紅商網(wǎng)訊：《瞭望東方周刊》記者李慧、特約撰稿岳家琛| 北京報道
賓客滿座，饕餮滿桌，觥籌交錯—就在一年前，這還是北京各大高檔酒樓常見之景。2012年底，中央作出“八項規(guī)定”及“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費”的重要部署后，這樣的場景對于餐飲業(yè)來說已成追憶。
新政剛一實施，高端餐飲就應(yīng)聲急下。中國烹飪協(xié)會提供給《瞭望東方周刊》的數(shù)據(jù)顯示，2013年2月，一些高端餐飲品牌出現(xiàn)了50%以上的營收下滑，一些酒樓更銳減70%，不僅高端餐飲急轉(zhuǎn)直下，大眾化餐飲也出現(xiàn)下滑。國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，2013年1～2月，中國餐飲業(yè)收入4030億元，同比增長8.4%，這是近10年來1～2月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。北京市2013年1～2月餐飲收入實現(xiàn)141億元，同比下降3%。
“八項規(guī)定”出臺一年后，2013年12月下旬，《瞭望東方周刊》記者走訪了北京市西城區(qū)數(shù)家粵菜、魯菜、湘菜等大酒樓，發(fā)現(xiàn)門庭冷落許多，以往昂貴的菜品難覓蹤跡，而高檔酒樓的價格也逐漸趨向大眾化。
“今年對這些限額以上餐飲企業(yè)（年營業(yè)額200萬元以上，同時年末從業(yè)人員40人以上）來說似乎是個寒冬。在三季度，一些高端餐飲企業(yè)營業(yè)利潤和凈利潤同比下降都在30%以上。”中國烹飪協(xié)會副會長邊疆對《瞭望東方周刊》說。
餐飲業(yè)集體入冬
商務(wù)部抽樣調(diào)查顯示，中央系列規(guī)定出臺以來，北京高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額下降約35%，上海下降超過20%。春節(jié)前后，包括春節(jié)期間，高檔酒店的高檔菜肴銷售額明顯下降，燕窩、鮑魚下降40%左右，魚翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額也下降了45%。
邊疆提供的數(shù)據(jù)顯示，2013年1～4月，我國限額以上餐飲企業(yè)餐飲收入出現(xiàn)了改革開放以來的首次負(fù)增長。在中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2013年三季度餐飲市場分析報告》（以下簡稱《三季度報告》）中，2013年1～9月限額以上餐飲企業(yè)收入5842億元，仍處于負(fù)增長狀態(tài)，下降1.8個百分點。
作為一家上市公司，湘鄂情在2012年實現(xiàn)營業(yè)收入137877萬元，同比增長11.66%。進(jìn)入2013年，一季度虧損6840萬元，上半年虧損2.2億元，前三季虧損3.03億元。
2013年7月16日，湘鄂情發(fā)布公告稱，董事會決定，關(guān)閉包括北京西南四環(huán)店、南新倉店、萬泉河店，以及南京閱江樓店、西安店、鄭州店、拉薩店、上海亞太店共8家虧損嚴(yán)重又扭虧無望的酒樓門店，以減少虧損。該公司預(yù)計，關(guān)店帶來的實際損失在8000萬～1.1億元之間。
北京另一家餐飲上市企業(yè)全聚德，主營餐飲服務(wù)及食品加工銷售等業(yè)務(wù)，2013年上半年實現(xiàn)凈利潤6158.04萬元，同比下降31.45%；接待賓客329.45萬人次，同比下降8.47%。2013半年報公布的17家主要餐飲子公司中，有10家處于虧損狀態(tài)。
整個餐飲行業(yè)都陷入窘?jīng)r之中。
《三季度報告》顯示，今年1～9月全國餐飲收入18178億元，同比增長8.9%，增速比去年同期下降4.3個百分點。目前已公布數(shù)據(jù)的大部分省市中，只有上海市、海南省等少數(shù)省市1～8月餐飲收入增速同比上升，其他大部分省市增速均同比下降，而且很多省市降幅都高于全國4.3個百分點的平均水平。
在國務(wù)院發(fā)展研究中心行業(yè)景氣監(jiān)測平臺上也可看出，住宿和餐飲業(yè)景氣指數(shù)在2012年12月份為105.67，到次年3月份陡然下滑到101.76；后在低谷中徘徊，到2013年11月份，只回升到102.56。自2013年1月份后，住宿和餐飲業(yè)的景氣指數(shù)跌到了全行業(yè)五年歷史平均值之下。
2013年9月、11月，政府又出臺《中央和國家機(jī)關(guān)會議費管理辦法》、《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對浪費條例》，將節(jié)約制度化與長期化，餐飲行業(yè)又添了一分“悲觀”情緒。
《瞭望東方周刊》記者在走訪酒樓的過程中，發(fā)現(xiàn)直到新年臨近的2013年12月底，預(yù)訂年會的企事業(yè)單位仍然很少。
改走平民路線
不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，單純靠傍“公家生意”而獲取高利潤的路子，已行不通了。
收入銳減讓高檔酒店清晰感受到政策的威懾力，不得不開始轉(zhuǎn)型，向大眾餐飲靠攏。
2013年1月24日，北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會和北京西餐業(yè)協(xié)會組織全市餐飲行業(yè)開展“拒絕舌尖上的浪費”倡議活動，倡導(dǎo)“光盤行動”。北京十家大型餐飲企業(yè)的700多家門店，當(dāng)日起開始售賣半份菜、小份菜和“熱菜拼盤”，同時向顧客提供打包服務(wù)。
湘鄂情收購快餐品牌“味之都”，開拓平民快餐、團(tuán)餐市場，在北京市場布局提速；全聚德推出88元烤鴨自助餐，變中式正餐“全服務(wù)模式”為“半服務(wù)模式”；凈雅賣起火鍋和包子，還推出面向大眾的海鮮火鍋連鎖品牌“么豆撈”，在某團(tuán)購網(wǎng)上，599元就可團(tuán)購一份6人海鮮火鍋；老牌粵菜海鮮酒樓順峰也在嘗試做小順峰酒樓。
如今，在許多餐廳，不少奢侈菜品“無人問津”，已悄然從菜單撤了下來，而留存的高端菜品也調(diào)整了價格。
共2頁 [1] [2] 下一頁
零售市場競爭加劇 奢侈品與高端餐飲業(yè)盈利堪憂
成都高檔餐飲遇變局 轉(zhuǎn)型進(jìn)入中端、大眾消費市場
漢光百貨轉(zhuǎn)型迫在眉睫 今年將增設(shè)餐飲和輕奢侈業(yè)態(tài)
2014年國際品牌需求較為強勁 餐飲零售商積極擴(kuò)張
成都高檔餐飲放下身段 廊橋酒樓承包食堂賣盒飯
搜索更多: 餐飲
