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直營慘敗 周黑鴨求助特許經(jīng)營

  截至2019年上半年,絕味的門店數(shù)量達(dá)10598家,并在近年來始終保持每年1000家左右的開店速度。而煌上煌也在2019年上半年新增門店436家,預(yù)計到2019年底,門店數(shù)量將達(dá)到4000家左右。

  與絕味和煌上煌不同的是,周黑鴨上半年新開門店僅為84家,關(guān)張門店達(dá)117家,總數(shù)只有1255家,相較2018年底的門店數(shù)量,不增反減。

  門店數(shù)量的差距也使得產(chǎn)品銷量差距較大。2018年,絕味的產(chǎn)品總銷量高達(dá)11.29萬噸,周黑鴨為3.78萬噸,絕味的產(chǎn)品總銷量是周黑鴨的三倍左右。

  “門店擴張上的乏力是直營模式給周黑鴨帶來的最大困擾。”朱丹蓬表示,鹵制品行業(yè)進入門檻很低,產(chǎn)品的模仿性很強,且具有即食性、沖動性和高頻次等特點,消費者購買時,對便利性的訴求,要高過對品牌的訴求。這就意味著,只有實現(xiàn)規(guī)模的快速擴張,才能將更多的消費者,攔截在競爭對手的門外。

  香頌資本執(zhí)行董事沈萌指出,直營需要自己投資,當(dāng)擴張到一定規(guī)模時,對資金的需求壓力也會增大。

  或陷產(chǎn)能危機

  加盟擴張真的能“救場”周黑鴨嗎?業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,對于周黑鴨來說,加盟擴張將引發(fā)一個新的問題——產(chǎn)能。這是困擾周黑鴨擴張的一個長期難題,隨著門店數(shù)量增加以及市場區(qū)域的進一步拓展,這一矛盾將更加凸顯。

  據(jù)悉,周黑鴨采用的是中央工廠模式,集中生產(chǎn)+全國配送。然而,即便算上今年上半年剛剛投產(chǎn)的東莞工廠,周黑鴨目前能用的工廠也只有三個,另有兩個尚處于在建狀態(tài)。

  “門店擴張的前提是先建更多的工廠。這是由于工廠的稀少會使周黑鴨的產(chǎn)品配送距離過長,導(dǎo)致配送時間過久,進而影響產(chǎn)品的貨架期。”業(yè)內(nèi)人士分析。

  北京商報記者走訪發(fā)現(xiàn),周黑鴨分為散裝和塑封包裝兩種,散裝的產(chǎn)品保質(zhì)期為7天,塑封包裝的保質(zhì)期為30天。一家周黑鴨店員稱,店內(nèi)主要的熱賣產(chǎn)品是散裝的,消費者在購買時會選擇至多生產(chǎn)日期早于購買日期兩天的產(chǎn)品,不過,由于散裝的產(chǎn)品不能及時配送,經(jīng)常會出現(xiàn)斷貨的現(xiàn)象。

  相比絕味的供應(yīng)鏈體系:多基地生產(chǎn)+當(dāng)?shù)嘏渌,可實現(xiàn)及時向各個地區(qū)的門店送貨。目前,絕味已在全國范圍內(nèi)建立了20多個生產(chǎn)基地,能夠做到當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日送達(dá)。而煌上煌在全國也有六大生產(chǎn)基地。

  對于未來周黑鴨如何解決產(chǎn)能短缺等問題,北京商報記者致電周黑鴨,但截至記者發(fā)稿,未收到回復(fù)。

  朱丹蓬表示:“產(chǎn)能的擴張還需要考慮資金、選址、競爭對手等多重因素,也不是短時間內(nèi)可以實現(xiàn)的,等到周黑鴨的五大工廠全部投產(chǎn),絕味、煌上煌等鹵味企業(yè)恐怕已鋪設(shè)了更密集的門店網(wǎng)絡(luò)。到時候等待周黑鴨的,將是比現(xiàn)在更激烈的競爭。”

  來源:北京商報記者 錢瑜 王曉

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