紅商網(wǎng)訊:從這里,咖啡皇后金梅央邁出了第一步;從這里,彼岸咖啡“成功超車”,從西餐市場中分割出了“商務(wù)西餐”的蛋糕,坐上頭把交椅。而如今,從這里,“個性化主題”西餐廳如蒲公英般隨風(fēng)飄散、落地生長,大有“后來者居上”的態(tài)勢,這里就是在中國西餐文化坐標(biāo)里應(yīng)有一席之地的中國外貿(mào)窗口——義烏。
義烏因大量境外客商的集聚(常駐外商超過13000人),西餐的品類、風(fēng)格、定位呈現(xiàn)了不盡相同的特點。現(xiàn)在,稍不留神就可以在街頭的轉(zhuǎn)角看到各式風(fēng)情的個性化主題西餐廳。正如“遇見咖啡”、“lost咖啡”、“一米陽光”、“獨家記憶”、“五合院”等儼然繪制了一張有聲有色的2013版最新西餐咖啡版圖。
“兩岸咖啡”用了6年時間在義烏從1家店開到8家,“彼岸咖啡”用了5年,而散落在義烏大街小巷的個性化主題西餐廳則是不到1年時間已經(jīng)超過10家。個性化主題西餐廳發(fā)展方興未艾,已讓咖啡前輩“兩岸”、“彼岸”刮目相看,與此同時,個性化主題餐廳亦出現(xiàn)頻繁更換股東和轉(zhuǎn)讓的消息,成王敗寇、生死沉浮的商業(yè)社會的新陳代謝規(guī)則,使原本一枝獨秀的市場,變得繁星點點,混戰(zhàn)不止。
“商務(wù)格調(diào)”轉(zhuǎn)型“小資情調(diào)” 市場在變,咖啡連鎖獲利的模式不變
“去麗江的時候坐在那兒的咖啡館里,很愜意的感覺,就萌發(fā)了和朋友在義烏開咖啡館的念頭,不同于兩岸咖啡的商務(wù)感覺,我們想打造一處能讓顧客在工作后休閑放松的地方。”“遇見咖啡”的合伙人之一陳偉說,“遇見咖啡”自今年1月在義烏開了第一家門店后,反響不錯,日營業(yè)額上萬也是有的,繼而在溫州、義烏開了連鎖分店,而目前正在籌備永康的另一家分店。
昨天記者從有關(guān)渠道獲悉,類似的個性化主題餐廳已不下10家,在義烏這個國際化程度頗高的地方,連不少業(yè)內(nèi)人士也看不懂其中的門道。義烏資深咖啡界人士“彼岸咖啡”創(chuàng)始人陳筱敏告訴記者,咖啡市場本質(zhì)上是休閑經(jīng)濟的一種形態(tài),最終能否被社會認可,還需要時間來檢驗。不過她分析認為,未來咖啡店的盈利空間應(yīng)該是多方面、多層次的,從現(xiàn)有的個性化主題咖啡店的特點看,不排除會向連鎖加盟方向獲利的可能,而這并非是唯一的方向。
已經(jīng)跨出連鎖第一步的陳偉認為,咖啡連鎖是不可避免的趨勢,但是細分西餐市場是目前各類個性化主題西餐廳能夠活得滋潤的關(guān)鍵。他透露,“遇見咖啡”的消費者大多是70、80、90后,客戶定位則是針對年輕人和商貿(mào)城下班后想要休閑放松的人。
單店是個性,行業(yè)缺失“個性” 投資跟風(fēng)仍需謹慎
記者注意到,就單店而言,很多咖啡館確實呈現(xiàn)了令人耳目一新的裝修風(fēng)格和主題定位上的新穎感,但縱觀今年義烏市場上新增的咖啡屋,80%的裝潢是復(fù)古麗江風(fēng)情。義烏市餐飲賓館行業(yè)協(xié)會秘書長說,現(xiàn)在這個時期,小資生活確實具有一定的市場,但要開好這么一家咖啡店,就必須注入一定的文化內(nèi)涵,擁有個性,使消費者覺得這個咖啡館有魅力,有環(huán)境的魅力以及經(jīng)營思路上的創(chuàng)新,而整個行業(yè)也需要有百花齊放的特點,否則行業(yè)將缺失個性,消費者在選擇上又會趨向雷同,難免進入價格戰(zhàn)的惡性循環(huán)。
陳林是一家外貿(mào)公司的負責(zé)人,他說,一杯咖啡50元,兩杯咖啡就花完了一天的薪水,年輕人除了團購,并不能真正形成去咖啡館的消費習(xí)慣,義烏個性化咖啡店太多,真正實惠讓人休閑的并不多。陳林稱,他也想找朋友合開這類咖啡屋,在義烏黃金地段繡湖商圈有一家此前生意不錯的咖啡屋正在轉(zhuǎn)讓,讓他頓生疑慮,擔(dān)心或許這個行業(yè)并沒有看上去那么美。
記者注意到,義烏咖啡行業(yè)的傳統(tǒng)大佬“彼岸咖啡”也開始忙于轉(zhuǎn)型升級,即將于7月份開出4家“彼岸1819”個性化主題西餐廳,擁有豐富咖啡行業(yè)經(jīng)驗和深厚人脈資源關(guān)系的彼岸咖啡的轉(zhuǎn)身,亦引發(fā)了業(yè)界高度關(guān)注。一位業(yè)內(nèi)人士表示,以前他們是小打小鬧,現(xiàn)在引來成熟大品牌的介入,今后個性化主題西餐廳難免會有很大的沖擊,屆時義烏西餐行業(yè)或?qū)⒂瓉硎状蜗磁啤?/p>
義烏市餐飲賓館行業(yè)協(xié)會秘書長胡立成分析:“據(jù)我們行業(yè)的統(tǒng)計來看,最近這段時間在義烏已經(jīng)出現(xiàn)十幾家咖啡館,甚至還有很多家在裝修,風(fēng)格幾乎都差不多了,但是我們行業(yè)上也認為,不要盲目跟風(fēng),一下子出來這么多,我想在幾個月以后,可能會存在一定風(fēng)險,投資需謹慎。” 。ê贾菥W(wǎng) 施洪燦)
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