義烏因大量境外客商的集聚(常駐外商超過13000人)，西餐的品類、風(fēng)格、定位呈現(xiàn)了不盡相同的特點。現(xiàn)在，稍不留神就可以在街頭的轉(zhuǎn)角看到各式風(fēng)情的個性化主題西餐廳。正如“遇見咖啡”、“lost咖啡”、“一米陽光”、“獨家記憶”、“五合院”等儼然繪制了一張有聲有色的2013版最新西餐咖啡版圖。

　　“兩岸咖啡”用了6年時間在義烏從1家店開到8家，“彼岸咖啡”用了5年，而散落在義烏大街小巷的個性化主題西餐廳則是不到1年時間已經(jīng)超過10家。個性化主題西餐廳發(fā)展方興未艾，已讓咖啡前輩“兩岸”、“彼岸”刮目相看，與此同時，個性化主題餐廳亦出現(xiàn)頻繁更換股東和轉(zhuǎn)讓的消息，成王敗寇、生死沉浮的商業(yè)社會的新陳代謝規(guī)則，使原本一枝獨秀的市場，變得繁星點點，混戰(zhàn)不止。

　　“商務(wù)格調(diào)”轉(zhuǎn)型“小資情調(diào)”
　　市場在變，咖啡連鎖獲利的模式不變

　　“去麗江的時候坐在那兒的咖啡館里，很愜意的感覺，就萌發(fā)了和朋友在義烏開咖啡館的念頭，不同于兩岸咖啡的商務(wù)感覺，我們想打造一處能讓顧客在工作后休閑放松的地方。”“遇見咖啡”的合伙人之一陳偉說，“遇見咖啡”自今年1月在義烏開了第一家門店后，反響不錯，日營業(yè)額上萬也是有的，繼而在溫州、義烏開了連鎖分店，而目前正在籌備永康的另一家分店。

　　昨天記者從有關(guān)渠道獲悉，類似的個性化主題餐廳已不下10家，在義烏這個國際化程度頗高的地方，連不少業(yè)內(nèi)人士也看不懂其中的門道。義烏資深咖啡界人士“彼岸咖啡”創(chuàng)始人陳筱敏告訴記者，咖啡市場本質(zhì)上是休閑經(jīng)濟的一種形態(tài)，最終能否被社會認可，還需要時間來檢驗。不過她分析認為，未來咖啡店的盈利空間應(yīng)該是多方面、多層次的，從現(xiàn)有的個性化主題咖啡店的特點看，不排除會向連鎖加盟方向獲利的可能，而這并非是唯一的方向。

　　已經(jīng)跨出連鎖第一步的陳偉認為，咖啡連鎖是不可避免的趨勢，但是細分西餐市場是目前各類個性化主題西餐廳能夠活得滋潤的關(guān)鍵。他透露，“遇見咖啡”的消費者大多是70、80、90后，客戶定位則是針對年輕人和商貿(mào)城下班后想要休閑放松的人。

　　單店是個性，行業(yè)缺失“個性”
　　投資跟風(fēng)仍需謹慎

　　記者注意到，就單店而言，很多咖啡館確實呈現(xiàn)了令人耳目一新的裝修風(fēng)格和主題定位上的新穎感，但縱觀今年義烏市場上新增的咖啡屋，80%的裝潢是復(fù)古麗江風(fēng)情。義烏市餐飲賓館行業(yè)協(xié)會秘書長說，現(xiàn)在這個時期，小資生活確實具有一定的市場，但要開好這么一家咖啡店，就必須注入一定的文化內(nèi)涵，擁有個性，使消費者覺得這個咖啡館有魅力，有環(huán)境的魅力以及經(jīng)營思路上的創(chuàng)新，而整個行業(yè)也需要有百花齊放的特點，否則行業(yè)將缺失個性，消費者在選擇上又會趨向雷同，難免進入價格戰(zhàn)的惡性循環(huán)。

　　陳林是一家外貿(mào)公司的負責(zé)人，他說，一杯咖啡50元，兩杯咖啡就花完了一天的薪水，年輕人除了團購，并不能真正形成去咖啡館的消費習(xí)慣，義烏個性化咖啡店太多，真正實惠讓人休閑的并不多。陳林稱，他也想找朋友合開這類咖啡屋，在義烏黃金地段繡湖商圈有一家此前生意不錯的咖啡屋正在轉(zhuǎn)讓，讓他頓生疑慮，擔(dān)心或許這個行業(yè)并沒有看上去那么美。

　　記者注意到，義烏咖啡行業(yè)的傳統(tǒng)大佬“彼岸咖啡”也開始忙于轉(zhuǎn)型升級，即將于7月份開出4家“彼岸1819”個性化主題西餐廳，擁有豐富咖啡行業(yè)經(jīng)驗和深厚人脈資源關(guān)系的彼岸咖啡的轉(zhuǎn)身，亦引發(fā)了業(yè)界高度關(guān)注。一位業(yè)內(nèi)人士表示，以前他們是小打小鬧，現(xiàn)在引來成熟大品牌的介入，今后個性化主題西餐廳難免會有很大的沖擊，屆時義烏西餐行業(yè)或?qū)⒂瓉硎状蜗磁啤?/p>

　　義烏市餐飲賓館行業(yè)協(xié)會秘書長胡立成分析：“據(jù)我們行業(yè)的統(tǒng)計來看，最近這段時間在義烏已經(jīng)出現(xiàn)十幾家咖啡館，甚至還有很多家在裝修，風(fēng)格幾乎都差不多了，但是我們行業(yè)上也認為，不要盲目跟風(fēng)，一下子出來這么多，我想在幾個月以后，可能會存在一定風(fēng)險，投資需謹慎。”
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