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近年來(lái)隨著居民生活水平的提高、消費(fèi)習(xí)慣的改變以及生活節(jié)奏的加快，便利店的便民餐飲逐漸成為人們解決一日三餐的新選擇。然而，與巨大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿π纬甚r明對(duì)比的是，目前國(guó)內(nèi)針對(duì)便利店的便民餐飲的政策、法律、規(guī)章、制度等還不完善，政府部門職能分工不明確，導(dǎo)致便民餐飲發(fā)展受到阻礙。
早晨9點(diǎn)，結(jié)伴到7-11購(gòu)買早餐的學(xué)生絡(luò)繹不絕。位于北京西城區(qū)的7-11里仁街店王經(jīng)理告訴記者，周邊學(xué)校遍布，來(lái)店里購(gòu)買早餐的顧客以學(xué)生居多，飯團(tuán)壽司、牛奶豆?jié){和各式熱飲賣得最好。午餐時(shí)分，記者在位于北京豐臺(tái)區(qū)的7-11蓮花池東路店看到，店內(nèi)排隊(duì)購(gòu)買冷熱快食的顧客擠滿了整個(gè)店鋪。“中小企業(yè)沒(méi)有食堂，到大餐館吃飯價(jià)格貴，等待時(shí)間長(zhǎng)，附近小餐館又臟，周圍二三百米寫字樓里的白領(lǐng)天天到店里買午飯。”蓮花池東路店長(zhǎng)說(shuō)道。
與中國(guó)傳統(tǒng)便利店主打品類以煙酒、飲料和休閑食品為主的經(jīng)營(yíng)模式不同，日本便利店連鎖品牌7-11和全家主打冷熱快餐食品的方式令業(yè)界耳目一新，也為便利店帶來(lái)了可觀的客流和營(yíng)業(yè)額。據(jù)悉，便利店自營(yíng)快食比普通便利店商品毛利至少高10%，目前，日本7-11和全家便利店國(guó)內(nèi)快食銷售占比已分別達(dá)到50%和40%以上。記者在全家、7-11店內(nèi)看到，企業(yè)在快食業(yè)務(wù)上可謂下足了功夫，自主研發(fā)或與上游生產(chǎn)廠家聯(lián)合開(kāi)發(fā)快食產(chǎn)品，通過(guò)全程冷鏈配送至各門店上架銷售，冷柜食品包括便當(dāng)盒飯、意面、炒飯、壽司飯團(tuán)、各式沙拉和甜點(diǎn)，熱食包括包子和關(guān)東煮，并根據(jù)地區(qū)和季節(jié)差異進(jìn)行更新調(diào)整。
除了快食種類豐富以外，企業(yè)還加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的檢查和規(guī)范。“近幾年，社會(huì)越來(lái)越重視食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題，我們?nèi)汤滏溑渌�，成立食品安全部門，針對(duì)不同季度不同的側(cè)重點(diǎn)，由總部排表，員工每天對(duì)3~4家門店進(jìn)行巡回檢查，按照表格內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，結(jié)果與門店員工的獎(jiǎng)金、工資掛鉤;定期對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，要求店員全程佩戴頭套、口罩、手套，不得違反食品衛(wèi)生安全操作規(guī)定，店內(nèi)安裝攝像頭進(jìn)行監(jiān)控等。”7-11北京總部負(fù)責(zé)人朱先生說(shuō)道。
在走訪北京連鎖便利店時(shí)，記者還發(fā)現(xiàn)并不是所有門店都經(jīng)營(yíng)快食業(yè)務(wù)，經(jīng)營(yíng)快食業(yè)務(wù)的門店銷售的品種和豐富性也不相同。“國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求在不斷增加，便利店市場(chǎng)發(fā)展前景也非常樂(lè)觀，但便利店快食業(yè)務(wù)發(fā)展面臨的共性問(wèn)題是缺乏相關(guān)政策、法規(guī)、制度的規(guī)范，政府部門職能分工不明確。比如經(jīng)營(yíng)快食業(yè)務(wù)需要申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證，以前這方面業(yè)務(wù)歸衛(wèi)生局管，現(xiàn)在歸食藥監(jiān)局管，但相關(guān)規(guī)章制度還沒(méi)出來(lái)，找工商部門又解決不了問(wèn)題，導(dǎo)致現(xiàn)在老店只能在食品衛(wèi)生許可證規(guī)定期限內(nèi)銷售，新店拿不到相關(guān)部門的許可證就無(wú)法經(jīng)營(yíng)快食業(yè)務(wù)。”朱先生這樣告訴記者。“便利店的經(jīng)營(yíng)理念是尋找并抓住消費(fèi)者的痛點(diǎn)，為消費(fèi)者提供更好的購(gòu)物體驗(yàn)和更便捷的服務(wù)，從點(diǎn)點(diǎn)滴滴出發(fā)來(lái)不斷滿足消費(fèi)者的需求，不斷做大市場(chǎng)這塊蛋糕。如今，國(guó)家以明文規(guī)定的形式鼓勵(lì)便利店發(fā)展便民餐飲，對(duì)業(yè)界來(lái)說(shuō)是非常及時(shí)和利好的。”全家便利上海總部負(fù)責(zé)人莊先生說(shuō)道。
�。▉�(lái)源：國(guó)際商報(bào) 作者：王亞娜)
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