紅商網(wǎng)訊：知名餐飲品牌與大型購物中心的合作被認為是連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的主流方向。從去年紅谷灘萬達廣場的開業(yè)，到近日開張的世茂廣場，再到未來的銅鑼灣購物廣場、綠地中央廣場，南昌的ShoppingMall（大型購物中心）將越來越多，集百貨、餐飲、娛樂等功能于一身的大型購物中心，也越來越多受到南昌餐飲老板的青睞。“今年的餐飲不好做，我們一直在謀求轉(zhuǎn)型的路上探索著。”南昌紅牛春天餐飲集團董事長助理吳女士透露，江西餐飲企業(yè)正謀求轉(zhuǎn)型，爭食“商場餐飲”蛋糕。

　　老品牌以新名字入駐商場

　　伴隨著大型購物中心的陸續(xù)開張，江西本土餐飲品牌的新面孔也頻頻亮相，在世貿(mào)廣場餐飲區(qū)，“小石城”、“西江月”這些品牌，如果不冠之以公司名稱，很難讓人意識到這是江西本土餐飲企業(yè)的品牌。據(jù)介紹，從紅谷灘萬達廣場到世貿(mào)廣場，入駐大型購物中心的江西餐飲企業(yè)品牌都沒有以老名稱入駐，如紅牛春天餐飲集團入住世貿(mào)廣場采用的名稱是“西江月”，而不同于之前的“紅牛春天品味肴”、“紅牛春天青花肴”；菜肴故事餐飲有限公司的“小石城”也讓人耳目一新。

　　為何采用新的名稱，老品牌名不是更有親和力嗎？問其原因，吳女士透露，往ShoppingMall方向靠攏，就要求我們設計出符合ShoppingMall商業(yè)業(yè)態(tài)的新模式，而不是傳統(tǒng)街邊店的做法，推出新品牌是為更好地切合商場餐飲的特性。“以‘西江月’為例，從裝潢、菜式到服務稱呼等細節(jié)，都與之前的分店不一樣，希望能以新制勝，吸引消費群體的同時增強品牌的滲透度。”

　　而對于不以老品牌入駐這一做法，也得到某大型購物中心營運部工作人員熊先生的印證：“來招商洽談時，多數(shù)餐飲企業(yè)會表示要做一個不同的模板，稱其為大型購物中心量身打造的小灶。”

　　本地餐飲品牌稍顯單薄

　　不過，這只是本土小部分餐飲企業(yè)的選擇。記者對南昌部分大型購物中心中的餐飲布局進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)除肯德基、麥當勞等快餐巨頭外，粗略估算下來，外來連鎖品牌占據(jù)了較大的分量，來自重慶、湖南、四川等各地的餐飲云集，江西本土餐飲品牌身在其中略顯單薄。以萬達廣場為例，三層餐飲店有20余家，本土品牌僅占4席。而根據(jù)世貿(mào)廣場一層的樓層導引圖，四五層總計20多家餐飲店中，江西本土餐飲品牌也不足兩成。

　　相比江西餐飲企業(yè)的主動融入，外省一些餐企步伐明顯要快很多。以重慶小天鵝火鍋為例，他們就和大型商業(yè)地產(chǎn)商簽訂了合作協(xié)議，并將這種與大型商業(yè)地產(chǎn)合作的“店中店”模式作為小天鵝未來擴張的主要方向。

　　分析

　　易與商場客源形成有效互補

　　江西餐飲企業(yè)瞄準ShoppingMall，在省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會秘書長高駿看來，這種做法是我省餐飲經(jīng)營者經(jīng)營意識提高的一種表現(xiàn)。“這樣可以規(guī)避傳統(tǒng)街邊門店的市場風險，且有助于商場餐飲進一步做強做大。”他也期待在這場轉(zhuǎn)型中，商場管理者和餐飲企業(yè)可以共贏，更希望江西能夠脫穎而出專攻“商場餐飲”的強勢品牌。

　　采訪中，江西一從事時尚中餐廳、風味特色小吃等餐飲細分行業(yè)投資管理公司的單店店長王女士說：“不同于傳統(tǒng)街邊店的選址標準，做商場餐飲更容易與商場客源形成有效互補。但大型購物中心的租金、物管、空調(diào)、人員工資等費用都比較高，可謂寸土寸金。”面對硬性投入高、短距離黏性消費的餐飲業(yè)，能否在商場餐飲中實現(xiàn)共贏，經(jīng)營者、商場管理者都拭目以待。
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