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紅商網(wǎng)訊：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的研究結(jié)果顯示，2014年，隨著全面深化改革和百姓生活水平的提升，大眾消費(fèi)時(shí)代和互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代將持續(xù)推進(jìn)餐飲業(yè)向大眾化、品牌化、信息化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型，餐飲業(yè)將保持與2013年同步的增長(zhǎng)速度，進(jìn)入中速增長(zhǎng)的新常態(tài)。
大眾化仍然是餐飲企業(yè)2014年重點(diǎn)的市場(chǎng)轉(zhuǎn)型方向，如何充分挖掘百姓市場(chǎng)各層面、各角度的消費(fèi)需求，將成為眾多餐飲企業(yè)共同面臨的一個(gè)難題。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)認(rèn)為，大眾化餐飲市場(chǎng)的成功需要嚴(yán)格的成本管控、更規(guī)范的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、更強(qiáng)的品牌營(yíng)銷(xiāo)、更有力的中央支持體系，需要更為細(xì)致的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。通過(guò)向大眾市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，將形成一批全新的行業(yè)龍頭品牌企業(yè)。
2013年，餐飲O2O提升了餐飲轉(zhuǎn)型。2014年，團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)、微信支付、企業(yè)訂餐APP等社交媒體和第三方平臺(tái)應(yīng)用熱度還將持續(xù)，為餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓新的市場(chǎng)�；诖耍髷�(shù)據(jù)的深入應(yīng)用以及互聯(lián)網(wǎng)餐飲將全方位改變傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念。更多的餐飲企業(yè)將加強(qiáng)ERP、CRM等系統(tǒng)平臺(tái)建設(shè)強(qiáng)化企業(yè)管理，企業(yè)將借助科技的手段實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型。
不僅如此，2014年餐飲業(yè)將向集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化方向發(fā)展。餐飲集團(tuán)將拓展中檔市場(chǎng)，發(fā)展快餐、團(tuán)餐、火鍋、早餐、小吃、休閑餐飲、社區(qū)餐飲，進(jìn)軍多元化市場(chǎng)，發(fā)展中檔小店、連鎖模式，滿(mǎn)足百姓多元化、個(gè)性化消費(fèi)需求。同時(shí)，分散經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。餐飲業(yè)的集團(tuán)化時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。餐飲供應(yīng)鏈管理、上下游產(chǎn)業(yè)鏈延伸將成為餐飲企業(yè)的重要發(fā)展方向。種植養(yǎng)殖基地的建設(shè)將保障企業(yè)食材的可控性，聯(lián)合采購(gòu)平臺(tái)將降低企業(yè)的成本壓力，餐飲食品加工為餐飲經(jīng)營(yíng)提供了新的發(fā)展模式，全供應(yīng)鏈餐飲、全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展將成為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。此外，隨著我國(guó)開(kāi)放型經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和境外游市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，更多的餐飲企業(yè)將目光轉(zhuǎn)向了國(guó)際市場(chǎng)。隨著上海小南國(guó)在大陸以外區(qū)域的成功經(jīng)營(yíng)，以及天津狗不理海外收購(gòu)的成功，中餐企業(yè)走出國(guó)門(mén)將在2014年傳來(lái)更多的好消息。
不容忽視的是，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展還面臨一些困難。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，2014年，我國(guó)餐飲企業(yè)將延續(xù)“四高一低”現(xiàn)象，即能源成本高占企業(yè)營(yíng)業(yè)額的10%~15%、人力成本高占營(yíng)業(yè)額的20%~30%、物業(yè)成本高占營(yíng)業(yè)額的10%~25%、原材料成本高占營(yíng)業(yè)額的40%~50%，利潤(rùn)率低平均水平已經(jīng)不足5%。同時(shí)，企業(yè)稅費(fèi)負(fù)擔(dān)重，目前餐飲行業(yè)企業(yè)稅費(fèi)種類(lèi)達(dá)20多項(xiàng)，合計(jì)占企業(yè)營(yíng)業(yè)額的8%~13%，營(yíng)業(yè)稅居高不下、附加稅費(fèi)項(xiàng)目多、多種稅費(fèi)為核定征收、企業(yè)虧損月份也要繳稅等不合理現(xiàn)象造成企業(yè)生存舉步維艱。
因此，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，雖然企業(yè)積極轉(zhuǎn)型，但總體經(jīng)營(yíng)將維持與2013年同步的增長(zhǎng)速度。
（來(lái)源：國(guó)際商報(bào) 作者：孟妮）
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