紅商網(wǎng)訊：“今年生意不好”已經(jīng)不是廣州餐飲店老板們的隨口抱怨。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2013年三季度餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》（下稱“報(bào)告”）披露，去年1到9月全國(guó)餐飲收入18178億元，同比增長(zhǎng)8.9％，增速比去年下降4.3個(gè)百分點(diǎn)。其中限額以上餐飲企業(yè)收入5842億元，仍處于負(fù)增長(zhǎng)狀態(tài)。高端餐飲更是處在寒冬，個(gè)別高端餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)和凈利潤(rùn)的同比降幅都在45％以上。
某高端潮汕酒樓老板黃蘭新對(duì)記者說(shuō)，“大家都開始搞各種活動(dòng)促銷，改名的改名，都在轉(zhuǎn)型，看能否躲開政策風(fēng)頭。”
不過(guò)，對(duì)于高端餐飲的這種轉(zhuǎn)型動(dòng)作，市場(chǎng)似乎并不買賬。有數(shù)據(jù)顯示，去年三季度全國(guó)高端餐飲人均消費(fèi)水平同比下調(diào)了15％-25％，但收益同比前年依然下滑，營(yíng)收環(huán)比也只與上季度基本持平。
“不轉(zhuǎn)型就沒生意做，就關(guān)門”。廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、廣州黃埔華苑集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)秦鑑洪直言餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的迫切，“高端餐飲已經(jīng)沒有那么大的市場(chǎng)了，還要繼續(xù)是沒可能的，要轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式。”
珠江新城十幾家店接連關(guān)門
珠江新城集中了上百家高檔餐飲店，記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，不少五星級(jí)酒店都開始走親民路線，在網(wǎng)上搞打折活動(dòng)和團(tuán)購(gòu)，甚至設(shè)計(jì)了幾十塊錢的平價(jià)菜。位于珠江新城的炳勝品味，就增加了一些30到50元的小炒，在這之前，一般每個(gè)菜都是一百元以上。
廣州魚翅城酒家的總店設(shè)在香港，2008年初于廣州珠江新城的富力中心開設(shè)分店，是一間魚翅專門店，遭受市場(chǎng)沖擊以后，關(guān)門倒閉。同時(shí)，位于華利路2號(hào)的西餐廳Joyce`skitchen和位于高德美居購(gòu)物中心的華餐會(huì)也人去樓空。Joyce`skitchen搬走以后，這里目前已被一家小超市頂替。小超市里的工作人員介紹，原來(lái)的餐廳環(huán)境挺不錯(cuò)的，但是價(jià)錢比較貴，客人少，生意自然難捱。
記者走訪時(shí)又發(fā)現(xiàn)位于金穗路星匯國(guó)際的“名潮新觀園”悄然倒閉。“名潮新觀園”所處的樓層已經(jīng)空出封閉，還未公開放盤招租。據(jù)相關(guān)人員介紹，該店頭幾年?duì)I業(yè)時(shí)，生意十分火爆，接待了大量商務(wù)和政界人士，基本上每天爆滿。但從去年開始，他們的生意急轉(zhuǎn)直下，客流量下降了一半以上。企業(yè)不堪重負(fù)，老板被迫關(guān)門。有市民則直呼可惜，稱以前名潮新觀園是吃潮州菜的高端場(chǎng)所。
記者了解到，在珠江新城這樣的地方，幾千平方米場(chǎng)租每月可能達(dá)到100萬(wàn)，再加上百萬(wàn)元的人工成本，此外還要最好的裝修、最好的原料。按照行業(yè)慣例，廣州本地餐飲場(chǎng)租一般在100元每平方米，場(chǎng)租不宜超過(guò)總成本的15%到20%，但是高端潮汕酒樓的標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)超這個(gè)水平。
記者還獲悉，2010年開業(yè)的谷粒燕翅鮑星匯園店下月將停業(yè)，該店屬于林記燕翅鮑的分店之一。對(duì)于關(guān)店原因，該店服務(wù)人員解釋稱是因?yàn)楹贤狡�。但是有知情人士介紹，主要原因還是老板虧本，每個(gè)月要至少貼幾十萬(wàn)元。記者還走訪得知，至少有8家大型酒樓正在放盤，均為面積超3000平方米、定位于高端會(huì)所的無(wú)大廳酒樓。
附近的中原地產(chǎn)相關(guān)中介介紹，目前珠江新城適合開餐飲店的商鋪基本都出租給了市內(nèi)有一定知名度與品牌的餐飲企業(yè)，在珠江新城開高端餐飲店成本很高，客人越來(lái)越少，利潤(rùn)直線下降，不少都已經(jīng)搬走了，頂替者多是超商和便利商店。去年以來(lái)，珠江新城附近已經(jīng)關(guān)閉的高端餐飲店已有十多家。
人均消費(fèi)降50%婚宴成主打
按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)給出的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2013年前三季度全國(guó)餐飲收入18178億元，同比增長(zhǎng)8.9%，增速比2012年同期下降4.3個(gè)百分點(diǎn)，而限額以上餐飲企業(yè)收入5842億元，仍處于負(fù)增長(zhǎng)狀態(tài)，下降幅度1.8個(gè)百分點(diǎn)。高端餐飲仍處在寒冬，個(gè)別企業(yè)前三季度營(yíng)業(yè)利潤(rùn)和凈利潤(rùn)同比下降都在45%以上，有的甚至達(dá)到70%。
廣州市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)區(qū)又生說(shuō)，以前高端餐飲的人均消費(fèi)是500元-800元，現(xiàn)在已經(jīng)降到了200元-400元，下跌超過(guò)50%。據(jù)其介紹，在限制“三公”消費(fèi)的背景下，珠江新城高端餐飲店倒閉是必然的現(xiàn)象。他認(rèn)為，高端餐飲的門店擴(kuò)張也不應(yīng)那么快，因?yàn)樵镜男枨蟛欢�。但是大部分高端餐飲店現(xiàn)階段正處在等待、觀望的狀況。
南方日?qǐng)?bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，部分酒店年會(huì)訂座情況不是特別好，婚宴成了宴席的一大部分。為應(yīng)對(duì)這種情況，酒店年會(huì)價(jià)格總體呈下調(diào)趨勢(shì)。珠江新城空中一號(hào)的年會(huì)套餐同比降價(jià)超過(guò)20%，部分桌位由原來(lái)的5000多元/桌調(diào)至現(xiàn)在的4000多元/桌，有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，現(xiàn)在訂年會(huì)的人不多，但是一月份因婚宴多桌位會(huì)比較緊張。
“總體價(jià)格下跌在20%左右。”龍?jiān)肪萍铱偨?jīng)理謝汝道告訴記者，今年多是公司私人來(lái)用餐。他們采取了價(jià)格策略，由原來(lái)的4000元/桌下調(diào)至現(xiàn)在的3000元/桌，“年會(huì)訂座情況也不容樂觀，好在定婚宴的人多，填補(bǔ)了這一空缺”。
“部分老牌高檔五星級(jí)酒店訂座情況不夠良好，婚宴成了‘主打’。”廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)符波告訴記者，由于1月份結(jié)婚的人比較多，很多人會(huì)選擇這些高檔酒店來(lái)辦宴席。
廣州高端餐飲業(yè)的窘境也“反饋”到食材行業(yè)，由于廣州酒樓生意低迷，高檔食材采購(gòu)少了很多，從全國(guó)知名的海味干果集散地——廣州一德路的銷售現(xiàn)狀也十分慘烈，目前銷量大跌七成。據(jù)悉，去年12月原本是銷售旺季，但是近期低檔貨如元貝、香菇等的銷售量同比下降四成，而高檔貨如燕翅鮑的銷售量同比則嚴(yán)重下跌七成，售價(jià)也應(yīng)聲下跌，目前很多品種的價(jià)格都是去年同期的五折、六折。
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