就像2017年那次可以當作危機公關教學案例的“海底撈老鼠”事件，第一時間攬責人到管理層，維護用戶的同時還維護了員工的心，比起很多危機公關不到位的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，還要來的專業(yè)的多。
這種品牌的“人設”一旦形成，其價值就不再局限于品類，會成為凌駕于技術之上的全新商業(yè)壁壘。
就好比肯德基、麥當勞這種快餐品牌的利潤何其之大，多少投資者垂涎三尺，但它們產(chǎn)品的技術壁壘并不高，模仿者更是數(shù)不勝數(shù)，但也沒法撼動其品牌的加之力量，這就是占領市場的先入為主，品牌與渠道的雙重碾壓。
就拿這此的“追跌殺漲”行為來說，除了押注未來的心思，借助自身底蘊優(yōu)勢逆勢低成本擴張之外，這種做法還有刷屏“海底撈”IP的行業(yè)價值。
每一次的新店擴張、每一次的市場占領就是一次品牌營銷的活動，尤其是在其他家收縮的時候，這種擴張更容易讓用戶覺得你扎實可行，而且海底撈想要的，恐怕不僅僅是壓過競品，甚至是壓過行業(yè)。
舉個例子，在智能手機還未攻占用戶市場，移動互聯(lián)網(wǎng)來臨前夕的時候，大多數(shù)的互聯(lián)網(wǎng)娛樂仍停留在PC端，那個時期有一個比較傳奇的網(wǎng)站“4399”，是一個專門做無需下載的貼圖小游戲的網(wǎng)站，成為很多IT人員休憩、閑暇的經(jīng)典娛樂方式，當然也成為了學校微機課上學生們的首選。
那個時候的百度搜索指數(shù)上，本來應該是行業(yè)品牌的“4399”卻壓過了本身行業(yè)“小游戲“的熱度，而當一個品牌詞替代了這個行業(yè)詞的時候，說明這個公司在行業(yè)里已經(jīng)不斷上升，向頂峰沖刺，能夠做到這樣一個水平線時，公司的流量成本會急劇降低。
而如今的海底撈也做到了，經(jīng)常見到約火鍋不再是：
“我們去吃火鍋吧”
“去哪家”
“海底撈吧”
而是更簡單的一句話：
“我們去吃海底撈吧”
而企業(yè)能壓過行業(yè)，被資本青睞也是正常了，不過搜索指數(shù)壓行業(yè)一頭的海底撈也不見得就能一直高枕無憂。
用戶習慣與競品的內憂外患
俗話說常在河邊走哪有不濕鞋，“賭技”高超的海底撈也不是沒有陰溝里翻過船。
今年4月份，深諳品牌流量之道的海底撈就犯了個大忌，一波漲價惹得當時一眾火鍋愛好者們強烈抵制，最終不得不妥協(xié)，在4月10日，海底撈通過官方微博發(fā)布了一則道歉信，并在信中表示，所有門店的菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業(yè)前的標準。
惹人喜愛的往往是那些雪中送炭者，而讓人不能容忍則是那些雪上加霜的，疫情期間尤其是剛剛復工恢復的4月份左右，正是消費反撲的第一個高潮，這時候來一波漲價，雖然能理解成本高了，但是那個幅度屬實太大。對于大多數(shù)疫情期間飽受心理與錢包雙重損失的消費者來說，就是雪上加霜，一下就把抵制心理拉滿。
這也能看出面對這次疫情，即使是家底殷實的海底撈也是叫苦不迭，能做出這種自損形象的決策。而且除此之外，新的內憂外患也已經(jīng)形成。
疫情期間很多年輕人也都嘗試了自給自足的做飯之旅，對于之前很多“十指不沾陽春水”的年輕群體來說，多了一次嘗試也多了一份習慣，就比如這半年里，教做菜的自媒體數(shù)量與播放量就明顯增多，這種習慣就是很直接的餐飲企業(yè)新敵人。
同時根據(jù)艾瑞咨詢8月26日最新發(fā)布的《中國95后外出餐飲習慣研究報告》顯示，截止至今年6月份，國內餐飲業(yè)還未能緩過氣來，依然是同比負增長，且漲幅較慢。
這也說明對于餐飲行業(yè)來說，如今最多是緩了一口氣，但并未迎來行業(yè)的全面復蘇，這對于海底撈而言更是雪上加霜，行業(yè)復蘇的越慢，就說明海底撈新擴張的店鋪收益就越小，本來就是一筆壓住未來的投資，假若長期得不到回報，也是可能會影響到資本市場的選擇的。
要知道資本投資中，股權投資與產(chǎn)權投資并非一成不變的，畢竟資本逐利，押注未來的投資的產(chǎn)權投資若長期得不到回報，轉變?yōu)楣蓹嗤顿Y，去博傻也不是不可能。
而且宏觀經(jīng)濟學中有一種理論是，如果你的產(chǎn)品沒有可持續(xù)的差異化，那么就會出現(xiàn)價格競爭，結果就是顧客永遠會贏。
海底撈不是沒有競品，相反在如今大家菜品、服務逐漸跟上的時候，海底撈產(chǎn)品上的壁壘已經(jīng)不足以拉開距離，只依靠品牌價值不是一勞永逸。
根據(jù)天眼查APP數(shù)據(jù)顯示，排的上名號的競爭對手就高達127家，更不用說在垂直領域或地域小品牌的茫茫多競爭對手了。
所以說對于海底撈而言，這場行業(yè)寒冬的豪賭雖然在現(xiàn)階段的股價上看到了收效，但未來是否能大豐收，還得看“天”吃飯。畢竟“牌技”再好，也得看發(fā)牌員的臉色，企業(yè)熱度再高，還是得看行業(yè)的恢復速度如何。
來源：藍莓財經(jīng) 藍莓君
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