來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)、健康時(shí)報(bào)
來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)、健康時(shí)報(bào)
營(yíng)養(yǎng)師徐倩介紹說(shuō)：“殺死細(xì)菌的藥物叫抗生素，抗生素吃到體內(nèi)之后，或者說(shuō)你治病時(shí)候用到體內(nèi)，它會(huì)把你體內(nèi)的有益菌有害菌都會(huì)殺死。從食物殘留當(dāng)中來(lái)看，我們?nèi)绻粤藥в锌股貧埩舻氖澄�，長(zhǎng)期的話會(huì)導(dǎo)致腸道菌群紊亂，或者體內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，以后遇到大問(wèn)題再用抗菌素，就會(huì)覺(jué)得沒(méi)有效果。”
同時(shí)營(yíng)養(yǎng)師提醒，除了麥當(dāng)勞的雞肉產(chǎn)品，現(xiàn)在不少養(yǎng)殖的動(dòng)物體內(nèi)都會(huì)含有抗生素。作為消費(fèi)者，控制好肉類的攝入量，也能在一定程度上避免抗生素對(duì)健康帶來(lái)的危害。”
比如我們?nèi)鞂?duì)葷菜的要求，連雞蛋在內(nèi)，凈肉不超過(guò)120克到200克，如果你在這個(gè)范圍內(nèi)能夠不超量，相對(duì)來(lái)說(shuō)，（抗生素）對(duì)我們的損害還是有限度的。”
不過(guò)醫(yī)學(xué)專家警告稱，為促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)和預(yù)防疾病而常規(guī)使用抗生素是導(dǎo)致抗藥性強(qiáng)的“超級(jí)細(xì)菌”產(chǎn)生的原因之一。“超級(jí)細(xì)菌”每年造成至少23萬(wàn)美國(guó)人死亡，并對(duì)全球健康構(gòu)成“災(zāi)難性威脅”。
其實(shí)，關(guān)于抗生素的使用問(wèn)題爭(zhēng)議不僅僅在麥當(dāng)勞，這個(gè)問(wèn)題也不是今天才有。前兩年，一直存在“一塊雞肉兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”的爭(zhēng)議，源于麥當(dāng)勞宣布在美國(guó)停用抗生素食材的新聞，這引起了輿論對(duì)其“歧視”包括中國(guó)在內(nèi)的其他國(guó)家意味的質(zhì)疑，據(jù)報(bào)道稱，該新聞在英國(guó)引起了輿論反彈。外媒報(bào)道，英國(guó)有一個(gè)慈善機(jī)構(gòu)發(fā)起了一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的電郵運(yùn)動(dòng)，呼吁消費(fèi)者向麥當(dāng)勞總裁史蒂夫ž伊斯特布魯克發(fā)送電郵，希望這一措施在全球?qū)嵤�，而不只是局限于美�?guó)市場(chǎng)。
其實(shí)，早在2015年3月4日，麥當(dāng)勞就在其官方網(wǎng)站上宣布，將在兩年內(nèi)過(guò)渡到只采購(gòu)沒(méi)有使用過(guò)“對(duì)人有重要影響的抗生素”的雞肉。據(jù)《消費(fèi)者報(bào)道》特約撰稿分析，麥當(dāng)勞根本沒(méi)有針對(duì)任何具體的國(guó)家特殊對(duì)待。分析認(rèn)為，不管是麥當(dāng)勞還是其他食品公司，任何經(jīng)營(yíng)舉措都是為了賺錢——賺其他國(guó)家消費(fèi)者的錢，也賺美國(guó)消費(fèi)者的錢。
麥當(dāng)勞是美國(guó)最大的雞肉消耗商，他們的這一決定將會(huì)迫使其他同行跟進(jìn)。這樣的市場(chǎng)變化必然導(dǎo)致雞肉供應(yīng)商的改變，而這一改變又將升高養(yǎng)殖成本。最終，這一成本增加到底有多少，還有待于市場(chǎng)來(lái)確定。在短期內(nèi)，這些成本可能是產(chǎn)銷供應(yīng)鏈中的環(huán)節(jié)來(lái)承擔(dān)，但到最后，一定是市場(chǎng)重新洗牌，產(chǎn)銷鏈每一級(jí)中的勝利者都會(huì)是賺的更多——他們賺的錢，最終不是來(lái)源于雞，而是來(lái)源于吃雞的人。
分析進(jìn)一步認(rèn)為，至于“歧視”“雙重標(biāo)準(zhǔn)”之類，只不過(guò)是一些人的受迫害妄想而已。因?yàn)椋诿绹?guó)之外的市場(chǎng)，麥當(dāng)勞對(duì)雞肉市場(chǎng)不可能有那么大的影響力。能否改變雞肉中的抗生素使用狀況，他們只是一個(gè)小的玩家——即使是想施行美國(guó)的采購(gòu)決策，也只能是付出更高的代價(jià)讓供應(yīng)商按需生產(chǎn)。至于多付的成本，最終還是要由消費(fèi)者來(lái)承擔(dān)。簡(jiǎn)而言之，有多少消費(fèi)者愿意承擔(dān)由此增加的成本，改變之后能否幫他們賺到更多的錢，才是他們決定是否改變的關(guān)鍵。
然而，歸根結(jié)底，中國(guó)消費(fèi)者表達(dá)的擔(dān)憂則是希望得到一個(gè)更加安全健康的食品環(huán)境。畢竟，中國(guó)是世界上最大的抗生素生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。根據(jù)2012年美國(guó)《科學(xué)》雜志報(bào)道，中國(guó)年產(chǎn)抗生素達(dá)21萬(wàn)噸，其中近一半用于牲畜的養(yǎng)殖。
“在中國(guó)，為動(dòng)物治病和為加快生長(zhǎng)而使用抗生素的情況是未被監(jiān)測(cè)的，這常常導(dǎo)致抗生素被大量使用。從動(dòng)物糞便中廣泛檢出高濃度的抗生素殘留就說(shuō)明了這一點(diǎn)。”中國(guó)科學(xué)院城市環(huán)境研究所研究員朱永官及合作者在他們發(fā)表的論文中寫道。據(jù)他們估計(jì)，中國(guó)畜牧業(yè)中使用抗生素的量至少是美國(guó)的四倍。
相對(duì)于麥當(dāng)勞表示的始終符合中國(guó)法律法規(guī)的要求而言，在中國(guó)抗生素濫用其實(shí)一直是畜牧養(yǎng)殖業(yè)的痛點(diǎn)所在，此次麥當(dāng)勞事件也正中下懷，公眾對(duì)畜牧養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素的擔(dān)憂并不僅僅是針對(duì)麥當(dāng)勞。
在中國(guó)停用路漫漫
麥當(dāng)勞并不是第一家宣布停用抗生素原雞肉的企業(yè)。
在此之前，美國(guó)很多快餐巨頭陸續(xù)加入到停用抗生素的行列中。2015年10月，賽百味宣布自2016年開(kāi)始在其美國(guó)餐廳供應(yīng)不含抗生素的雞肉和火雞肉。2015年12月，棒約翰宣布在2016年夏天前停止出售使用過(guò)抗生素的雞肉。百盛集團(tuán)旗下的兩個(gè)快餐品牌——塔可鐘和必勝客也已承諾將2017年作為停用含抗生素雞肉的最后期限。
從麥當(dāng)勞關(guān)注抗生素使用到?jīng)Q定美國(guó)市場(chǎng)停用人用抗生素經(jīng)歷了13年，那么對(duì)于中國(guó)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，多久能夠停用？或者，實(shí)現(xiàn)畜牧養(yǎng)殖業(yè)的“抗生素安全”還需要多久？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅在接受采訪時(shí)也同意“合理使用抗生素是必須的”觀點(diǎn)。她向記者解釋稱，“停用抗生素”是有特殊界定的，畜禽不用抗生素是相對(duì)的概念，美國(guó)禁用抗生素指的是不用人類抗生素，而歐盟從2006年起就全面禁止抗生素用作飼料添加劑，即無(wú)病防病，用了促動(dòng)物生長(zhǎng)的那些抗生素。美國(guó)麥當(dāng)勞此舉會(huì)縮減動(dòng)物用抗生素的種類和數(shù)量，但如果美國(guó)和歐盟的雞病了，最終依舊不得不求助抗生素，只是用準(zhǔn)用的抗生素。
但中國(guó)很難與其他一些國(guó)家同步，朱毅認(rèn)為，這首先與中國(guó)的抗生素來(lái)得容易、價(jià)格低廉有關(guān)，全球四分之三的青霉素工業(yè)鹽、五分之四的頭孢菌素類抗生素、十分之九的鏈霉素類抗生素產(chǎn)于中國(guó)，中國(guó)是當(dāng)仁不讓的抗生素生產(chǎn)大國(guó)；其次，中國(guó)人對(duì)抗生素耐藥性的認(rèn)識(shí)不足，使得其在中國(guó)的使用基礎(chǔ)太深得人心，人也用得很厲害，家禽牲畜更是如此。
而中國(guó)的養(yǎng)殖條件層次不齊也是一個(gè)客觀因素，養(yǎng)殖者本身對(duì)抗生素的警惕性不高，加上一些養(yǎng)殖環(huán)境、方式未達(dá)標(biāo)，短時(shí)期還達(dá)不到完全停用抗生素的要求，這就導(dǎo)致中國(guó)要想跟上國(guó)際步伐，在飼料中停止添加抗生素，道阻且長(zhǎng)。
目前，我們?cè)谑澄锟股貧埩袅糠矫媸褂玫臉?biāo)準(zhǔn)是農(nóng)業(yè)部2002年修訂的“動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量”標(biāo)準(zhǔn)，而這一標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)沿用了快14年。就在麥當(dāng)勞事件引發(fā)熱議之后，農(nóng)業(yè)部于去年8月18日發(fā)布公告，表示自2010年以來(lái)，農(nóng)業(yè)組織制定了387種農(nóng)藥在284種農(nóng)產(chǎn)品中的5450項(xiàng)殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，使我國(guó)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量比之前的870項(xiàng)增加了4580項(xiàng)。農(nóng)業(yè)部提出，到“十三五”末，我國(guó)農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量將達(dá)到1萬(wàn)項(xiàng)，形成基本覆蓋主要農(nóng)產(chǎn)品的完善配套的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)現(xiàn)“生產(chǎn)有標(biāo)可依、產(chǎn)品有標(biāo)可檢、執(zhí)法有標(biāo)可判”。
隨后，8月25日，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、發(fā)改委聯(lián)合14個(gè)部門發(fā)布《遏制細(xì)菌耐藥國(guó)家行動(dòng)計(jì)劃（2016-2020年）》，文件中也提到養(yǎng)殖領(lǐng)域不合理應(yīng)用抗菌藥物是使得細(xì)菌耐藥問(wèn)題日益突出的原因之一，并將解決這一問(wèn)題提上日程。
在談到全世界共同面臨的抗生素問(wèn)題時(shí)，食品工程博士、美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員云無(wú)心曾在接受《法制周末》采訪時(shí)說(shuō)，“抗生素的使用是不可避免的，抗生素抗性的出現(xiàn)也是不可避免的，但如果我們可以避免這些‘沒(méi)必要’‘不恰當(dāng)’‘濫用’的抗生素，就可以大大減緩抗性細(xì)菌的出現(xiàn)。解決抗性細(xì)菌最終還是要依靠新的抗生素，而減緩抗性細(xì)菌的出現(xiàn)一方面可以使現(xiàn)有的抗生素具有更長(zhǎng)的生命力，同時(shí)也為科學(xué)家們找到新的抗生素贏得時(shí)間。”
而對(duì)于國(guó)內(nèi)畜牧養(yǎng)殖業(yè)使用人用抗生素的情況，云無(wú)心認(rèn)為，國(guó)內(nèi)能否停用人用抗生素，取決于整個(gè)社會(huì)生產(chǎn)大環(huán)境。停用帶來(lái)的監(jiān)管成本和生產(chǎn)成本，社會(huì)是否能夠承擔(dān)是關(guān)鍵。這不是監(jiān)管部門一紙文件就能解決的問(wèn)題。（來(lái)源：中國(guó)企業(yè)家）
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