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6月15日，以“全渠道做新餐飲”為主題的2018美團餐飲行業(yè)交流會在廣州召開。此次行業(yè)交流會，是2018年美團在華南地區(qū)餐飲生態(tài)業(yè)務(wù)系列峰會的首次亮相。會議力邀廣州餐飲行業(yè)領(lǐng)導、合作商戶及其他合作伙伴等700余人齊聚一堂，洞察外賣市場、解讀餐飲大數(shù)據(jù)，引領(lǐng)2018廣州餐飲行業(yè)新趨勢。
大會伊始，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進委員會會長王杰忠致開幕詞，他表示，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進委員會致力于更好地發(fā)揮橋梁與紐帶作用，服務(wù)餐飲行業(yè)，促進行業(yè)交流，而這與美團助力餐飲行業(yè)，為餐飲企業(yè)服務(wù)的愿景不謀而合。接下來，雙方將通過更緊密的合作，打造廣州的餐飲交流圈子，攜手優(yōu)秀餐飲人共同進步、共同學習、共同發(fā)展。
會上，美團餐飲學院南方大區(qū)負責人王雨帶來了《線上線下一體化》的主題演講，他列舉了三個線上線下一體化的典型案例，分別是買電影票、買高鐵票和點餐。目前，在線購電影票占比已達80%、在線買高鐵票則達到90%，而在線點餐卻不到10%，發(fā)展?jié)摿薮螅瑩?jù)他預估，三年后餐飲在線化率將達到60%。
同時，線上線下一體化將帶來更大價值。第一，體驗更好：用戶可以線上看到餐廳菜單、價格、座位等；第二，效率更高：可實現(xiàn)提前點、到店吃，美團將客人的預訂、點餐、買單、開發(fā)票等行為線上化，全面提升效率；第三，數(shù)據(jù)更全：美團打造全渠道會員體系，進一步幫助餐飲商家利用大數(shù)據(jù)提升經(jīng)營效率、降低經(jīng)營成本、提升消費體驗。
目前，供給側(cè)快速擴容，餐飲創(chuàng)業(yè)熱情高漲。美團SaaS收銀業(yè)務(wù)部廣州負責人張康在《廣州餐飲大數(shù)據(jù)揭秘》主題演講中透露，截止2017年初，美團收錄在線餐飲門店數(shù)量為1095萬，而餐飲行業(yè)從業(yè)人數(shù)從2013年開始已邁入千萬級。
在廣州本地餐飲市場，消費頻次TOP3品類分別是火鍋、粵菜和小吃快餐。上下九商業(yè)區(qū)、天河城/體育西、珠江新城等熱門商圈中，小吃快餐業(yè)態(tài)均占比最高。這些數(shù)據(jù)，可以幫助商戶更了解整個餐飲大環(huán)境以及本地餐飲市場，從而為其經(jīng)營決策起到參考作用。
如何做好外賣是餐飲人爭相討論、爭相實踐的課題。為此，美團餐飲學院講師莫老師做了《新餐飲，如何做外賣》主題分享，對外賣選品策略進行專業(yè)指導。她認為，外賣選品策略，需要先計算兩大核心值：“存活”值（不同的二/三級品類下月售單量TOP前10%門店的月均單量），“天花板”值（不同的二/三級品類下月售單量TOP前三門店的月均單量），從而算出月均毛利。外賣測品，則需要通過報名平臺商品活動、投放付費推廣，獲得更多曝光進行測試，從而了解產(chǎn)品的顧客反饋及銷售帶動能力。
現(xiàn)在餐飲的連鎖模式在市場中越來越多見，也因為連鎖，讓小小的食物，能成就大大的事業(yè)。會上，胡桃里廣州執(zhí)行董事李斌帶來《場景化運營》主題分享。他認為，互聯(lián)網(wǎng)的核心邏輯，有且只有一個：流量。流量是源頭，而流量需要標簽和場景去支撐。在運營方面，李斌表示：互聯(lián)網(wǎng)很新很潮，但在運營上是一致的。胡桃里的“重”，體現(xiàn)在三方面，即：重投資，單店投入超千萬；重服務(wù)，日均接待數(shù)千客戶；重運營，單店員工超100人，包括廳面、后廚、安防人員等。
在餐飲行業(yè)中，創(chuàng)新營銷一直是餐飲商家繞不開的話題，餐廳營銷做的好，就能助力品牌更加高速的成長。會上，松哥油燜大蝦副總裁付育發(fā)表了題為《新餐飲如何創(chuàng)新營銷》的主題分享，圍繞品牌塑造及新營銷等方面發(fā)表了看法。她認為，品牌是從推銷到營銷再到品牌塑造的最高階段。那么新餐飲時代下，如何做好新營銷呢？第一，要立好一個概念，找準自身明確的優(yōu)勢。第二，要講好一個故事。第三，放棄無用用戶，寵溺超級用戶。第四，迅速引爆。第五，維護互聯(lián)網(wǎng)信譽，如品牌有效承諾、顧客自行驗證、第三方權(quán)威證明等。
“全渠道做新餐飲”帶給餐飲人思考，同時也帶給行業(yè)更多新契機。每一個餐飲企業(yè)都有其獨特的魅力和成功的秘訣，而美團將成為商戶的全生命周期合作伙伴，扎根商戶、和商戶共同成長，完成餐飲行業(yè)的升級換代。
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