近日，2018年煌天國際控股有限公司“三分飽”項目暨華東區(qū)域同盟商推介會在湖北武漢舉行，“線上+線下的現(xiàn)做快餐”三分飽燴燒飯正式上線。同時，煌天國際方面還宣布旗下黃記煌將與三分飽聯(lián)手，共同打造餐飲線上云店模式。
在“狼煙四起”的新零售風口，一個是創(chuàng)辦十幾年、擁有數(shù)百家門店的老將黃記煌，一個是創(chuàng)新品類、帶著O2O基因誕生的新秀三分飽，令人好奇的是二者聯(lián)手之后會發(fā)生何種化學反應。
傳統(tǒng)餐飲“站隊”新零售?
2017年對于中國餐飲行業(yè)來說，算得上是大洗牌的一年。
一方面，曾經(jīng)擁躉者眾多的網(wǎng)紅餐廳相繼宣布倒閉，引發(fā)行業(yè)反思。當代餐飲人的危機意識被激起，餐廳經(jīng)營需要回歸本質(zhì)、餐飲要回歸本源等理念被重新拾起，重塑著餐飲行業(yè)的發(fā)展與未來。
另一方面，外賣市場迅速崛起，成為當代餐飲人避無可避的時代大潮。根據(jù)iMedia數(shù)據(jù)顯示，中國在線訂餐市場2017年市場規(guī)模達到2045.6億元，可見這個市場之大難以想象。
煌天國際董事長黃耕就曾表示，快餐和外賣是未來餐飲發(fā)展的重要板塊，其自身也將推出自主開發(fā)的新的外賣形式。而此次在武漢面世的三分飽，便是煌天國際于2018年率先推出的主打外賣市場的O2O新品牌。
(三分飽燴燒飯Logo)
與此同時，2017年，以“盒馬鮮生”為首的“新零售”在餐飲業(yè)內(nèi)備受關注。盒馬生鮮將餐廳、超市、線上線下結(jié)合起來，將生產(chǎn)、體驗環(huán)節(jié)融為一體，創(chuàng)造出了全新的體驗。
在業(yè)界專家看來，不論是回歸餐飲經(jīng)營要回歸本源、做好外賣市場，還是跟上餐飲新零售步伐，經(jīng)歷了2017大洗牌的餐飲市場，都需要重新做好定位，對于2018年進入市場的新品牌來說，打造出耳目一新的產(chǎn)品、并能真正做好線上+線下的流程運作，將是“打怪升級”的必經(jīng)之路。
作為2018年年初上線的新品牌，出身于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)、但定位為“線上+線下的現(xiàn)做快餐”的三分飽燴燒飯，或許能帶給餐飲行業(yè)新的參考。
三分飽燴燒飯：瞄準外賣市場的產(chǎn)品與模式
據(jù)煌天國際方面介紹，與公司旗下其他品牌黃記煌、許留山等不同，快餐三分飽從產(chǎn)品到模式都是“為外賣而生”。
燴燒飯，是餐飲行業(yè)從未出現(xiàn)的創(chuàng)新品類，產(chǎn)品創(chuàng)新源自老北京燴飯，三分飽在燴飯基礎上做了改進，增加了“燒飯”特性。其使用直徑18厘米的鋁箔鍋，將食客選擇的牛肉、雞肉、魚片等任一種主料，以及蔬菜類、根莖類、菌菇類配菜，搭配米飯或特制面條，佐以秘制的口味醬汁一起進行燜制。整個制作過程不超過3分鐘，而這也是“三分飽”名字的由來。
(三分飽菜品：香辣雞腿肉燴燒飯)
而之所以采用鋁箔鍋，三分飽方面表示，這樣一方面為了保溫保鮮，避免堂食或者外賣配送時燴燒飯口感味道流失;另一方面為了攜帶方便，食客外帶、外賣配送時都十分簡便。不止如此，燴燒飯的核心——醬汁是特制的，且與黃記煌三汁燜鍋的醬汁有著異曲同工的妙用，即都能通過醬汁滲透激發(fā)不同食材的本真味道，滿足人們對快餐健康環(huán)保、天然美味的需求。
從菜品的制作到菜品最后呈現(xiàn)在食客面前，三分飽都力求做到燴燒飯的品質(zhì)賣相與鮮美口感并存，從而凸顯三分飽燴燒飯“現(xiàn)做快餐”的品牌定位，而其最終目標則是要實現(xiàn)這份“現(xiàn)做快餐”的“30分鐘全城送達”。
(三分飽燴燒飯外賣形式)
為了達到這個目標，三分飽燴燒飯前期推廣將與其“兄弟品牌”黃記煌合作，一方面打造三分飽云店1.0，借助第三方外賣平臺實現(xiàn)對消費者的導流;另一方面，黃記煌全國600多家門店的資源將配合三分飽的外賣市場的拓展，比如前期云店項目的菜品制作、人員場地供給等。
對于黃記煌來說，門店只需增添部分設備，三分飽醬汁則由公司供應鏈統(tǒng)一配送，而人員、食材、場地、外賣布局都是目前600多家門店現(xiàn)成的，二者的合作，不僅實現(xiàn)門店現(xiàn)有資源的高效利用，更在不增加成本的情況下為黃記煌門店增添了新的品牌產(chǎn)品以及新的收益。
在整個市場拓展階段，煌天國際方面將統(tǒng)籌調(diào)配，全力支持快餐三分飽的品牌戰(zhàn)略。
可以說，三分飽與黃記煌的聯(lián)手，是一個傳統(tǒng)餐飲企業(yè)對餐飲多品牌運作的一次創(chuàng)新性嘗試，考驗的不僅是子品牌三分飽、黃記煌的品牌實力與潛力，更是餐飲企業(yè)自身的品牌運作能力，尤其是供應鏈的成熟度。
據(jù)三分飽品牌負責人透露，與黃記煌合作的云店1.0只是初步戰(zhàn)略，其自身的線下體驗店也在建設規(guī)劃之中，借助線上、線下兩條渠道搶占外賣市場乃至整個餐飲市場。
隨著新零售切入餐飲，中國餐飲業(yè)在線上線下開始了深度融合，餐飲業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)和生態(tài)圈也在被不斷重構(gòu)，“現(xiàn)做快餐”三分飽燴燒飯能否成為新零售風口下的“弄潮兒”，值得業(yè)界期待。
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