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滇式糕點(diǎn)發(fā)展至今天，在異彩紛呈的中式糕點(diǎn)版圖上，占據(jù)著越來(lái)越突出的地位。從明末清初御膳廚專為皇上研制的“火腿包子”、近代昆明人口中的“四兩坨”，再到云南人都為之驕傲的云腿月餅、遠(yuǎn)銷外地的新派滇式糕點(diǎn)鮮花餅……滇式糕點(diǎn)已香飄百年，聲揚(yáng)四海。相比其他派別，滇式糕點(diǎn)的餡料多選用云南當(dāng)?shù)氐奶厣巢�，餅皮疏松、油而不膩、咸甜適口的特點(diǎn)，成為人們口口相傳的佳品。
回顧滇式糕點(diǎn)的發(fā)展長(zhǎng)河，云南嘉華食品有限公司是當(dāng)中不容忽視的一股力量。作為滇式糕點(diǎn)的代表品牌，嘉華一直致力將滇式糕點(diǎn)的“老味道”和“新感覺(jué)”發(fā)揚(yáng)光大，如何平衡二者關(guān)系，也是中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)行業(yè)面臨的一大難題。
自1988年成立以來(lái)，云南嘉華食品堅(jiān)持“物無(wú)定味，烹無(wú)定法，適口者珍”的糕點(diǎn)創(chuàng)新之道。要留住老味道，必須深究原配方的奧秘，延續(xù)經(jīng)典；要尋覓新感覺(jué)，則必須糅合新元素，推陳出新。在制作工藝上，嘉華嚴(yán)格把控產(chǎn)品原料來(lái)源，保留了傳統(tǒng)滇式糕點(diǎn)酥軟醇香的特點(diǎn)，并根據(jù)現(xiàn)代人對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)健康、美味可口、方便攜帶等多重追求，別具匠心地融合了西方烘烤技巧，不斷研發(fā)推出鮮花餅、云腿小餅等新派滇式糕點(diǎn)產(chǎn)品，為傳統(tǒng)滇式糕點(diǎn)帶來(lái)了新生機(jī)。
鮮花餅就是云南嘉華食品為滇式糕點(diǎn)增添的一大亮點(diǎn)。為保證鮮花餅的原料綠色安全，嘉華建設(shè)了自有的有機(jī)玫瑰園，采用全有機(jī)種植方式。不僅如此，嘉華在采摘、儲(chǔ)存、揀花、制餅、烘烤、包裝、運(yùn)輸?shù)雀鱾�(gè)環(huán)節(jié)也是嚴(yán)格把控，以“三朵鮮花一個(gè)餅”的標(biāo)準(zhǔn)、先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)、手工起酥的傳統(tǒng)工藝，定義了鮮花餅產(chǎn)業(yè)的高水準(zhǔn)。
在振興滇式糕點(diǎn)的道路上，云南嘉華食品最大的貢獻(xiàn)，不僅在于產(chǎn)品的創(chuàng)新改良，也在于對(duì)自身云南本地品牌形象的塑造和推廣。受臺(tái)灣的鳳梨酥由最初的“喜餅”到“臺(tái)灣第一伴手禮”的啟發(fā)，云南嘉華潛心發(fā)掘鮮花餅的市場(chǎng)價(jià)值，花大力氣把鮮花餅打造成云南伴手禮。將用一份份云南美食、一件件送禮佳品，打造成一張張發(fā)往世界各地的云南名片。作為唯一入選2010年上海世博會(huì)展銷的云南特色糕點(diǎn)，嘉華鮮花餅早已成為暢銷云南旅游市場(chǎng)的時(shí)尚寵兒，受到來(lái)自世界各地游客的青睞。
云南嘉華深入探究“專業(yè)化經(jīng)營(yíng)、特色化銷售”，從而帶動(dòng)了云南當(dāng)?shù)卣麄�(gè)鮮花餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓更多身處不同地域的人品嘗到云南當(dāng)?shù)氐拿牢�，把滇式糕點(diǎn)帶出省外、推向全國(guó)甚至海外。
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