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“并不是所有商場(chǎng)里都適合開餐館，傳統(tǒng)商場(chǎng)在設(shè)計(jì)的時(shí)候都沒有考慮到煤氣管道、排煙管道的設(shè)置，后廚布局會(huì)比較困難，如果要改造難度很大，也會(huì)增加運(yùn)營(yíng)成本。”1年多前，盛業(yè)旗下的休閑餐飲品牌“番茄主義”入駐東方商廈，如今每到餐館做團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，中餐晚餐都要翻臺(tái)。寧波世紀(jì)盛業(yè)酒店管理有限公司總經(jīng)理戴瑩認(rèn)為，餐飲業(yè)態(tài)入駐商場(chǎng)選址非常重要，一方面要考慮商場(chǎng)的品牌和餐館定位能否契合，另一方面商場(chǎng)在商圈的地位，以及在商場(chǎng)里的選址也很重要，否則雖然置身“熱商圈”，但處于“冷角落”，同樣可能不溫不火，很難產(chǎn)生1+1大于2的效果。
而對(duì)百貨商場(chǎng)來說，拆掉品牌專柜做餐飲，收益是否會(huì)更高?“究竟單位面積里服裝品牌帶來的效益高還是餐飲品牌的效益高，目前我們還沒有仔細(xì)核算過，不過對(duì)商場(chǎng)來說，引進(jìn)餐飲業(yè)態(tài)不單純是從租金上考量，而是從商城整體上來布局。”汪群智介紹，餐飲、兒童娛樂等休閑業(yè)態(tài)能豐富體驗(yàn)，延長(zhǎng)顧客在商場(chǎng)的滯留時(shí)間，這個(gè)是商場(chǎng)更看重的。
寧波某商場(chǎng)資深業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲業(yè)態(tài)和商場(chǎng)的租賃合同一般簽訂時(shí)間都是幾年時(shí)間，盡管餐飲店的租金沒有服裝、化妝品等品牌入駐來得高，但勝在來源穩(wěn)定，對(duì)商場(chǎng)來說也有一定的吸引力。
■專家觀點(diǎn)
多元化發(fā)展是百貨業(yè)轉(zhuǎn)型的出路
甬城各大商場(chǎng)熱衷引入餐飲業(yè)態(tài)的背后，是傳統(tǒng)零售業(yè)遭遇網(wǎng)購(gòu)沖擊，增長(zhǎng)乏力的現(xiàn)狀。
來自市貿(mào)易局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013年全年，寧波市列入監(jiān)測(cè)的18家百貨商場(chǎng)全年累計(jì)僅實(shí)現(xiàn)銷售73億元，同比下降0.2%。今年一季度盡管與去年同期相比商貿(mào)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況較好，但從區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)看，形勢(shì)不容樂觀，除了網(wǎng)購(gòu)沖擊是首要不利因素，商圈的過度競(jìng)爭(zhēng)、居民消費(fèi)習(xí)慣趨于理性、流動(dòng)人口的減少、水電租金等經(jīng)營(yíng)成本上漲也同樣困擾著傳統(tǒng)百貨業(yè)。
“傳統(tǒng)的百貨業(yè)只能提供單一的購(gòu)物功能，隨著大型商業(yè)廣場(chǎng)在寧波越開越多，單體商場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力明顯下降，試想如果消費(fèi)者周末去商場(chǎng)購(gòu)物，購(gòu)物完了還要再走出商場(chǎng)找吃飯的地方，那消費(fèi)者一定會(huì)選擇各種業(yè)態(tài)都集中的商業(yè)廣場(chǎng)，傳統(tǒng)商場(chǎng)增加餐飲業(yè)態(tài)，能豐富顧客的購(gòu)物體驗(yàn)，積聚人氣。”寧波大學(xué)區(qū)域經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展研究院院長(zhǎng)鐘昌標(biāo)博士認(rèn)為，餐飲業(yè)態(tài)入駐商場(chǎng)能與百貨業(yè)態(tài)形成互補(bǔ)，豐富傳統(tǒng)百貨業(yè)的內(nèi)容，多元化發(fā)展是寧波傳統(tǒng)百貨業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一條值得嘗試和探索的出路。從國(guó)際上看，購(gòu)物中心向生活中心轉(zhuǎn)變是一種趨勢(shì)，能增加傳統(tǒng)百貨的競(jìng)爭(zhēng)力，不過并不是所有的傳統(tǒng)百貨引進(jìn)餐飲都一定能成功，一方面要看商場(chǎng)與餐飲品牌定位能否匹配和互補(bǔ)，此外，單個(gè)餐飲的作用也有限，提供更豐富的選擇可以更好地積聚人氣。
(東南商報(bào) 記者 孫美星 王增芳/攝) 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 百貨業(yè)不可坐以待斃 電商無法完全取而代之 布局超市及百貨業(yè)態(tài) 恒大擬全面進(jìn)軍商業(yè)地產(chǎn) 雞西百貨1.7億掛牌轉(zhuǎn)讓 百貨業(yè)整合大潮加速 純百貨業(yè)態(tài)遭遇尷尬境地 發(fā)展瓶頸重重 步步高南城百貨將增加20%門店 南城百貨業(yè)績(jī)待考 搜索更多: 百貨業(yè) |
