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紅商網(wǎng)訊：“做烤魚有外婆家的爐魚，魚頭有胖子魚頭，拼的都是人均60多元客單價(jià)，以為杭州的魚生意競(jìng)爭(zhēng)夠激烈了，沒想到還有這么多大鱷看相這門生意。”杭州餐飲界一位資深人士發(fā)出如此感嘆。
在整個(gè)餐飲結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯變化的背景下，餐飲小時(shí)代，發(fā)展大眾餐飲藍(lán)海已經(jīng)得到了更多餐飲企業(yè)的認(rèn)同。眼下，切口小、客源群廣的魚生意正成為不少餐廳全力研發(fā)的吸金熱點(diǎn)。
餐飲大佬愛上魚
近日，下沙龍湖天街招商大會(huì)上，江邊城外赫然出現(xiàn)在首批入駐的商戶名單中。普通消費(fèi)者對(duì)于江邊城外有點(diǎn)陌生，但在杭州餐飲圈內(nèi)，這個(gè)品牌如雷貫耳。
作為全國(guó)最早做烤魚的連鎖企業(yè)，江邊城外從北京一家胡同小店起家，8年時(shí)間里，成長(zhǎng)為門店超過30家的烤魚連鎖企業(yè)，杭州餐飲圈不少大佬都曾去江邊城外門店交流學(xué)習(xí)。而這次，江邊城外終于殺來杭州，首家門店將在明年開業(yè)。
“我們落戶杭州的第一站設(shè)在下沙地鐵的上蓋物業(yè)，人流量有一定保證。最近這段時(shí)間我們團(tuán)隊(duì)還將在杭州看鋪位，開店主力將放在高教園區(qū)和延安路商圈等地。”江邊城外開發(fā)部總監(jiān)童方亮說。
與江邊城外同時(shí)開始尋鋪之路的，還有江蘇餐飲大鱷浙江德悅。浙江德悅過去只在江蘇等地的二三線城市發(fā)展，每到一處，無論面積還是檔次，都是當(dāng)?shù)財(cái)?shù)一數(shù)二的龍頭老大，在海鮮魚類資源上，很有渠道優(yōu)勢(shì)。而這次，德悅將目光放在了魚頭生意上。相關(guān)負(fù)責(zé)人透露：“杭州的魚生意還是大有市場(chǎng)，餐廳暫訂名為1178漁場(chǎng)，只做4種魚外加五六十道冷熱菜，全透明廚房，準(zhǔn)備走年輕人市場(chǎng)。”
到杭州去吃“魚”成時(shí)尚
一條魚撬動(dòng)一個(gè)市場(chǎng)。在過年一年，杭州有兩個(gè)品牌因?yàn)轸~生意，風(fēng)頭很勁。
外婆家旗下的爐魚餐廳，在直徑大于2米的“中西式”披薩烤爐前等烤魚出爐，這樣全新的就餐體驗(yàn)，引領(lǐng)了杭州烤魚風(fēng)潮。從6月利星百貨負(fù)一層的爐魚初現(xiàn)杭州，到9月城西銀泰城爐魚開張之時(shí)，一單烤魚生意，一個(gè)購(gòu)物中心就有3家同時(shí)爭(zhēng)奪。
今年，外婆家不僅要在杭州延續(xù)其爐魚時(shí)尚風(fēng)潮，還要把模式迅速在外地復(fù)制，“2015年，外婆家旗下新餐廳門店面積將達(dá)到50家。”這是外婆家掌門人吳國(guó)平在今年立下的團(tuán)隊(duì)目標(biāo)。其中，外婆家和爐魚兩大主力品牌的新店占比最大。“在很多地區(qū)，外婆家和爐魚都是抱團(tuán)入駐，4月30日爐魚上海店開幕，5月1日爐魚湖州店開幕，其他還有不少未簽的入駐合約。”外婆家爐魚相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
在濱江，澳門西南飯店的老板沈志明開的“胖子魚頭”，也成為杭州本地食客眼中的“杭州魚頭專家”，眼下，胖子魚頭萬塘路新店又是天天排隊(duì)的陣勢(shì)。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 福州南后街啟動(dòng)商業(yè)大洗牌 大增餐飲旅館(圖) 石家莊皇宮大酒店改名 高端餐飲轉(zhuǎn)型面向大眾 高端餐飲嚴(yán)重受挫 餐企迎來“指尖上”的轉(zhuǎn)型 餐飲O2O用戶規(guī)模超2億 物流配送難題待攻克 西式餐飲瞄準(zhǔn)早餐黃金市場(chǎng) 搜索更多: 餐飲 |
