紅商網(wǎng)訊：1948年首創(chuàng)之后，一直聲名不顯的慶豐包子在北京火了，21元一位的套餐成為其標(biāo)配。

　　百公里之外的天津，狗不理正在爭(zhēng)取上市的道路上努力，高大上還是平民化?包子的生意并不好做。

　　熱情的包子

　　對(duì)于慶豐包子來(lái)說(shuō)，時(shí)間定格在那一刻。

　　2013年12月28日中午，中共中央總書記習(xí)近平一行光顧北京老字號(hào)慶豐包子鋪。習(xí)近平自己排隊(duì)，并點(diǎn)了“6個(gè)豬肉大蔥包子+1碗炒肝+1份芥菜”，付款21元。

　　消息一經(jīng)傳出，變化也就隨之而來(lái)。由于被賦予了特殊意義，慶豐包子成為了現(xiàn)下最火爆的就餐首選。新金融記者獲悉，一周來(lái)慶豐包子鋪的多家門店在就餐時(shí)段均處于客滿狀態(tài)，人們需要排較長(zhǎng)的隊(duì)才能吃上包子。

　　其豬肉大蔥餡包子和炒肝日銷量也隨之激增，幾乎增長(zhǎng)了4倍，北京全市慶豐包子鋪的銷售額在短短幾天內(nèi)增加了五成。

　　而習(xí)近平總書記前去的慶豐包子鋪北京月壇店，也儼然成為了京城“景點(diǎn)”。很多人專程趕來(lái)此店就餐，就為專點(diǎn)一份“主席套餐”，并合影留念。

　　擴(kuò)張或許是時(shí)候了。根據(jù)慶豐包子鋪官方網(wǎng)站提供的加盟要求，在與加盟者簽訂特許經(jīng)營(yíng)合同時(shí)，需要加盟者交納32萬(wàn)元，其中包括一次性加盟費(fèi)10萬(wàn)元，保證金16萬(wàn)元，首年權(quán)益金6萬(wàn)元。另外，以后每年交費(fèi)6萬(wàn)元。

　　此外，慶豐包子鋪還為加盟者算了一筆賬。以一個(gè)使用面積為220平方米的店鋪為例，裝修費(fèi)用大概需要20萬(wàn)元，設(shè)備、設(shè)施及餐具需要約15萬(wàn)元，不計(jì)房租，前期投入(店鋪正常運(yùn)營(yíng))大概約70萬(wàn)元到80萬(wàn)元。

　　加盟門檻確實(shí)不低，但卻阻擋不了投資者的熱情。據(jù)悉，從2013年12月30日上午9點(diǎn)開始，北京老字號(hào)慶豐包子鋪的加盟電話一直處于忙碌狀態(tài)。

　　“這兩天我們的各種咨詢渠道都特別擁擠。”慶豐包子鋪常務(wù)副經(jīng)理徐林表示，往常企業(yè)每天大約接到百十來(lái)份加盟咨詢和申請(qǐng)，現(xiàn)在這個(gè)數(shù)字飆升到了三四百份。“電話響個(gè)不停，郵箱也塞滿了。”

　　老字號(hào)的擴(kuò)張

　　資料顯示，北京慶豐包子鋪誕生于1948年，彼時(shí)字號(hào)為“萬(wàn)興居”，經(jīng)營(yíng)包子、小吃、米飯、炒菜等。1976年正式更名為“慶豐包子鋪”，從此一直以經(jīng)營(yíng)包子、炒肝為主。2004年，慶豐包子鋪這一品牌被納入華天集團(tuán)。2006-2007年間，慶豐包子鋪開始以中式快餐連鎖加盟的方式擴(kuò)張。

　　據(jù)慶豐包子鋪連鎖企業(yè)里面的相關(guān)人士說(shuō)，在慶豐包子鋪運(yùn)用了中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的理念之后發(fā)展一直很迅速。

　　“從2006年開始，每年慶豐包子鋪以20—30家的數(shù)量增加。”談到公司業(yè)績(jī)，上述人士透露，“個(gè)體門店的營(yíng)業(yè)額是基本穩(wěn)定的，整體業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)主要與門店數(shù)量增長(zhǎng)成正比關(guān)系。”

　　據(jù)估算，慶豐包子鋪去年?duì)I業(yè)額大約有5億元。截至目前慶豐包子鋪共有183家門店，其中直營(yíng)門店30家，余下的153家都是加盟，但門店基本上都集中在北京地區(qū)。

　　在慶豐包子鋪的多名管理人員看來(lái)，“貼近百姓的口味與價(jià)格”是立足的根基。據(jù)了解，慶豐包子鋪于5年前在北京順義區(qū)投資建設(shè)了北京慶豐食品科技研發(fā)中心，在這里完成對(duì)所有連鎖店的食材進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存和配送。這樣一來(lái)，在門店的剩余工序只有“包和蒸”。

　　“慶豐包子的火爆，跟其發(fā)展大眾化產(chǎn)品，打造平民美味品牌有關(guān)。”上述營(yíng)銷專家表示，實(shí)際上在包子這一食品行當(dāng)中，比慶豐包子出名的也有，比如狗不理集團(tuán)，但走的路子卻不一樣。

　　“狗不理在改制后主要采取直營(yíng)為主的模式擴(kuò)張，而慶豐則是連鎖加盟模式。”該營(yíng)銷專家說(shuō)道。

　　高大上還是平民化

　　相比較慶豐包子，狗不理的歷史更悠久，也是知名的中華老字號(hào)之一。資料顯示，狗不理始創(chuàng)于公元1858年清朝咸豐年間，至今已有150多年的變革發(fā)展。

　　2005年，天津另一家老字號(hào)企業(yè)同仁堂作價(jià)1.06億元入主狗不理之后，一面清理國(guó)內(nèi)狗不理加盟店，一面在天津、北京、上海等建立直營(yíng)店，但擴(kuò)張速度有所放緩。據(jù)狗不理官網(wǎng)信息顯示，2008-2009年，其以每年建兩家直營(yíng)店的速度擴(kuò)張，而在2010年，僅建了一家店。

　　擴(kuò)張的放緩來(lái)自于狗不理對(duì)自身定位的調(diào)整。改制之后，據(jù)天津狗不理集團(tuán)辦公室人士此前表示，未來(lái)狗不理定位高端為主流方向，自己建立直營(yíng)酒店和直營(yíng)快餐店。

　　根據(jù)“狗不理”集團(tuán)網(wǎng)站信息顯示，目前“狗不理”集團(tuán)旗下?lián)碛幸愿邫n酒樓為主業(yè)，經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域涉及中式簡(jiǎn)餐、物流配送、速凍食品等多種業(yè)態(tài)。

　　在布局高端的同時(shí)，狗不理也啟動(dòng)了上市進(jìn)程。新金融記者了解到，目前在證監(jiān)會(huì)公布的首次公開發(fā)行股票申報(bào)企業(yè)基本信息情況表(截至2013年12月26日)中，天津狗不理集團(tuán)顯示正處于落實(shí)反饋意見中。

　　但狗不理上市并非一朝一夕。有分析人士認(rèn)為，狗不理包子作為“主打產(chǎn)品”，因?qū)儆诿媸城业赜蛐院軓?qiáng)，而且顧客普遍反映包子除了材料昂貴，味道并無(wú)特別之處。由此看來(lái)，其成長(zhǎng)性與核心技術(shù)問題都略顯匱乏。

　　根據(jù)狗不理集團(tuán)的發(fā)展策略，其目標(biāo)為立足津京、輻射全國(guó)，并適時(shí)進(jìn)行國(guó)際化擴(kuò)張，將中華百年品牌“狗不理”建設(shè)成世界知名的餐飲和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)集團(tuán)。

　　多位天津市民告訴新金融記者，“狗不理包子”在集團(tuán)的包裝下已經(jīng)成為美食中的“奢侈品”，動(dòng)輒上百元的價(jià)錢讓其難以再出現(xiàn)在天津市民的餐桌上，目前消費(fèi)的多為外地游客、公司包場(chǎng)以及宴請(qǐng)賓客。“狗不理還是應(yīng)該堅(jiān)持做大眾都吃得起的包子，服務(wù)好普通消費(fèi)水平的客人。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理邊疆認(rèn)為。
　�。ㄐ陆鹑谟^察報(bào) 作者：曹曉龍）

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