“夢想開個咖啡館”是很多人青春時代的口頭禪。其實(shí)，“開個咖啡館”并不難，“開個賺錢的咖啡館”卻難于上青天。目前各大城市的咖啡館中，盈利的門店僅不足一成。但如此窘境，還是擋不住夢想青年紛紛集資開店。

　　【華麗人物志】本期主人公，簡家甫先生，來自寶島臺灣，現(xiàn)任CBC咖啡學(xué)院執(zhí)行董事，一個熱愛咖啡的理想主義者，但他會給夢想開咖啡館的熱血分子們先潑一盆冷水，然后再一步步傳授了如何開好一家咖啡館的秘訣。

　　先談?wù)剼v史：

　　外資品牌為中國咖啡文化開荒

　　簡先生介紹到，中國大陸的咖啡“歷史”可以追溯到上世紀(jì)90年代：

　　1990年左右，在海南、廣東地區(qū)開始出現(xiàn)了上島咖啡。

　　1996年左右，SPR在大陸開了第一家店。2000年左右開始擴(kuò)張。目前逐漸從一線城市淡出。

　　1999年，星巴克在大陸第一家店開在北京國貿(mào)（原店址現(xiàn)已變身一家奢侈品牌專賣店），2005年左右星巴克在華開始盈利。為加快擴(kuò)張步伐，在北方，星巴克與北京美大咖啡合作；在東部，星巴克與臺灣統(tǒng)一合作；在南方，星巴克的合作伙伴是香港美心食品有限公司。（此后，星巴克陸續(xù)對北京美大星巴克、上海統(tǒng)一星巴克和廣東美心星巴克實(shí)現(xiàn)了控股）

　　2008年，CostaCoffee在大陸第一家店開在上海。在南方地區(qū)，CostaCoffee和江蘇悅達(dá)合作；北方地區(qū)的合作伙伴是華聯(lián)集團(tuán)。

　　2010年，華潤集團(tuán)斥資3億收購太平洋咖啡。

　　2010年，韓國風(fēng)的漫咖啡入華，利用出色的營銷策略迅速擴(kuò)張。

　　但并非任何一個外資品牌都能在中國大陸成功。簡先生提到，北歐人均咖啡飲用量世界第一。某北歐咖啡品牌曾經(jīng)進(jìn)入中國，投入近1200萬，開了七家店，但最終因水土不服而撤出。消費(fèi)市場和經(jīng)營團(tuán)隊(duì)，是外資咖啡店連鎖品牌入華面臨的最大問題。

　　然而在咖啡土壤濃厚的西方，外來的連鎖品牌并不容易扎根。星巴克始終無法在意大利立足，而且已經(jīng)撤出澳大利亞。

　　2015年大概有10個國外品牌入華。中國市場也絕對有空間供它們生存——當(dāng)然，能不能活下來是另一回事兒啦。

　　中國咖啡市場剛剛起步

　　根據(jù)來自星巴克的數(shù)據(jù)，人均GDP達(dá)到8000美元之后，咖啡產(chǎn)業(yè)才會發(fā)展。目前中國有12個城市達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)。中國“消費(fèi)升級”的拐點(diǎn)來臨之時，咖啡館這一休閑文化的產(chǎn)物在大城市會越來越普遍，且全國GDP前50名的城市都是培育咖啡館的土壤。

　　那么中國的咖啡館會變成什么樣子呢？

　　簡先生總結(jié)，有以下幾個趨勢：

　　1.咖啡館面積縮小

　　雖然在2014年底，星巴克在西雅圖轟轟烈烈開了個巨型“原生態(tài)焙烤咖啡體驗(yàn)店”，但這也是星巴克為品牌發(fā)展所做的重金投資，對于個體咖啡館老板們并無太多的參考意義。根據(jù)其它國家的經(jīng)驗(yàn)，再加上中國地價上漲，咖啡館面積越來越小是必然。

　　2.咖啡品類增加

　　就好像消費(fèi)者剛接觸紅酒的時候，只認(rèn)“赤霞珠”。隨著咖啡文化越來越普及，各種精品咖啡的價值也會被慢慢認(rèn)可，消費(fèi)者也會心甘情愿為品質(zhì)消費(fèi)。另一方面，咖啡也要因地制宜，需要店主研究并且選符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜目Х取?/p>

　　3.咖啡館也“跨界”

　　咖啡館最初就是阿拉伯人們聚集在一起聊天、下棋、會友的地點(diǎn)，現(xiàn)在這個功能也不變。而且咖啡館在中國本身就有文藝氣息，可以和類似的行業(yè)做混搭。簡先生說，光合作用書屋的思路其實(shí)很不錯，很像臺灣的誠品書店，但是最終因資金鏈問題不得不關(guān)閉，的確可惜。目前和繪畫、文學(xué)、電影甚至寵物混搭的咖啡館越來越多，各種IT圈的創(chuàng)業(yè)咖啡館也層出不窮——“跨界”已是不可阻擋的趨勢。

　　一句話總結(jié)：未來的咖啡館會越來越精致、細(xì)分。

　　如何開好咖啡館？

　　外資品牌咖啡館擴(kuò)張速度超快，離不開總部其經(jīng)驗(yàn)豐富的團(tuán)隊(duì)，還有總部的資金支持。但目前中國的私人咖啡館盈利狀況總體不佳，絕大多數(shù)都掙扎在生存線上。

　　簡先生從2009年開始開辦CBC咖啡學(xué)院，發(fā)展至今，已經(jīng)有2000個學(xué)生出師。他深感，大概有80%開咖啡館的人都是女性，而且所有想開咖啡館的人，絕大多數(shù)都只懷抱著一顆文藝青年的初心，對財(cái)務(wù)、選址、物料、運(yùn)營毫無頭緒。很多人最初堅(jiān)定要開咖啡館，但開張三個月之后就反悔了。

　　簡先生表示，雖然目前許多咖啡館打營銷牌，但是長久來看，還是務(wù)實(shí)路線最有保障。選址、品類和制作是咖啡經(jīng)營者必須要學(xué)習(xí)的三項(xiàng)。而且服務(wù)和產(chǎn)品永遠(yuǎn)是做生意的根基�？Х瑞^老板在員工培訓(xùn)、前臺運(yùn)營方面也要花心思。

　　目前，CBC咖啡學(xué)院在二層常年有咖啡培訓(xùn)班，面向打算開咖啡館的經(jīng)營者、投資人，還有面向普通消費(fèi)者的科普課程。今年1月，咖啡學(xué)院在一層還開辟了實(shí)習(xí)運(yùn)營區(qū)，做到工學(xué)一體，讓咖啡學(xué)生們理解理論知識之后可以直接實(shí)操，提前面臨真實(shí)運(yùn)營時的種種問題，避免學(xué)員把咖啡館開起來之后又被現(xiàn)實(shí)打敗。

　　咖啡館，開張容易，經(jīng)營不易，且開且珍惜。(來自：微信號：華麗志)

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