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紅商網(wǎng)訊：“尊敬的XX，請開車行至湖邊，霓虹指示牌處左拐，濃蔭小道處右拐，月色下前行至一片茂密竹林前，看見XX會所即到”，來自會所里的宴會邀請是否令你啞然失笑？而自2013年限制三公消費和節(jié)儉令開始，類似的奢華宴會邀請信息漸漸少了。
會所摘牌更名，高端酒樓關(guān)門，餐飲謀求轉(zhuǎn)型。當(dāng)金都銀杏蜀漢店、老成都公館菜等一批高端餐飲關(guān)門，不少人擔(dān)心餐飲由此遭受不可挽回的重創(chuàng)。然而，在這一股關(guān)店潮中，卻是新的一批餐飲開店潮的到來。只不過，不再出現(xiàn)在那些曲徑通幽的公園，而是出現(xiàn)在了城市購物中心。走進購物中心的餐飲，走什么路線，拉什么客，“錢景”如何？“餐飲聯(lián)姻購物中心謀轉(zhuǎn)型 ”系列報道為你調(diào)查分析餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢。
元宵節(jié)和情人節(jié)過完，對成都的餐飲商家而言，似乎到了可以歇歇氣的“淡季”了。然而，近日在成都各大城市綜合體、購物中心、美食廣場內(nèi)，餐飲店卻是一派熙攘，熱鬧景象好似仍在過大年—烤鐵板燒看騎馬舞，吃串串聽相聲，涮火鍋看變臉，品有機食品體驗農(nóng)莊休閑……餐廳為吸引顧客走時尚路線大受追捧。
高端餐飲遇冷的背景下，時尚精致餐飲迎來消費春天。是什么吸引了食客？華西都市報記者近日走進餐飲店一探究竟。
瞅準(zhǔn)消費趨勢餐飲走時尚新潮路線
臺上，曲藝社的時尚相聲段子說學(xué)逗唱，令臺下食客們?nèi)炭〔唤?ldquo;嘻嘻串吧”的串串香玩起了“文藝范兒”；帥氣的“炒手”為你精心烤出“飛魚籽蒸蛋”，還登臺大跳騎馬舞，最“養(yǎng)眼”的鐵板燒“57°湘”讓美眉們垂涎三尺；而最奇妙的美食生活體驗，則要帶你“跟著節(jié)氣吃好的”，號稱24味的”節(jié)氣餐廳”把有機蔬菜、咖啡、香草茶、家用器皿、綠色生活互動空間、廚藝教室、生活講座、24節(jié)氣生鮮等所有關(guān)于節(jié)氣的、生態(tài)有機的內(nèi)容都容納在一個美食生活體驗館中……
近日，本報記者在尋找成都特色餐飲店時，發(fā)現(xiàn)了這些新奇混搭的餐飲。不只有相聲和民間美食串串混搭、廚藝和舞藝混搭、美食和生態(tài)休閑混搭，還有川菜和戲劇變臉混搭，火鍋與傳統(tǒng)曲藝混搭，婚禮和中外經(jīng)典音樂混搭，私房菜與主題沙龍混搭……
概念新奇、創(chuàng)意混搭，時尚新潮是這些餐飲的最大特點。記者還發(fā)現(xiàn)，這些頗有一定代表性的時尚餐飲，普遍都開設(shè)在城市綜合體內(nèi)。王府井購物中心、遠東百貨、仁和春天、龍湖北城天街等大型城市購物廣場是這些餐飲門店的新聚集地。
親民接地氣精致品位餐飲打擁堂
走進購物中心的餐飲受到消費者的何等待遇呢？記者在王府井百貨發(fā)現(xiàn)，無論是適宜點大餐的鹿港小鎮(zhèn)，還是吃甜點的澈思叔叔，時尚餐飲帶來的“排隊效應(yīng)”非常明顯，而這種情況并不是個案。
在成都，很多購物中心內(nèi)都出現(xiàn)了排隊等候就餐的情形，而周末或消費高峰時段，更是出現(xiàn)了餐廳一座難求的局面。購物中心餐飲“打擁堂”已經(jīng)成為餐飲經(jīng)營者“開心的煩惱”。
談到餐飲之于購物中心的價值，王府井百貨營銷企劃經(jīng)理游菲坦言，餐飲的聚客能力強，讓購物中心更親近和更“好玩兒”。而對于購物中心內(nèi)的餐飲如何定位更能贏得消費者青睞，遠東百貨成都總店長陳中信認(rèn)為，購物中心內(nèi)引進的餐飲一樣可以走“高大上”路線，但一定要接地氣，能為消費者提供多樣化的價值。在遠東天府店，其引進的iGarden美食館，打出了“24節(jié)氣美食·生活體驗館”的獨特概念。記者注意到，這家餐廳的一份開胃菜水煮蘿卜賣到15元，一份牛肉套餐賣到70元，但餐廳依然門庭若市。據(jù)了解，成都郊區(qū)專屬的15000畝生態(tài)農(nóng)業(yè)知識城和1700 畝有機生態(tài)農(nóng)場，是iGarden的強力資源補給。“生態(tài)、生產(chǎn)、生活、生命交融的餐飲理念有巨大市場。”餐廳的韓國老板金東柱對自己餐飲的精品定位充滿信心。
時尚餐飲與成都城市商業(yè)綜合體的“結(jié)合”，的確為消費者提供了時尚服飾以外的更多有價值的服務(wù)。美食家協(xié)會麥建鈴女士在談到餐飲時尚化時，非�？春眯纶厔菹碌牟惋嬑磥恚�“餐飲的時尚路線與城市商業(yè)的綜合體路線是天然相親的，它們的聯(lián)姻是餐飲走向新繁榮的路徑。”（來自：華西都市報）
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