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餐飲業(yè)上半年營收回暖,只是“看上去很美”
http://m.ssvihum.com 2014-07-07 紅商網(wǎng) 發(fā)布稿件

  從餐桌到高科技,看起來八竿子打不著的轉(zhuǎn)型,從一個側(cè)面反映了餐飲業(yè)目前的困境。中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計,2013年全國餐飲收入2.5萬億元,同比增長9%,增速創(chuàng)21年來最低值,甚至低于國際金融危機前后。

  餐飲業(yè)上半年營收回暖,只是“看上去很美”

  紅商網(wǎng)訊:先是受政策影響業(yè)績下滑,上演關(guān)店潮,再到被騙數(shù)千萬元,被稱為“民營餐飲企業(yè)第一股”的湘鄂情近年來一直扮演著悲情的角色。近日,湘鄂情發(fā)布公告稱,擬將公司名稱變更為“中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司”,在介入環(huán)保、影視業(yè)之后,又高調(diào)轉(zhuǎn)向大數(shù)據(jù)方向。

  從餐桌到高科技,看起來八竿子打不著的轉(zhuǎn)型,從一個側(cè)面反映了餐飲業(yè)目前的困境。中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計,2013年全國餐飲收入2.5萬億元,同比增長9%,增速創(chuàng)21年來最低值,甚至低于國際金融危機前后。

  在嚴峻的背景下,一些餐飲企業(yè)對刷卡手續(xù)費等費用也開始“錙銖必較”。記者近日在上海市場走訪發(fā)現(xiàn),一些小飯店開始暫停刷卡消費,只允許現(xiàn)金買單,就是為了節(jié)省下刷卡后給銀行的部分手續(xù)費。

  “先是不能刷卡,不久后就紛紛關(guān)店了,仿佛Pos機損壞成了虧損前的征兆。”上海市民王先生說,自己所在的商圈去年至今,不少家餐飲企業(yè)都已經(jīng)關(guān)門。

  “一些高檔餐飲的轉(zhuǎn)型有兩個方向性的問題。”上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華分析說,一是降了高管的工資,違背了餐飲業(yè)“以人為本”的本意;二是又將高端菜“一鍋端”了,也不符合特色經(jīng)營的特點。這就導(dǎo)致其在餐飲的道路上非常不順,最終只能轉(zhuǎn)向跨界經(jīng)營。

  近年來,餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型不佳、上市折戟、營收下滑的消息不絕于耳。2014年上半年,營業(yè)額回暖的餐飲業(yè)真的好起來了嗎?記者進行了調(diào)查。

  中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示,2014年3月,限額以上餐飲企業(yè)(通常指年營收達200萬元以上的餐飲企業(yè))收入結(jié)束持續(xù)14個月負增長,取得4.2%的增幅,并在4月繼續(xù)走暖。

  但是,成本的困擾讓餐飲業(yè)陷入“看起來很美”的困境,盡管高峰期大眾餐飲排隊的人不少,可真正賺錢的企業(yè)卻不多。

  金培華介紹,去年上海餐飲企業(yè)利潤率是3%至5%,今年上半年平均可能只有兩點幾。“去年上海監(jiān)測的餐飲企業(yè)中,有三分之二在虧損邊緣,估計今年這個數(shù)字還會增加。雖然看起來消費在增加,但不少餐飲企業(yè)并沒有盈利。”

  對于餐飲業(yè)而言,房屋租金是最大的成本壓力。特別是現(xiàn)在商業(yè)的租金,三年一調(diào)整的合約,到今年上海很多企業(yè)都面臨調(diào)整,有些區(qū)域甚至一調(diào)就上漲30%,這部分讓很多餐飲企業(yè)都難以承受。金培華說,和去年相比,上海餐飲業(yè)的人工漲了15%至20%,租金也漲了10%左右。

  “現(xiàn)在餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不合理,高檔餐飲比較多,呈現(xiàn)出中間小、兩頭大的啞鈴型。”博蓋咨詢董事總經(jīng)理高劍鋒認為,在此輪行業(yè)洗牌之后,如果能形成大眾餐飲占據(jù)主導(dǎo),中低端餐飲合理補充的紡錘型,才算是真正降下了目前餐飲業(yè)的“虛火”。

  “短期內(nèi)整個行業(yè)不會很樂觀。”高劍鋒說。

  金培華建議,一方面可以適當(dāng)降低餐飲業(yè)的營業(yè)稅率,另一方面水電煤可以享受工業(yè)標準,而非現(xiàn)在的商業(yè)標準。同時進一步降低刷卡手續(xù)費率,“現(xiàn)在是1.25%,也就是說每刷卡100元,就有1.25元要給銀行,如果能和超市一樣降到0.38%,餐飲業(yè)的壓力會小很多,畢竟這個行業(yè)承擔(dān)著很大的就業(yè)責(zé)任。”( 據(jù)新華社)

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