紅商網(wǎng)訊：2月19日，大眾點評牽手騰訊，接入微信支付“今日美食”服務，線上餐飲商戶客戶端聯(lián)姻社交平臺；4月18日，舌尖上的中國2熱播，海外播放版權出售給20多個國家和地區(qū)，讓美食跨越國界；6月6日，商務部出臺“調(diào)動社會資本參與大眾化餐飲服務體系建設的積極性”的指導意見，推動高端餐飲加快轉(zhuǎn)型。不難看出，不論是O2O的跨界合作，還是政府政策、美食文化的影響，都在不斷地推動著餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展。
據(jù)中原地產(chǎn)投資顧問部商業(yè)中心對天津市各大購物中心的調(diào)查研究顯示，購物中心的餐飲消費基本占到了整體消費的30%左右，從消費目的上看，“家庭聚會”占32.7%，“朋友會餐“占29.1%，“情侶約會”占14.1%，“宴請交際”占9%�？梢钥闯觯徫镏行娜碌南M體驗模式被大眾所熟悉接受，越來越多的人們把朋友會餐、家庭聚會、商務宴請的就餐地點選到了購物中心里。
不同購物中心的餐飲業(yè)態(tài)呈現(xiàn)不同的特點
由于購物中心的規(guī)模和區(qū)位不同，餐飲業(yè)態(tài)的功能和特點也有所不同。
城市級購物中心的餐飲業(yè)態(tài)具有品牌多、檔次高、快餐占比小等特點。由于停車位短缺，客群輻射范圍有限、租金高等原因，越來越多的高端餐飲、大型酒樓放棄了原有獨棟商業(yè)和社區(qū)周邊的選址布局，而選擇進駐到城市級購物中心里。這樣，可以充分共享其客群、設施及其他資源，形成優(yōu)勢互補，緩解經(jīng)營困難的壓力。
城市級購物中心的主力消費客群為20-35歲的年輕人，他們對于品牌、口味、檔次的需求更趨多樣化，店鋪覆蓋率高的快餐并不是其消費的重點。因此，大眾快餐品牌在城市級購物中心占比較小。以天津大悅城為例，從餐飲類型上看，大眾、特色餐飲占比53%，休閑餐飲（水吧）占比40%，而快餐僅占比7%。因此，快餐品牌在城市級購物中心內(nèi)位置的選擇也更加慎重。據(jù)百勝集團負責人稱，此前肯德基曾在天津大悅城開設在津第一家負一層經(jīng)營的門店，但因經(jīng)營業(yè)績不甚理想，最后終止合作，肯德基未來選址除首層位置，其他位置將不再做考慮。
近幾年，隨著城市人口不斷向外遷移，新的住宅聚集區(qū)逐漸形成，從而帶動商業(yè)的發(fā)展，區(qū)域型購物中心開始占據(jù)主流。與城市級購物中心的規(guī)模大、品牌復合度高、消費客群來源廣泛不同，區(qū)域型購物中心作為區(qū)域的生活休閑配套，一般將3-5km范圍內(nèi)的家庭型消費客群作為其核心消費群。因此，其餐飲業(yè)態(tài)定位更偏向大眾化和生活化。據(jù)中原地產(chǎn)投資顧問部商業(yè)中心研究分析，天津市三口之家（有0-21歲子女的）人數(shù)為568萬，占到天津市戶籍人口總數(shù)的57%，家庭型消費已經(jīng)占據(jù)主流。
區(qū)域型購物中心一般位于區(qū)域的核心位置，以天津新業(yè)廣場為例，南臨梅江居住區(qū)，北接友誼路金融街，餐飲業(yè)態(tài)的設置以周邊家庭型、商務型客群為導向；從餐飲類型上看，大眾、特色餐飲占比42%，休閑餐飲（水吧）占比31%，快餐占比27%，與區(qū)域消費特點相匹配，滿足了各類客群的就餐需求。
新趨勢引領餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展
為了迎合消費者不斷升級的需求，提升聚客能力，購物中心餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展呈現(xiàn)四大趨勢：
趨勢一——家庭型消費成為主力，餐飲需求多樣化。隨著生活節(jié)奏的加快、家庭結(jié)構的演變，消費者多以家庭為單位外出就餐，增加更多的相處時間；如今，人們?nèi)ゲ蛷d已不再局限于用餐這一單一需求，更多的是通過餐廳進行商務洽談、朋友聚會和家庭聚會。
趨勢二——餐飲業(yè)態(tài)趨向坪效化、時尚化和本地化。據(jù)中原地產(chǎn)投資顧問部商業(yè)中心對餐飲品牌商戶需求的研究顯示，餐飲商家對商鋪的選擇主要集中在150-250㎡（快餐、簡餐、休閑餐飲）和250-450㎡（特色餐飲、商務餐飲）兩個區(qū)間，對區(qū)域內(nèi)購物中心的客流量和翻臺率逐漸了解后，對鋪位的選擇開始趨向理性化、坪效化；天津大悅城”澳門味道”的歐式裝飾搭配墻上的澳門照片和路標，呈現(xiàn)了最具異域風味的澳門街，展現(xiàn)了當代餐飲的時尚化；”砂鍋李”是天津本地經(jīng)營火爆的餐飲老店，為吸引客流，天津銀河國際購物中心將其引入，經(jīng)營更具本土化特色。
趨勢三——餐飲與其他業(yè)態(tài)跨界組合趨勢更加明顯。近年，隨著冰場和電影院的快速發(fā)展，餐飲業(yè)態(tài)與之相結(jié)合，設立在冰場和電影院的挑空上層或者附近。既可以借助后者的人氣提升餐飲的營業(yè)額，又可以為等待的消費提供休憩的場所，讓餐飲和休閑娛樂形成體驗互動。此外，餐飲和零售、服務配套等業(yè)態(tài)也開始跨界合作：紐約今年新開業(yè)的優(yōu)衣庫旗艦店，將星巴克咖啡引入零售店內(nèi)，引領全新的購物體驗，增加了顧客的逗留時間和購買機會；招商銀行與韓國咖啡品牌caffee bene合作，客戶可在享受休閑、舒適、小資的咖啡店環(huán)境之余得到銀行的專業(yè)金融服務，利于吸納更多、更優(yōu)質(zhì)的新客戶，打創(chuàng)造“咖啡+銀行”新的營銷模式。
趨勢四——餐飲企業(yè)朝著多類型、多品牌化發(fā)展。據(jù)了解，新煮意餐飲品牌隸屬于天津市新煮意餐飲連鎖管理有限公司，為迎合市場的發(fā)展和品牌度的提升，新煮意品牌從店名、店內(nèi)裝修、菜品著手轉(zhuǎn)型。不僅如此，新品牌冒哥冒菜第一家店與新煮意在天津銀河國際購物中心同時開業(yè)，這既豐富了公司的餐飲品牌，也增加了公司的影響力和利潤增長點。
（和訊房產(chǎn)）
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