紅商網(wǎng)訊：“拿您就餐小票，來(lái)?yè)Q美食優(yōu)惠手冊(cè)。”把包翻了個(gè)底兒朝天，鄭女士終于找出剛才在樓上吃飯的小票，換回一本美食優(yōu)惠手冊(cè)。翻開(kāi)這本手冊(cè)，北京apm（新東安市場(chǎng)）里多家餐飲店鋪都位列其中，一些商家在手冊(cè)中寫(xiě)明優(yōu)惠手段。

　　其實(shí)，鄭女士此前已在西單大悅城一場(chǎng)美食節(jié)中辦過(guò)一本類似的美食優(yōu)惠手冊(cè)。國(guó)慶節(jié)將至，打著各種旗號(hào)的美食節(jié)將在本市多家商場(chǎng)中舉辦。為何商場(chǎng)頻頻辦起美食節(jié)？美食節(jié)又能給因電商沖擊正經(jīng)歷陣痛的傳統(tǒng)商業(yè)帶來(lái)什么？

　　辦美食節(jié)招攬人氣

　　商場(chǎng)熱衷經(jīng)營(yíng)餐飲

　　“吃貨們，想不想挑戰(zhàn)一次激動(dòng)人心而且還萌萌噠的洗劫大戰(zhàn)，給這個(gè)夏天添點(diǎn)料？”這兩個(gè)月，類似美食節(jié)的宣傳語(yǔ)出現(xiàn)在不少商場(chǎng)店面里。而在此之前，花樣百出的美食節(jié)曾是不少百貨店、購(gòu)物中心的節(jié)日主打牌。

　　北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賴陽(yáng)介紹，隨著近幾年電商帶給傳統(tǒng)商業(yè)的沖擊，便利性已經(jīng)不再是商場(chǎng)吸引消費(fèi)者的法寶，消費(fèi)者越來(lái)越注重體驗(yàn)，而餐飲在體驗(yàn)上卻有很多優(yōu)勢(shì)。

　　這一優(yōu)勢(shì)也讓傳統(tǒng)商場(chǎng)熱衷經(jīng)營(yíng)曾經(jīng)“不入眼”的餐飲。“以前都是零售用不著的地方，才做成餐飲作為補(bǔ)充；而現(xiàn)在特意為餐飲壓縮淘汰一批零售柜臺(tái)。”當(dāng)代商城董事長(zhǎng)金玉華對(duì)記者說(shuō)，已經(jīng)壓縮了多個(gè)種類2000多平方米的原零售柜臺(tái)面積，特意騰出來(lái)引進(jìn)多家餐飲、休閑等生活類業(yè)態(tài)。

　　其實(shí)，擴(kuò)展餐飲版圖已經(jīng)成為傳統(tǒng)商業(yè)慣用招數(shù)。早前，本市多家購(gòu)物中心在餐飲和休閑上的布局已經(jīng)達(dá)到50%,甚至更高，而其中餐飲則占了大部分。

　　數(shù)據(jù)顯示，目前餐飲已經(jīng)占到了當(dāng)代商城營(yíng)業(yè)面積的20%，而在此之前，商場(chǎng)在餐飲上的布局只有6%到7%。對(duì)于增加餐飲面積的原因，金玉華毫不避諱地說(shuō)：“越來(lái)越多的人網(wǎng)上購(gòu)物，而餐飲是顧客沒(méi)辦法在線上解決的，也成了聚客的主要手段。”

　　餐飲帶來(lái)顧客流量

　　食客轉(zhuǎn)買客是關(guān)鍵

　　記者近日探訪發(fā)現(xiàn)，改造后的當(dāng)代商城已經(jīng)很明顯地分出上下兩個(gè)廳，新增的雕爺牛腩等餐飲均布局在上廳。 “近400個(gè)車位，在周末用餐時(shí)間基本停得滿滿的。”在金玉華看來(lái)，餐飲版圖的擴(kuò)張所帶來(lái)的客流量變化直接反映在停車場(chǎng)不夠用了。

　　然而，難以避免的卻是上下兩個(gè)廳的客流量遭遇兩極分化：上廳的多家餐館門口都排著長(zhǎng)隊(duì)，而在下廳零售區(qū)域購(gòu)物消費(fèi)的人則零零散散。這似乎也反映著本市多家傳統(tǒng)商業(yè)擴(kuò)張餐飲后遇到的尷尬局面：新增的客流量主要吸引到餐飲，而零售則依然少有增長(zhǎng)。

　　更重要的是，從商場(chǎng)獲得利潤(rùn)的角度上看，餐飲也與零售存在差距。“餐飲和休閑這些生活業(yè)態(tài)區(qū)域在單位面積的產(chǎn)出上的確與零售差距很大。”金玉華說(shuō)。這也意味著，在同一平方米的區(qū)域內(nèi)，餐飲往往不如零售更賺錢。

　　但在金玉華看來(lái)，相比來(lái)說(shuō)，餐飲給商場(chǎng)帶來(lái)的人氣更重要。他舉例，原來(lái)3個(gè)男裝品牌中淘汰1個(gè)品牌換做餐飲，表面上看單位面積利潤(rùn)少了，但實(shí)際上，被淘汰的品牌已經(jīng)很難創(chuàng)造出能符合這塊區(qū)域面積大小的利潤(rùn)了。

　　于是，把食客轉(zhuǎn)化成購(gòu)買客也就成了關(guān)鍵。賴陽(yáng)表示，消費(fèi)者到實(shí)體店面已經(jīng)越來(lái)越注重體驗(yàn)，餐飲把消費(fèi)者吸引到商場(chǎng)后，商場(chǎng)也應(yīng)該在營(yíng)銷手段、業(yè)態(tài)組合和商品配置上多花心思，“一些趣味性強(qiáng)、互動(dòng)性強(qiáng)的手段一方面能留住顧客，一方面也能增加購(gòu)物的機(jī)會(huì)。”（來(lái)源：北京日?qǐng)?bào) 實(shí)習(xí)記者 曹政）

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