紅商網(wǎng)訊：2月25日，園區(qū)張生記關(guān)門停業(yè)的消息引起不少市民關(guān)注。然而，對(duì)市區(qū)餐飲行業(yè)來說，去年下半年以來，飯店關(guān)門的消息已是屢見不鮮。據(jù)不少業(yè)內(nèi)人士介紹，餐飲行業(yè)新一輪洗牌潮已經(jīng)來臨了。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上看，大勢(shì)似乎也不太妙——去年我市住宿和餐飲業(yè)收入430.36億元，增幅為12.4％，和上年的19.4％相比增速下降6％。
高端餐飲消費(fèi)降三到七成 去年百家飯店關(guān)門
張生記是園區(qū)餐飲業(yè)分會(huì)的老會(huì)員了。據(jù)了解，張生記2004年進(jìn)入本地市場(chǎng)，是一家上規(guī)模的餐飲企業(yè)，營(yíng)業(yè)面積達(dá)6000平方米左右，可同時(shí)容納1000人就餐。昨天，據(jù)蘇州市餐飲業(yè)商會(huì)園區(qū)餐飲業(yè)分會(huì)秘書長(zhǎng)華一鳴介紹，2月5日，南京張生記新街口店關(guān)門停業(yè)，此次蘇州張生記關(guān)門的直接原因是合同到期。到昨天，員工工資補(bǔ)償?shù)然窘鉀Q，分會(huì)也幫助牽線搭橋分流人員。
蘇州張生記關(guān)門并非個(gè)例。據(jù)華一鳴介紹，去年以來關(guān)門歇業(yè)的已有近10家，上規(guī)模的餐飲企業(yè)關(guān)門比例約占10％左右。“近期市區(qū)還有好幾家飯店會(huì)關(guān)門”，業(yè)內(nèi)人士介紹，鳳凰街一家餐飲店近期也準(zhǔn)備關(guān)門。
據(jù)市餐飲業(yè)商會(huì)有關(guān)人士介紹，去年下半年對(duì)姑蘇區(qū)、園區(qū)、吳中區(qū)、相城區(qū)餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)員進(jìn)行了不完全統(tǒng)計(jì)，關(guān)店數(shù)量已達(dá)到幾十家。去年大市范圍關(guān)店數(shù)達(dá)100多家。竹輝飯店、樂鄉(xiāng)飯店、閶門飯店等規(guī)模型飯店已在此輪洗牌潮中關(guān)門。
餐飲行業(yè)正面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年我市住宿和餐飲業(yè)收入430.36億元，增幅為12.4％，和上年的19.4％相比增速下降6％。據(jù)市餐飲業(yè)商會(huì)有關(guān)人士介紹，去年以來高端餐飲消費(fèi)同比下降三到七成，中檔餐飲消費(fèi)下降一到二成，不少餐飲企業(yè)平均壽命只有2.7年左右，明顯出現(xiàn)“開關(guān)店”數(shù)量上升的趨勢(shì)。
房租年均上漲逾22％“開飯店不如做房東”
“春節(jié)過后生意慘淡”，一家飯店的老板介紹，每年從2月底到3月是傳統(tǒng)淡季，生意會(huì)比平時(shí)回落三分之一左右，眼下更是食客寥寥，他正在考慮另尋出路。
據(jù)市餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳素興介紹，去年以來，中央八項(xiàng)規(guī)定等一系列舉措出臺(tái)后，政務(wù)、商務(wù)宴請(qǐng)以及大型年會(huì)、團(tuán)拜會(huì)等公款消費(fèi)明顯減少，再加上其他多種因素，餐飲業(yè)尤其是高端餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額迅速下滑。同時(shí)，近年來餐飲業(yè)用工成本、房租費(fèi)用快速攀升，其中員工工資年上漲幅度在10％以上，房租平均每年上漲超過22％，新租用房大多約定租賃期內(nèi)房租年增8％，讓不少餐飲企業(yè)“雪上加霜”。
“租房合同下個(gè)月就到期了”，一位飯店老板介紹，他已經(jīng)租房開飯店6年，每3年簽一次，上一次續(xù)約房租漲了二成多，這次招標(biāo)有可能會(huì)漲一半多，算下來房租肯定做不出來，如果這樣，他也只能放棄。
“開店不如做房東”，另一位老板介紹，他在鬧市區(qū)有套商業(yè)房產(chǎn)，原來自己開飯店一年賺600萬元左右，租出去做房東后一年房租500萬元，賺得輕輕松松。
據(jù)陳素興介紹，前幾年我市不少新開商業(yè)街、購(gòu)物中心等為了招商引資，推出了房租優(yōu)惠等措施。隨著合同到期、房租上漲，一些餐飲企業(yè)選擇了退出。再加上原來一些飯店做高端餐飲利潤(rùn)高，還能承受高房租，現(xiàn)在餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈、利潤(rùn)下降，房租等成本上漲，成為壓垮不少餐飲企業(yè)的最后一根“稻草”。
飯店轉(zhuǎn)型升級(jí)求突圍 外包午餐年賺500萬
“大眾餐飲生意不少”，在市區(qū)一些餐飲飯店關(guān)門停業(yè)的同時(shí)，大眾餐飲生意卻紅紅火火，不少特色餐飲店高朋滿座，一些餐飲店甚至還出現(xiàn)顧客天天排隊(duì)等吃飯的盛景。“新一輪餐飲洗牌潮的突破口在大眾餐飲市場(chǎng)”，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，市區(qū)不少餐飲企業(yè)開動(dòng)腦筋，通過“抱團(tuán)”采購(gòu)、找準(zhǔn)定位、節(jié)能增效等方式，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)式的突圍。
我市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)多，然而規(guī)模小，經(jīng)營(yíng)不規(guī)范，是造成平均壽命短、抗壓性差的關(guān)鍵原因。據(jù)市快餐行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙國(guó)明介紹，為減少餐飲業(yè)流通環(huán)節(jié)，降低成本，我市一些餐飲企業(yè)正在嘗試“抱團(tuán)”突圍。
今年1月底，市快餐行業(yè)協(xié)會(huì)，以及寧波、南京餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)商“眾美聯(lián)”簽訂區(qū)域行業(yè)聯(lián)盟邀約戰(zhàn)略合作協(xié)議，嘗試通過全國(guó)性跨區(qū)域供應(yīng)鏈協(xié)同規(guī)模采購(gòu)、新型互聯(lián)網(wǎng)訂餐、行業(yè)培訓(xùn)、行業(yè)投融資等多方面合作，開展餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈區(qū)域平臺(tái)建設(shè)。據(jù)書香集團(tuán)有關(guān)人士介紹，采購(gòu)是飯店最難管理的環(huán)節(jié)之一，通過“抱團(tuán)”上網(wǎng)采購(gòu)，不僅能減少中間環(huán)節(jié)降低成本，還能可追溯食品安全。
洗牌潮中，我市不少餐飲企業(yè)抓住大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型開拓新市場(chǎng)，“定位定天下，餐飲市場(chǎng)大眾消費(fèi)前景廣闊”，水天堂董事長(zhǎng)梅潤(rùn)身算了一筆賬，水天堂西餐廳西餐人均消費(fèi)只有60多元，原來一天的營(yíng)業(yè)收入甚至抵不上有的高端飯店豪華包間一頓飯錢，眼下高端餐飲生意一落千丈，大眾餐飲“如魚得水”。水天堂瞄準(zhǔn)午餐市場(chǎng)，開拓的服務(wù)外包已有20多家，人均消費(fèi)16元左右，今年午餐服務(wù)預(yù)計(jì)將達(dá)到每天3萬人次，以每人一頓午餐賺5毛錢計(jì)算，年利潤(rùn)就達(dá)到500多萬元。
市區(qū)不少老字號(hào)餐飲企業(yè)，紛紛嘗試大眾消費(fèi)營(yíng)銷新手法。“2月份已經(jīng)去南京‘充電’培訓(xùn)2次了”，據(jù)大鴻運(yùn)董事長(zhǎng)鐘慎明介紹，老飯店也要有新思路，大鴻運(yùn)3月份將上馬微信營(yíng)銷，推出各種特色活動(dòng)，通過現(xiàn)代營(yíng)銷方式，抓住年輕顧客，拓展大眾消費(fèi)市場(chǎng)。 (來源：蘇州日?qǐng)?bào))
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