紅商網(wǎng)訊：臨近春節(jié)，隨著年夜飯預(yù)訂的火爆，聚會(huì)、宴席的增加，餐飲行業(yè)又到了每年的黃金旺季。然而近期不少細(xì)心的消費(fèi)者卻發(fā)現(xiàn)，不少飯店菜單紛紛趁機(jī)“以舊換新”，不少菜品換了一個(gè)“稱呼”就搖身一變身價(jià)大增，不少消費(fèi)者直呼飯店有趁“節(jié)”打劫的嫌疑。
推陳出新?
華麗新菜單悄悄漲價(jià)
“這菜品換了個(gè)名字，價(jià)格就漲了三分之一。”家住西三旗悅秀園小區(qū)的陳女士不住抱怨，前兩天她來(lái)到小區(qū)附近一家飯店預(yù)訂年夜飯，去年還880元一桌的年夜飯今年一下漲到了1180元，她本以為是飯店增加了菜品數(shù)量，但打開(kāi)菜單一看卻傻了眼，還是6冷12熱，但不同的是一大半的菜品都換了名字，黑椒牛柳變成杭椒牛柳，價(jià)格就從45元漲到了58元，宮爆蝦球變身金橘醉心蝦球，價(jià)格更是一下從54元飛漲到了78元。陳女士詢問(wèn)才知，原來(lái)是飯店新?lián)Q了菜單，對(duì)菜品進(jìn)行了“推陳出新”，所以上漲了價(jià)格。雖然最終還是交了定金，但陳女士心中不甘。“一看就知道只是換個(gè)名字，菜還是和原來(lái)差不多，這不就是趁著過(guò)節(jié)漲價(jià)嗎?只是拿新菜單做個(gè)幌子而已。”她說(shuō)道。
像這樣通過(guò)換菜單漲價(jià)的飯店并非個(gè)案，記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，近期不少餐飲企業(yè)春節(jié)前都有類似現(xiàn)象。在必勝客，上選西冷牛排變成了法式西冷牛排，重量不變，2個(gè)字變化讓菜價(jià)從52元漲到了63元。同樣，原本每份18元的冰淇淋面包布丁變成了英式冰淇淋烤布丁，價(jià)格也漲到28元，漲幅超過(guò)了5成。
除了在名字上做文章，不少餐飲企業(yè)還在配菜上做起了手腳，通過(guò)偷換套餐中的搭配，用同類低價(jià)產(chǎn)品替換套餐中的同類高價(jià)產(chǎn)品。“真功夫的菜單換搭配了，就是變相漲價(jià)，2至8號(hào)套餐的配湯都改成了價(jià)格最低的黃豆花生豬骨湯。”在數(shù)碼大廈工作的呂薇最近就發(fā)現(xiàn)樓下真功夫餐廳的新菜單里藏著不少不易察覺(jué)的“秘密”。
而為了不引起消費(fèi)者的注意，不少新菜單還采用了螞蟻搬家的方式，不斷地小幅漲價(jià)。“呷哺呷哺新菜單也漲價(jià)了，雖然很多就只漲了一元，但點(diǎn)的多了，累積下來(lái)就比以前貴了不少，人均超過(guò)40元，以前30多元就能吃飽。”大學(xué)生小周也不住地抱怨。
老板抱怨：
成本增加 “被漲價(jià)”
然而，餐廳經(jīng)營(yíng)方說(shuō)起此事也是一肚子苦水。記者走訪了五家位于中關(guān)村的餐館，原材料、店面租金和人工三大項(xiàng)齊漲價(jià)是餐館老板們抱怨的重點(diǎn)。
“2012年光是員工工資就上漲了差不多20%，就這樣還不好招人。店面租金也是漲漲漲，我們生意還不錯(cuò)，一直想擴(kuò)張店面，但是苦于周圍的租金比去年又漲了10%左右，根本不敢動(dòng)。”一家成渝小吃店的吳經(jīng)理告訴記者。“這個(gè)冬天特別冷，雪水雨水都多，蔬菜價(jià)格居高不下，采購(gòu)價(jià)格一直漲，菜品也是被逼著漲價(jià)，不漲價(jià)就要虧本了。”一位不愿意透露姓名的餐廳負(fù)責(zé)人則告訴記者，以前菜品調(diào)價(jià)他都是直接在菜單上貼膠條、涂涂劃劃地改，但是這樣顧客一眼就看出價(jià)格有問(wèn)題，容易有意見(jiàn)，而換了新菜單漲價(jià)就變得容易了，可以通過(guò)隱晦一點(diǎn)的手法，比如改個(gè)菜名，調(diào)整分量，更改搭配什么的，來(lái)調(diào)漲菜品價(jià)格，就很少有顧客注意到。“雖然換菜單有成本，但比起其他方法這個(gè)更好用，這也算是潛規(guī)則吧。”他說(shuō)道。
“不加掩飾地直接調(diào)價(jià)對(duì)很多餐館來(lái)說(shuō)確實(shí)有些難，這個(gè)行業(yè)對(duì)價(jià)格確實(shí)非常敏感。”長(zhǎng)期從事餐飲行業(yè)的張先生對(duì)記者說(shuō)，“中餐廳和肯德基、麥當(dāng)勞不一樣。肯德基、麥當(dāng)勞漲價(jià)，會(huì)對(duì)外宣布漲價(jià)幅度，因?yàn)樵谕袠I(yè)內(nèi)只有這兩家是對(duì)手，競(jìng)爭(zhēng)有限;而在中餐行業(yè)，大家都是對(duì)手，價(jià)格更顯得敏感。”
專家觀點(diǎn)
虛假漲價(jià)損害
企業(yè)長(zhǎng)期利益
菜品到底該如何定價(jià)?
業(yè)內(nèi)專家指出，從市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的角度講主要有三種定價(jià)方法，分別是成本定價(jià)法、需求定價(jià)法和競(jìng)爭(zhēng)者定價(jià)法，也就是說(shuō)可以根據(jù)成本、消費(fèi)者需求和同類競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格三項(xiàng)指標(biāo)來(lái)定價(jià)。目前市場(chǎng)上基本是三種定價(jià)方法綜合使用。
記者撥打了12358價(jià)格監(jiān)督舉報(bào)電話，坐席人員表示，像換新菜單漲菜價(jià)這樣的問(wèn)題屬于市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)，是放開(kāi)的，沒(méi)有政府定價(jià)，只能建議消費(fèi)者不去這樣的餐廳用餐。
北京工商大學(xué)教授洪濤認(rèn)為，菜品漲價(jià)分三種，一種是說(shuō)明漲價(jià)原因的明確漲價(jià)，一種是因?yàn)檠邪l(fā)了新菜品的漲價(jià)，還有一種就是虛假漲價(jià)，通過(guò)換名不換菜、分量減少等方法來(lái)“變相漲價(jià)”。
“目前中國(guó)的餐飲業(yè)有很多問(wèn)題，主要是五高兩低：勞動(dòng)力成本高，稅費(fèi)高，物料采購(gòu)價(jià)格高，管理成本高，銷售額的增幅在降低，利潤(rùn)率在降低。正因?yàn)橛龅竭@些問(wèn)題，所以企業(yè)的策略會(huì)不斷地調(diào)整，難免會(huì)有季節(jié)性的價(jià)格差異產(chǎn)生，這是市場(chǎng)規(guī)律。”洪濤說(shuō)。“然而，餐飲業(yè)要處理好短期利益和長(zhǎng)期利益之間的矛盾，錢肯定是要賺的，但是不能賺黑心錢。如果通過(guò)虛假漲價(jià)來(lái)賺錢，就不能取信于消費(fèi)者，是企業(yè)商業(yè)文化的問(wèn)題，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，對(duì)企業(yè)的損害是傷筋動(dòng)骨的。”
黑龍江開(kāi)展餐飲服務(wù)領(lǐng)域消費(fèi)維權(quán)行動(dòng)
張家川餐飲業(yè)“走出去”年創(chuàng)收4億元
北京餐飲高消費(fèi)“黃金時(shí)段”驟冷
百勝餐飲下調(diào)中國(guó)市場(chǎng)同店銷售額預(yù)期
中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)竟然抵不上一家麥當(dāng)勞？
搜索更多: 餐飲
