紅商網(wǎng)訊：從2000年開始，武漢人有了到酒店吃團(tuán)年飯的習(xí)慣，武漢團(tuán)年飯市場每年均有20%到30%的增長。除夕夜的團(tuán)年飯人們會選擇到酒店吃，初一到初七走親訪友的家庭宴席，多半也會到酒店去吃。
然而，今年許多武漢人安排團(tuán)年飯可能需要早作打算了，今年春節(jié)，武漢歇業(yè)的酒店要比往年多出兩三成。昨天，武漢市餐飲業(yè)協(xié)會證實(shí)，由于一些大型酒店春節(jié)歇業(yè)，因此，今年的團(tuán)年飯預(yù)計(jì)要比去年同期降低兩成，可能從去年的50萬桌下降到40多萬桌。
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開三倍的工資都留不住服務(wù)員
多家酒店過年放假
“今年大年三十晚上本酒店不提供團(tuán)年飯。”昨天，記者致電三五醇酒店，該酒店服務(wù)員介紹，酒店從大年三十開始歇業(yè)，一直到大年初八才開業(yè)。這是三五醇酒店首次不做大年三十的年夜飯。
隨后，記者又詢問了頗受市民歡迎的太子、湖錦酒店的情況。太子酒軒的相關(guān)負(fù)責(zé)人陳義萍介紹，每年他們酒店都會留一個(gè)店?duì)I業(yè)，但每年員工排班都很難，就算是給三倍工資并且補(bǔ)休，仍沒有多少員工愿意過年上班，因此，今年該酒店從初一至初七都休息，初八重新開門營業(yè)。湖錦酒店則只留下菱角湖萬達(dá)的一家規(guī)模較小的店開門營業(yè)，其余店春節(jié)也是閉門休息。
往年一直營業(yè)的農(nóng)家小院酒店，今年市內(nèi)的10個(gè)店春節(jié)期間均不開門，該酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，他們會在大年初六再開門營業(yè)。醉江月酒店僅有紫陽路店開業(yè)，“秦風(fēng)系”的酒店，湖大處的盛秦風(fēng)關(guān)店，而青山的秦風(fēng)店堅(jiān)持營業(yè)。
“由于酒店的服務(wù)人員大多都是外地人，隨著收入水平的提高，越來越少人愿留下來賺三倍工資，所以酒店春節(jié)要開門營業(yè)很難。”業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，今年春節(jié)關(guān)門歇業(yè)的大型酒店比以往多出兩三成。
菜價(jià)漲了菜譜上價(jià)格不能變
賺不到錢賺人氣
記者了解到，艷陽天酒店、小藍(lán)鯨酒店、湘鄂情酒店春節(jié)期間全線開門營業(yè)，但只為賺個(gè)人氣。
“成本高，導(dǎo)致開門營業(yè)也只能打個(gè)平手。”艷陽天酒店董事長余震彥介紹，為了能保證春節(jié)營業(yè)，他們酒店從2014年元旦便開始囤貨。到了春節(jié)，酒店不僅要支付三倍的工資，還要應(yīng)對菜價(jià)的飛漲，而對于大酒店而言，菜譜上的價(jià)格不能上調(diào)，幾乎沒錢可以賺。余震彥說，堅(jiān)持開門營業(yè)的原因，主要是為了考慮到顧客的需求。
因?yàn)楹芏嗑频瓴婚_門，營業(yè)的酒店生意就相當(dāng)火爆。昨天，記者從湘鄂情酒店了解到，除了三十的年夜飯已被預(yù)訂一空外，初一到初三也全部預(yù)訂滿了，只有少數(shù)散臺。
對于堅(jiān)持開店的酒店，在業(yè)內(nèi)看來只能賺人氣。“春節(jié)開店的成本太高了，再加上‘八項(xiàng)規(guī)定’之后，消費(fèi)群體以家庭為主，每桌平均消費(fèi)1000元到1500元，酒店根本賺不到什么錢。”一業(yè)內(nèi)人士說。
但小藍(lán)鯨酒店董事長劉國梁并不這樣看。他說，他們在武漢市內(nèi)的4家酒店，不僅不歇業(yè)，還將針對市民沒有地方過早而推出早餐，木蘭熱干面、牛肉豆絲等特色早點(diǎn)，并堅(jiān)持按平時(shí)的供應(yīng)價(jià)格。“去年餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型才剛剛開始，而春節(jié)市場是鞏固成果的好機(jī)會。”他說。
眾多酒店推出“自助型”產(chǎn)品
團(tuán)年飯“拎回家吃”
“雖然很多酒店春節(jié)歇業(yè)，但酒店仍出了很多創(chuàng)新品保障供應(yīng)。”武漢市餐飲業(yè)協(xié)會副會長李望林介紹。
今年春節(jié)，小藍(lán)鯨、農(nóng)家小院、醉江月等酒店，都出品了成桌的成品團(tuán)年飯，一個(gè)手提箱那么大，就能將整桌的“團(tuán)年飯”拎回家。
昨天，家住南湖的吳女士在農(nóng)家小院買了一提這樣的“團(tuán)年飯”。鹵雞、鹵鴨蒸一蒸，肉元子、春卷回回鍋就能吃了，一桌團(tuán)年飯只要兩小時(shí)就準(zhǔn)備好了，省時(shí)省力不少。吳女士說，春節(jié)酒店不開門，拎幾桌“團(tuán)年飯”回來，家里來客人招待也很方便。
“春節(jié)期間，全市安排了近千名大學(xué)生進(jìn)酒店打工過年，也是為了保障春節(jié)的節(jié)日市場供應(yīng)。雖然，不開門的酒店有所增加，但小藍(lán)鯨、艷陽天、國景軒、九龍、麗華園等大部分餐廳將會正常營業(yè)，基本上能滿足廣大市民的消費(fèi)需要。”李望林說道。 （來自：武漢晚報(bào) 記者 王丹妮）
武漢多家酒店春節(jié)歇業(yè) 部分推出年飯打包業(yè)務(wù)
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