紅商網訊：4月19日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布報告顯示，2013年餐飲收入增速創(chuàng)下20多年來最低值。昨日，記者從多家餐飲企業(yè)獲悉，面對餐飲市場的寒冬，武漢部分餐飲企業(yè)作出調整，除了下調菜價外，更多追求差異化，向特色、主題等方向轉型。

　　多數(shù)餐飲企業(yè)增速大跌

　　4月19日，中國餐飲產業(yè)發(fā)展大會上，中國烹飪協(xié)會發(fā)布報告顯示，2013年全國餐飲收入25569億元，同比增長9.0%，增速創(chuàng)下20多年以來的最低值。報告指出，“受市場環(huán)境和政策環(huán)境影響，中國餐飲行業(yè)進入新世紀以來最為凄冷的寒冬。”

　　昨天，武漢一家大型連鎖餐飲集團有關負責人告訴記者，1至3月餐飲業(yè)務營收同比增長僅在5%，而往年增幅達兩位數(shù)以上。此前，中國餐飲第一股的湘鄂情發(fā)布公告稱，公司2013年實現(xiàn)營業(yè)收入8億元，同比下降41%;實現(xiàn)凈利潤-5.64億元，同比下降789%。

　　記者還了解到，武漢一些地段偏、檔次高、消費高的會所也陸續(xù)出現(xiàn)關店潮。就在去年10月，僅營業(yè)兩年的武漢君頂會停業(yè)。

　　光靠降價難以打動消費者

　　餐飲業(yè)尋求轉型，使得大眾餐飲市場競爭更為激烈。然而，光靠降價，似乎難以打動消費者。湖錦酒樓市場營管銷售部總監(jiān)楊柳告訴記者，今年以來，他們調整菜品，取消了燕窩、魚翅等高端菜肴，人均消費從過去的140元下降到了80元。同時，他們著力挖掘具有湖北特色的食材，如水庫魚、蟲子雞、蓮藕等。

　　老房子餐飲集團一位高層介紹，今后老房子的開店策略有所調整，著重開小店、開體驗店。老房子岳家嘴分店已關閉了三分之一包房，原來的宴會大廳改裝成格子間，主推68元一份的特色烤魚。“經改裝后，這個店的人氣上升了50%至60%。”

　　湖北省烹飪酒店協(xié)會會長張賢峰認為，大眾化不是低端化，隨著原材料和人工成本的上漲，一味打價格戰(zhàn)，容易形成惡性競爭。而差異發(fā)展、特色經營不失為企業(yè)“自救”良方。(楚天金報)

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