競(jìng)爭(zhēng)激烈、成本高、團(tuán)購(gòu)沖擊……看上去一派紅火的濟(jì)南餐飲行業(yè),卻沒(méi)有人們想象中的風(fēng)光。年終歲末,應(yīng)酬增多,然而,不少細(xì)心的市民卻發(fā)現(xiàn),很多原本熟悉的飯店不知何時(shí)已悄然關(guān)門(mén),其中甚至也不乏一些曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)火爆、知名度不低的飯店。
省城飯店
出生率高死亡率也高
“前一陣子我們還去吃飯來(lái)著,怎么這么快就關(guān)門(mén)了?之前買(mǎi)的餐券怎么辦呢?”前不久,市民楊先生打算請(qǐng)幾個(gè)朋友去位于銀座新天地內(nèi)的上井精致日本料理吃飯,然而,當(dāng)他們一行數(shù)人抵達(dá)銀座新天地時(shí)卻驚訝地發(fā)現(xiàn),該飯店已經(jīng)暫停營(yíng)業(yè)了。
“暫停營(yíng)業(yè),以后是否營(yíng)業(yè)現(xiàn)在還無(wú)法確定。”通過(guò)致電上井料理上海總部的電話,楊先生了解到。盡管在工作人員的幫助下,楊先生很快拿回了價(jià)值600元的餐券退款,他卻依然感慨:以后吃飯的地方又少了一個(gè)。
開(kāi)門(mén)快,關(guān)門(mén)也快,記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),濟(jì)南像這樣的“短命”飯店還有不少。以濟(jì)南銀座新天地為例,自2009年開(kāi)業(yè)至今,已經(jīng)有多家商戶(hù)關(guān)門(mén)停業(yè),包括泰蕉葉、菜根香、鹿港小鎮(zhèn)、錢(qián)糧5號(hào)以及最近暫停營(yíng)業(yè)的上井精致日本料理等等。也就是說(shuō),短短3年時(shí)間,首批進(jìn)駐銀座新天地的商戶(hù)中,所剩已經(jīng)不足一半。
“這其實(shí)只是濟(jì)南餐飲業(yè)現(xiàn)狀的一個(gè)縮影。事實(shí)上,最近幾年不少之前我們很熟悉的飯店都已經(jīng)悄悄關(guān)門(mén)了,有的甚至是一些曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)火爆的知名飯店。”一位熟悉濟(jì)南餐飲行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士告訴記者。在他看來(lái),餐飲業(yè)本身就是一個(gè)出生率高、死亡率也高的行業(yè),一家餐廳如果能維持5年以上就已經(jīng)算得上是“老字號(hào)”了,而經(jīng)營(yíng)一兩年就關(guān)門(mén)的比比皆是。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),與那些投資上百萬(wàn)元的大店相比,小飯店的轉(zhuǎn)讓頻率更高。記者所住的小區(qū)門(mén)口就有一些小門(mén)頭,以經(jīng)營(yíng)家常菜為主,有的門(mén)頭短短一年內(nèi)就換了兩三次主人,改頭換面儼然已成家常便飯。而有的飯店雖然看上去并沒(méi)有什么變化,名字、裝修等都跟以前一樣,但其實(shí)已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手,老板也換了好幾個(gè)。
餐飲業(yè)
為何頻現(xiàn)“短命”店
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇,以及人力、租金、原材料等各項(xiàng)成本的不斷攀升,是導(dǎo)致很多飯店開(kāi)門(mén)快、關(guān)門(mén)更快的主要原因。
“沒(méi)做飯店之前,覺(jué)得餐飲行業(yè)賺錢(qián)特別容易,很多飯店生意都火得不得了。真正進(jìn)來(lái)以后卻發(fā)現(xiàn),雖然年年都有利潤(rùn),想賺錢(qián)卻很難:因?yàn)橄绕谝夥�、裝修、購(gòu)設(shè)備,這部分投入很大,三年能掙回成本就不錯(cuò)了。”采訪中,一位飯店老板直言。不僅如此,隨著消費(fèi)者對(duì)于就餐環(huán)境要求的不斷提升,飯店幾乎每隔三四年就得重新裝修一次,而這也意味著,老板才剛剛掙回本來(lái),就得繼續(xù)投入一大筆錢(qián)用于裝修,真正能到手的利潤(rùn)少得可憐,如果經(jīng)營(yíng)不善還很容易賠本。
前期投入之外,租金、人工費(fèi)、材料費(fèi)的節(jié)節(jié)攀升,也在拉高餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本,更帶來(lái)了餐飲業(yè)的投資風(fēng)險(xiǎn)。“以前招個(gè)服務(wù)員可能只要1000多塊錢(qián),現(xiàn)在2000多也不一定能招到。再加上年底的‘用工荒’,想找到個(gè)合適的人就更難了,有的飯店就是因?yàn)檎胁坏饺瞬挪坏貌魂P(guān)門(mén)了。”上述那位飯店老板透露。
令人意外的是,除了競(jìng)爭(zhēng)以及成本因素外,餐飲團(tuán)購(gòu)的日益常態(tài)化竟然也是導(dǎo)致很多飯店最終運(yùn)營(yíng)不下去的一個(gè)重要原因。
來(lái)自團(tuán)購(gòu)導(dǎo)航網(wǎng)站團(tuán)800的數(shù)據(jù)顯示,去年濟(jì)南團(tuán)購(gòu)成交額逾3.2億元,與2011年同期相比增長(zhǎng)了90.1%,在所有團(tuán)購(gòu)商品中占比超過(guò)了五成。然而,對(duì)于這些不斷攀升的餐飲團(tuán)單,業(yè)內(nèi)人士的心情卻頗為復(fù)雜:一方面,團(tuán)購(gòu)使餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)半徑突破了時(shí)間、空間、資源等傳統(tǒng)因素的制約,在短時(shí)間內(nèi)為企業(yè)帶來(lái)大量客流;另一方面,餐飲業(yè)本身的利潤(rùn)水平就不高,平均利潤(rùn)率約為10%,長(zhǎng)期團(tuán)購(gòu)企業(yè)吃不消不說(shuō),更容易養(yǎng)成消費(fèi)者“非團(tuán)購(gòu)不吃”的心理。
“對(duì)于餐飲行業(yè)而言,團(tuán)購(gòu)有時(shí)是飲鴆止渴,在短暫虛幻的幸福之后,是漫長(zhǎng)而真實(shí)的痛苦。”業(yè)內(nèi)人士坦言。而記者調(diào)查也發(fā)現(xiàn),在餐飲團(tuán)購(gòu)持續(xù)火爆的同時(shí),已經(jīng)開(kāi)始有不少品牌餐飲企業(yè)對(duì)團(tuán)購(gòu)說(shuō)“不”了。
�。▉�(lái)源：齊魯晚報(bào) 作者：仲愛(ài)梅）
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