(資料圖片，與本文無(wú)關(guān))

　　紅商網(wǎng)訊：“興沖沖地趕到那家飯店想吃個(gè)晚餐，沒(méi)想到吃了閉門(mén)羹。”上海游客陳先生有點(diǎn)懊惱。上周他攜家人來(lái)杭州走親訪友，本來(lái)約好到西湖景區(qū)的一家餐飲店吃晚飯，朋友們約好時(shí)間在餐飲店門(mén)口等，不料等到工作人員這樣的回復(fù)：“非常抱歉，我們晚市不營(yíng)業(yè)了。”

　　在商務(wù)餐飲遭遇重壓的背景下，讓陳先生吃閉門(mén)羹的這類餐飲店目前有增多的跡象，早在去年上半年，一位餐飲大佬就向記者表露過(guò)“想縮減營(yíng)業(yè)規(guī)模”的念頭，當(dāng)時(shí)他說(shuō)：“接下來(lái)的日子主打商務(wù)市場(chǎng)的大餐飲店肯定會(huì)倒掉一大片，趁現(xiàn)在還沒(méi)出現(xiàn)這種跡象，我打算減員減市，每天做一頓‘市兒’(餐飲行業(yè)對(duì)營(yíng)業(yè)時(shí)段的俗稱)夠了。”后來(lái)或許考慮到這么做的后遺癥不利于企業(yè)品牌形象，所以他的想法一直沒(méi)有兌現(xiàn)。

　　從去年年底到今年頭三個(gè)月，杭城餐飲市場(chǎng)儼然發(fā)展成“小餐飲”的天下，除了以“外婆家”為代表的大眾餐飲品牌獨(dú)占鰲頭，煎餃、面條、餛飩，甚至鴨血粉絲湯等業(yè)態(tài)開(kāi)始集中涌現(xiàn)，消費(fèi)者一眼望去盡是營(yíng)業(yè)面積在百余方左右的作坊式小吃店，而商務(wù)餐飲的蕭條仍在延續(xù)，某餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)者向記者訴苦：“生意實(shí)在太差，但要馬上調(diào)頭也沒(méi)這么容易，員工又不能說(shuō)裁就裁，這個(gè)市場(chǎng)真是越來(lái)越難做。”

　　一位餐飲業(yè)資深人士給記者算了一筆賬，以他供職的營(yíng)業(yè)面積達(dá)兩千余方的餐飲店為例，做兩頓“市兒”所需的運(yùn)營(yíng)成本和人力開(kāi)支，至少得保證一頓‘市兒’滿座才能持平，“像我們這種規(guī)模的餐飲店，現(xiàn)在要做到一頓‘市兒’滿座相當(dāng)困難，加上我們的店位置較偏，晚市本來(lái)客人就少，所以這頓‘市兒’還真的不如不做，省下點(diǎn)水、電、空調(diào)費(fèi)，員工可以分流到別的門(mén)店幫忙，這樣至少可以緩解因生意不穩(wěn)定而造成的人手難支配的難題。”

　　“‘絕食’晚餐并不是餐飲店針對(duì)外部環(huán)境最理想的應(yīng)對(duì)方案，只是在目前形勢(shì)下不得已而為之的舉動(dòng)。”一位從業(yè)二十多年的餐飲人士說(shuō)，“調(diào)整轉(zhuǎn)型說(shuō)說(shuō)容易，其實(shí)是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，對(duì)于個(gè)別已經(jīng)具備一定規(guī)模的餐飲企業(yè)而言，調(diào)頭更不是輕易能實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)，在這樣的環(huán)境中，只‘吃’午餐不‘吃’晚餐更像是迫于經(jīng)營(yíng)壓力做出的權(quán)宜之計(jì)，在餐飲傳統(tǒng)淡季即將到來(lái)之前，這也算是一種‘未雨綢繆’吧。”(每日商報(bào))

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