中國快速的城市化進程及消費升級，催生了半成品生鮮這個品類的誕生。生活節(jié)奏越來越快，時間越來越寶貴，而年輕消費者的廚藝越來越差。半成品菜讓你不再需要去買毛菜，不需要自己準(zhǔn)備，甚至不用懂怎么搭配，只需要直接下鍋烹飪。
半成品生鮮，2013年開始興起，跟進者眾，迭代快速又慘烈。2014年開始，第一波生鮮半成品弄潮者大部分都宣告失敗，美味七七、青年菜君等尸骨未寒，我廚、餓了么有菜又紛紛跟進，隨后又傳來永輝生鮮發(fā)力“彩食鮮”、 聯(lián)想佳沃收購九橙等巨頭殺入的消息。
大批創(chuàng)業(yè)項目布局半成品生鮮供應(yīng)鏈的信號表明：隨著90后、00后成為消費主力，對價格的敏感度降低，逐漸壯大的中產(chǎn)階級家庭對餐飲安全優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)健康、方便快捷的生鮮半成品的需求，半成品食材供應(yīng)鏈行業(yè)面向個人及家庭消費者的市場已經(jīng)開始進入了白熱化競爭態(tài)勢。國內(nèi)市場正在經(jīng)歷一場生鮮半成品的風(fēng)口，一場新一輪的半成品生鮮食材供應(yīng)大戰(zhàn)即將開始。
憑借嚴(yán)格的采購標(biāo)準(zhǔn)、無可挑剔的產(chǎn)品品質(zhì)、及時有效的售后保障，京東自營店一向是消費者最青睞的電商平臺。特別對于半成品生鮮而言，京東生鮮自營店能提供完善的冷鏈系統(tǒng)及“上午下單下午送達”的快捷物流，從而成為眾多半成品生鮮品牌商的必爭之地。
毫不夸張地說，得京東自營店者得天下。記者近日在京東生鮮自營店里發(fā)現(xiàn)一個新晉品牌“有你蒸好”，清晰的產(chǎn)品定位與具有地方特色的風(fēng)味，使其成為京東生鮮自營店中的一顆耀眼明星。
消費需求升級：從方便的吃飽到方便的吃好
對于高頻次消費的一日三餐而言，人們對方便快捷的需求是不言而喻的。
曾經(jīng)，中國是世界最大的方便面生產(chǎn)國與消費國。方便面在進入中國消費市場30年后的今天，“國民食品”方便面已經(jīng)成為中國人一個時代的記憶。2011年，中國大陸方便面產(chǎn)量為483.8億包，占全球產(chǎn)量的一半。但近年來這一數(shù)字持續(xù)下滑，2015年，中國大陸方便面總產(chǎn)量下降至362.49億份。2017年初，方便面巨頭康師傅交出了10年來最差的一份財報，公布的銷量極速下降，其在臺灣的下屬企業(yè)也在1月1日宣布解散，方便面正在淡出中國人的消費市場。
與方便面的地位隕落相對應(yīng)的是，近幾年來中國外賣O2O的發(fā)展壯大。網(wǎng)絡(luò)訂餐已成為現(xiàn)在非常流行的一種消費方式，足不出戶輕點手機，大概一小時后一份熱騰騰的美食便擺在了面前。
外賣給現(xiàn)代人生活帶來巨大便利的同時，也隱藏著各種隱患：餐館本身的衛(wèi)生條件就令人不放心，食材被污染、餐具不潔、蒼蠅老鼠亂竄等亂象經(jīng)常見諸媒體，當(dāng)中不乏知名餐飲品牌。同時，外賣中的油、鹽含量高，造成人體攝入的油脂和鹽多，長期下來，腎臟的負擔(dān)加重，容易引起高血壓、肥胖等問題，還容易導(dǎo)致便秘、長痘等。
廣東省營養(yǎng)師協(xié)會副會長駱金鈴曾說過：一些上班族或因工作緊張或因個人原因而吃外賣，有的外賣口感好，其中添加的調(diào)味料也多。例如有的人吃外賣時不覺得咸，但吃完后過一陣子又會覺得很口渴，這很可能是因外賣的飯菜中加了糖中和了菜的咸味，實際上，這是隱形的高鹽。她建議上班族日常要盡量自己做些“快手菜”，騰出時間來以便吃得更健康。
外賣的崛起和方便面的隕落，并不代表著“方便”的半成品菜沒有市場，反而從側(cè)面折射出中國經(jīng)濟消費側(cè)、供給側(cè)的雙向升級。 “油炸”“添加劑”等傳統(tǒng)方便食品，已經(jīng)無法滿足人們綠色生活、健康發(fā)展的追求，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：以創(chuàng)新推動健康轉(zhuǎn)型和價值提升將成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在，契合消費者健康、營養(yǎng)、安全需求的低熱量、低脂肪、低糖低鹽的方便食品正成為主流。
京東選擇“有你蒸好”進駐自營店，正是看中品牌與現(xiàn)代人的消費需求深度契合，旨在解決年輕人沒有時間做飯、不會做飯、沒有條件做飯卻想吃的健康、營養(yǎng)、美味的問題，讓人們從“方便地吃飽”邁向“健康地吃好”。
這道蒸菜有點潮：味道正宗還玩格調(diào)
中國著名的“蒸菜之鄉(xiāng)”瀏陽，瀏陽河穿城而過，山林水產(chǎn)豐富。獨特的氣候地理環(huán)境孕育出的天然食材，加之獨有的加工技法，使瀏陽蒸菜在外觀、口感、營養(yǎng)價值等方面評價頗高，富含豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
湘菜出湘，從地方走向全國，最大問題是要保證原產(chǎn)地的食材和正宗烹調(diào)方法。一方水土養(yǎng)育一方人，湖南以外的地方，食材方面就少不了掛羊頭賣狗肉，很多湘菜館用的根本不是原產(chǎn)地食材。此外，對于瀏陽蒸菜來說，正宗的做法必須是蒸出來的，這是瀏陽蒸菜健康少油的根本，而現(xiàn)在市面上掛瀏陽蒸菜牌子的商家90%都是炒的菜，再裝到缽子里。
“有你蒸好”所用的茶油、豆豉、辣椒、豬肉、河魚等，均為瀏陽當(dāng)?shù)赝辽灵L的食材。為了做最傳統(tǒng)、最正宗的瀏陽蒸菜，企業(yè)聘請了蒸菜行業(yè)第四代傳人做研發(fā)顧問，保證口味的純粹性。
與“常溫+添加劑”的做法不同，“有你蒸好”從生產(chǎn)到運輸實現(xiàn)全流程冷鏈管理。以青豆和芋頭兩個單品為例，蔬菜從基地采摘下之后，就地進行分揀、清洗后在零下40度條件下進行急凍，冷凍膜如同給食材穿上一件防護衣，避免了細菌及有害物質(zhì)的入侵，比消費者市面上購買的蔬菜留住的營養(yǎng)成分更多，也更加新鮮，同時也減少了運輸過程中的污染。
除了口味上的正宗、食材的健康新鮮外，“有你蒸好”的顏值也頗受關(guān)注。產(chǎn)品形象簡約、精致，產(chǎn)品文案句句戳心，絕對是一款吃完了還想把包裝留下的產(chǎn)品。說起產(chǎn)品包裝的初衷時，創(chuàng)始人黃奇表示：“我想通過‘有你蒸好’包裝呈現(xiàn)的形式，讓消費者看到我們團隊的用心，通過這樣的形象打造，能提升瀏陽蒸菜的整體印象，讓傳統(tǒng)的瀏陽蒸菜散發(fā)出時尚氣質(zhì)，贏得更多年輕人的喜愛。”
以地方特色切入大眾市場，以獨特的產(chǎn)品形象建立辨識度和好感度。“有你蒸好”的差異化營銷策略和品質(zhì)環(huán)節(jié)的把控，征服了以挑剔和高門檻著稱的京東自營店買手們的心，填補了京東商城這一品類的空白。
選對了就是雙贏：新派蒸菜成平臺銷冠
成功的聯(lián)姻，是彼此戰(zhàn)略眼光共同作用的結(jié)果。京東選擇“有你蒸好”是因為市場剛需和品牌本身的吸引力，“有你蒸好”選擇上京東自營店，看中的是則是平臺帶來的價值。
根據(jù)易觀與京東聯(lián)合發(fā)布的《2017京東“618”購物節(jié)發(fā)展白皮書》顯示，今年618期間，在京東下單的用戶呈現(xiàn)出以下特征：26-35歲年齡段人群占比最高，大學(xué)以上高學(xué)歷人群、白領(lǐng)人群占比大，女性用戶占比大于男性，總體上是成熟的中產(chǎn)消費群體。這類人群注重生活品質(zhì)，對健康優(yōu)質(zhì)的餐飲訴求較高，同時也是時間的重度缺乏人群，跟“有你蒸好”的消費群體極為吻合。
京東在全國建立了自營倉庫，用戶在下單時選擇京東自營類商品，將由京東倉庫直接出貨配送，能夠做到當(dāng)日下單當(dāng)日送達，京東大部分用戶在旗艦店和自營店之間都會優(yōu)先選擇京東自營類商品。“蒸菜不同于其他食品，儲藏、運輸是影響消費體驗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，京東擁有自建冷鏈配送體系，可以為蒸菜的保鮮提供充分保障，選擇與京東生鮮深度合作,看重的正是京東品牌以及京東生鮮著力打造的生鮮供應(yīng)鏈體系。京東發(fā)達的物流系統(tǒng)可以讓消費者實現(xiàn)當(dāng)天下單、當(dāng)天收貨，大大提升了用戶體驗”黃奇補充說。
有你蒸好自2017年2月份入駐京東自營店以來，最初只開放華南區(qū)市場，曾幾次賣斷貨。今年8月陸續(xù)開放了其它城市，從原產(chǎn)地跨區(qū)域直發(fā)全國北京、上海、廣州、深圳、沈陽、西安、杭州、武漢、成都九大城市。銷量躍居半成品生鮮類冠軍，好評率高達98%。有網(wǎng)友評論：“臘肉跟自己家熏的一樣，以后想吃不用等到過年才有吃，想吃在京東上買就好了，鄰居帶走了幾盒，方便她這個既沒時間又不愛做飯的工狂!”，“作為地道的瀏陽人，不得不說包裝精美，味道很正宗，沒想到家鄉(xiāng)菜也可以逼格這么高”。
美國商業(yè)戰(zhàn)略和營銷史上的傳奇大師艾·里斯，曾在《品牌的起源》一書中表示：打造品牌的機會并不存在于既有市場，而是存在于創(chuàng)造新市場。如果你想要創(chuàng)建一個強大的新品牌，你應(yīng)該設(shè)法將你的產(chǎn)品或服務(wù)從現(xiàn)有品類中分化出來。
“有你蒸好” 以瀏陽蒸菜為基礎(chǔ)，將“蒸”這一食用方式作為主打，在浩浩湯湯的半成品生鮮品類中開創(chuàng)出“新派蒸菜”這一全新品類，迅速在市場上脫穎而出。借助互聯(lián)網(wǎng)的力量，使“湘菜出湘”變?yōu)楝F(xiàn)實，瀏陽蒸菜從此走進全國千家萬戶的餐桌。
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