此不疲地將它搬到最顯眼的位置。

　　“蛋糕定制這塊的份額在逐年上升，商場(chǎng)們不僅對(duì)蛋糕尺寸有要求，在工藝和視覺(jué)效果上也頗有要求。”面包新語(yǔ)市場(chǎng)部工作人員表示，隨著線下店鋪越來(lái)越關(guān)注體驗(yàn)和互動(dòng)，甜品定制漸受歡迎。與此同時(shí)，近期在杭州，85度C、徹思叔叔等蛋糕店均表示，承接了不少來(lái)自商場(chǎng)的大型蛋糕訂單。

　　Mall們都愛(ài)上“超級(jí)大蛋糕”

　　就在前不久，全國(guó)首家以原創(chuàng)動(dòng)漫為主題的大型商業(yè)綜合體，中南樂(lè)游城購(gòu)物中心迎來(lái)了二周年慶典，在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，一塊長(zhǎng)8米，寬1.2米的巨型蛋糕，讓消費(fèi)者們?yōu)榇笋v足。據(jù)中南樂(lè)游城購(gòu)物中心工作人員介紹，這是濱江有史以來(lái)最大的蛋糕，當(dāng)日晚間，為了第一時(shí)間免費(fèi)品嘗美味，不少市民在中南購(gòu)物城排起了長(zhǎng)隊(duì)。

　　“我們花了一周來(lái)籌備方案和食材，凌晨將蛋糕烘焙出來(lái)，從工廠運(yùn)至現(xiàn)場(chǎng)，耗時(shí)三小時(shí)制成成品。”蛋糕制作方面包新語(yǔ)工作人員告訴記者，承接此類大型訂單已近五年，企業(yè)需至少提前兩周至一個(gè)月下單預(yù)定。

　　無(wú)獨(dú)有偶，萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)幾周前的滿月派對(duì)上，一款印有企業(yè)二維碼的白色蛋糕出現(xiàn)在商場(chǎng)中庭;而在上周中大銀泰城的滿月慶典上，巨型蛋糕也成了派對(duì)主角，并吸引了不少消費(fèi)者前來(lái)觀賞品嘗。

　　客戶有錢任性，定制蛋糕供千人享用

　　“從近期的訂單來(lái)看，大型商場(chǎng)的定制客戶，對(duì)蛋糕的尺寸要求越來(lái)越大。”面包新語(yǔ)市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人表示，自2010年第一次承接商場(chǎng)大型蛋糕以來(lái)，從起初要求定制8平方米的蛋糕，至目前，已有商場(chǎng)要求擴(kuò)大到20多平方米，以往一塊蛋糕可讓上百人享用，如今，上千人享用也不是問(wèn)題。

　　除此之外，在蛋糕形態(tài)上，多層和復(fù)雜工藝的巨型定制也越來(lái)越受歡迎。“客戶往往會(huì)要求添加一些新元素，類似二維碼、與企業(yè)形象契合的吉祥物或是商場(chǎng)LOGO……這也就意味著，在制作方面，難度也在逐漸加大。”

　　“商場(chǎng)客戶希望蛋糕能在視覺(jué)上給消費(fèi)者沖擊力。”面包新語(yǔ)市場(chǎng)部工作人員說(shuō)，商場(chǎng)除了樹(shù)立品牌形象之外，更注重在分享甜點(diǎn)的過(guò)程中，增強(qiáng)互動(dòng)性，將情感營(yíng)銷植入其中。

　　不定制，市場(chǎng)份額就會(huì)越來(lái)越小

　　事實(shí)上，自去年起，定制蛋糕便逐漸風(fēng)靡杭城，與此同時(shí)，近期在杭州，85度C、徹思叔叔等蛋糕商均表示，已承接不少來(lái)自商場(chǎng)的大型蛋糕訂單。“就整個(gè)市場(chǎng)而言，個(gè)性定制只是一小部分，但是需求在逐年遞增。”85度C工作人員表示。

　　“蛋糕行業(yè)的市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻非常低，隨著品牌不斷增多，差異化競(jìng)爭(zhēng)成了必然趨勢(shì)。”業(yè)內(nèi)人士表示，目前，杭州市場(chǎng)上糕點(diǎn)新品牌涌現(xiàn)，九點(diǎn)半、柴田西點(diǎn)店……包括以配送為主的蛋糕品牌21cake、諾心在杭城風(fēng)頭正勁，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，強(qiáng)調(diào)定制服務(wù)，可能是品牌們未來(lái)的運(yùn)營(yíng)趨勢(shì)。

　　與此同時(shí)，定制蛋糕對(duì)品牌們的技術(shù)要求也提出了難題，據(jù)徹思叔叔工作人員介紹，“定制蛋糕除了要注重運(yùn)輸、拼接環(huán)節(jié)的質(zhì)保外，為了保證口感，蛋糕的合理儲(chǔ)存和控制食用期限也非常關(guān)鍵。”

　　此前，在上海地區(qū)，藥監(jiān)部門因發(fā)現(xiàn)現(xiàn)制現(xiàn)售和冷加工糕點(diǎn)，在送貨過(guò)程中容易受到溫度、濕度以及環(huán)境的影響，可能發(fā)生食物中毒，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了整頓。而在杭州，這些巨型蛋糕逐漸風(fēng)靡的背后，如何嚴(yán)控其口感和質(zhì)量，或?qū)⒊蔀槠放苽兘酉氯ッ媾R的挑戰(zhàn)。(每日商報(bào))

梅西百貨上調(diào)盈利預(yù)期 擬購(gòu)SPA零售商

室內(nèi)裝飾產(chǎn)品零售商勞氏公司計(jì)劃未來(lái)3年加拿大新開(kāi)25家門店

五部委加強(qiáng)零售商供應(yīng)商交易監(jiān)管工作

美國(guó)最大的兩家辦公用品零售商可能走向合并

零售商決勝自有品牌 用數(shù)字說(shuō)話決定品類方向

搜索更多: 零售商