2014安徽餐飲兩會高峰論壇

　　大眾化餐飲成為主流

　　紅商網(wǎng)訊：在大會上，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會會長張學(xué)濤指出：我省大眾化餐飲企業(yè)和經(jīng)營戶，約占餐飲總數(shù)的80%。不僅數(shù)量大，經(jīng)營類型也較多，主要有：早餐、快餐、團餐、特色正餐、地方小吃、社區(qū)餐飲、休閑餐飲、特色火鍋、農(nóng)家樂、婚壽宴請、家庭聚餐、旅游團餐等等。形式多樣，各具特色，組成了大眾化餐飲的交響曲，使大眾化餐飲成為安徽餐飲的主流。

省餐協(xié)會長張學(xué)濤發(fā)表講話

　　張學(xué)濤表示，近年來，安徽大眾化餐飲涌現(xiàn)了一批優(yōu)秀品牌，像快餐中的老鄉(xiāng)雞、包天下，已成為全國快餐業(yè)領(lǐng)軍品牌；像團餐中的蜀王美心、黃山KK，已成為全國數(shù)得上的團餐大戶；像走親民路線的吳山貢鵝、廬州太太，也成為安徽特色正餐的榜樣；像外賣送餐中的振華快餐，已成為外賣送餐的標(biāo)桿；像地方小吃中的耿福興、淮南牛肉湯，也成為著名的老字號。安徽大眾化餐飲的另一個特點是連鎖經(jīng)營品牌呈上升趨勢。近年來，安徽連鎖加盟餐飲十分活躍，成為安徽餐飲業(yè)的主力軍。安徽連鎖加盟起步最早是風(fēng)波莊，目前加盟店面已超千家，像0048香辣蝦、豪杰天下功夫煲仔，加盟店面均超過800家，像麗清大別山鵝火鍋、和福順燜鍋等，均已超過400家。像鹵食的“鹵三國”、“九味”等，加盟方面都已超過3000家。除了以上提到的品牌外，還有魔石泡泡魚、熱狗鋪子、貴妃涼皮、派克漢堡、棲巢咖啡、肥東老母雞、快天下、杠崗香、荷鰍塘、斗米樂、等60多家連鎖加盟餐飲品牌。

　　這些連鎖加盟品牌是“八仙過海，各顯神通”，顯示了連鎖經(jīng)營的活力，使安徽成為餐飲連鎖加盟的領(lǐng)軍大省。

　　購物中心向“吃貨”投降

　　在不少城市，很多購物中心已經(jīng)向“吃貨”們投降，餐飲的比重已由原來的5%到10%上升到了25%到30%。在省城合肥，萬達、銀泰、之心城、世紀(jì)金源中的餐飲十分火爆。在這幾個綜合體中，座無虛席、吃飯排隊已成為司空見慣的風(fēng)景。城市綜合體為什么產(chǎn)生“餐飲熱”?安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長佘林明分析認為，從需求的角度來講，綜合體的美食廣場順應(yīng)了消費者的餐飲需求。 “綜合體內(nèi)的餐飲大多消費不高，符合大眾化的需求；另外，綜合體中，家用電器、日用品、服裝、院線，這些業(yè)態(tài)同質(zhì)化明顯，而特色餐飲則以其差異性吸引消費者，受到城市綜合體的青睞。”

省餐協(xié)秘書長佘林明解讀城市綜合體“餐飲熱”現(xiàn)象

　　特別值得一提的是，在“餐飲兩會”上，還開辟了“城市綜合體餐飲招商推介會”環(huán)節(jié)，其中，包括綠地鏡湖世紀(jì)城、鼎湖1876國際文化旅游廣場等在內(nèi)的城市綜合體均在會上與尋找各類美食無縫對接。

出席本次論壇的餐飲界精英

正在認真查看今年兩會相關(guān)內(nèi)容的餐飲企業(yè)代表

　　婚宴市場“異軍突起”

　　在安徽餐飲市場上，宴席占的份額越來越多，頗有幾分異軍突起之勢。筆者在會上了解到，由于近幾年受到三公消費減少的影響，婚宴、滿月宴等宴席成了商家必爭之地。不過，由于婚宴要求上菜非常集中，餐飲企業(yè)如果對熱菜加熱、保溫不到位，很容易出現(xiàn)“熱菜不熱，脆皮不脆”的局面，給消費者留下“婚宴不好吃”的印象。大會邀請安徽天鵝湖大酒店副總兼行政總廚胡建東做“酒店婚宴經(jīng)營發(fā)展趨 勢”分析報告，據(jù)他介紹，天鵝湖大酒店自開業(yè)以來，光接待婚宴就近2000場。如何搶占先機，拔得頭籌，成為婚宴市場的強者，也成為與會者關(guān)注的熱點。在 這次喜宴展示上，安徽天鵝湖大酒店有限公司、蕪湖市奧運美食城、寧國市恩龍世界木屋村、廣德縣久和大酒店、千璽大酒店等獲得“安徽最佳喜宴接待單位”稱號。

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