日本食品服務(wù)協(xié)會(huì)1月26日公布數(shù)據(jù)稱，2014年日本餐飲業(yè)銷售額（全部店鋪數(shù)據(jù)）較2013年減少0.2％。時(shí)隔3年出現(xiàn)同比下滑。在快餐類，日本麥當(dāng)勞業(yè)績(jī)低迷等拖住了后退、而居酒屋等也受到年輕人群疏離酒類飲料等的負(fù)面影響，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)乏力。另一方面，家庭式餐廳連續(xù)3年實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，不同形態(tài)的餐飲店之間也出現(xiàn)了業(yè)績(jī)分化。

　 按營(yíng)業(yè)形態(tài)觀察銷售額，快餐類下降2.1％。自使用過(guò)期雞肉問(wèn)題曝光的2014年7月以后，日本麥當(dāng)勞的顧客進(jìn)一步減少，現(xiàn)有門店的銷售額連續(xù)6個(gè)月出現(xiàn)2位數(shù)下滑，表現(xiàn)低迷。此外，宴會(huì)需求持續(xù)減少的餐廳及酒吧、居酒屋也減少了5.0％。而作為原本旺季的2014年12月遇上日本眾議院選舉，年終聯(lián)歡會(huì)的訂單增長(zhǎng)乏力，產(chǎn)生了明顯影響。

　 不過(guò)，日本經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇也帶來(lái)了東風(fēng)，晚餐顧客表現(xiàn)強(qiáng)勁的家庭式餐廳增長(zhǎng)3.2％。吸引了從老年人到兒童的廣泛年齡層。其中，烤肉店增長(zhǎng)8.4％，起到拉動(dòng)作用，大型烤肉企業(yè)“物語(yǔ)餐飲”表示：“受經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的推動(dòng)，越來(lái)越多家庭顧客希望稍稍享受一下奢侈的感覺(jué)”。

　 “即使稍貴一些也希望購(gòu)買質(zhì)量更好的商品”，諸如這類的消費(fèi)傾向推高了顧客單價(jià)。另外，加上食材價(jià)格的上漲，2014年餐飲行業(yè)整體的顧客單價(jià)較2013年提高了2.7％。家庭式餐廳“樂(lè)雅樂(lè)（Royal Host）”2014年12月以2354日元（約合人民幣124元）的價(jià)格推出了蟹肉飯和牛排套餐，推出高單價(jià)商品的趨勢(shì)被認(rèn)為今后仍將持續(xù)。

　 在經(jīng)濟(jì)上比較寬裕的階層希望享受“稍微貴點(diǎn)”的菜單，而另一方面，受消費(fèi)稅增稅的影響，也出現(xiàn)了節(jié)約意識(shí)加強(qiáng)的消費(fèi)者減少在外餐飲的傾向。2014年顧客人數(shù)比2013年減少2.9％。而在家庭式餐廳，“低價(jià)位消費(fèi)的顧客出現(xiàn)減少”（日本餐飲連鎖Skylark）。

　 在食材價(jià)格和人工費(fèi)可能持續(xù)上升的背景下，各餐飲公司在推出高單價(jià)商品的同時(shí)，將摸索提高全部菜單的價(jià)格。借助與漲價(jià)相應(yīng)的品質(zhì)和服務(wù)的提高，能在多大程度上抑制顧客的減少，將在今后變得更為重要。

　 日本食品服務(wù)協(xié)會(huì)26日公布的數(shù)據(jù)顯示，2014年12月餐飲業(yè)銷售額較上年同月減少2.8％。時(shí)隔2個(gè)月出現(xiàn)下滑。（日經(jīng)中文網(wǎng)）

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