勁松有家餐館“月均1.5萬單外賣訂單，日均3萬外賣流水”！這是個(gè)讓很多餐館望塵莫及的天文數(shù)字！堂食火爆翻桌不斷，外賣更是在2016年12月達(dá)到了井噴式的爆發(fā)！僅用2年時(shí)間，在勁松多如星斗大大小小的餐館中做到如此外賣流水，到底有什么過人之處？！這家餐館就是外賣界的“神店”——京味齋·勁松店。當(dāng)然京味齋滿京城這么多門店，達(dá)到這個(gè)外賣量級(jí)的絕不僅僅勁松分店一家。所以我們深入門店，找到京味齋外賣部門負(fù)責(zé)人，一探“神店”究竟！
京味齋聞其名就知道主打京味菜，眾所周知，炒菜做外賣的挑戰(zhàn)是非常大的，既要保證溫度、又要保證口感、有時(shí)候還要講究賣相。
不管堂食外賣，京味齋的菜品都要保證品質(zhì)
京味齋做外賣屬于第一梯隊(duì)，2011年就跟“到家美食會(huì)”正式簽約合作。一開始就定位要做“品質(zhì)外賣”，外賣的菜品跟堂食一樣用心對待。堅(jiān)持同一套后廚掌勺，出品直接裝盒外賣，這一堅(jiān)持，保證了京味齋堂食和外賣的菜品口味始終保持如一。
解決京味菜外賣難點(diǎn)——保溫
京味菜外賣最大的難點(diǎn)在于消費(fèi)者吃到嘴里需要是熱的，這樣吃到的才是最好吃的菜品。為了達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，京味齋的每個(gè)外賣訂單都要現(xiàn)炒、配有專人打包外賣訂單，外賣打包區(qū)還有定制的“保溫臺(tái)”，溫度恒定在80度。以保證外賣騎士取貨之前，菜品的溫度不下降。外賣負(fù)責(zé)人還透露，正在規(guī)劃外賣的進(jìn)一步升級(jí)，未來可能會(huì)為外賣包裝加入“保溫包”，讓菜品在路上也是“暖在心里”。
（剛剛出鍋裝盒的小碗干炸炸醬面）
（外賣菜品保溫臺(tái)）
菜品眾多，12種外賣餐盒輕松應(yīng)對
京味菜跟中西快餐很不一樣，菜品出來的形態(tài)各異：有需要分開碼放的、有帶湯的、有配菜眾多的、有特別熱的等等。京味齋為了讓每道菜品都能達(dá)到最優(yōu)的外賣品相，對應(yīng)定制采購了12種類型的外賣餐盒。高矮大小各不相同，還要需要考慮裝袋時(shí)候碼放的問題。外賣團(tuán)隊(duì)先后進(jìn)行了七次餐盒升級(jí)，這12種保留下來的餐盒，凝聚了京味齋不斷摸索和調(diào)整外賣體驗(yàn)的歷程。
（京醬肉絲特制餐盒）
（雜糧米飯餐盒）
為保證烤鴨外賣口感，設(shè)計(jì)定制外賣餐盒
京味齋的招牌產(chǎn)品——烤鴨，對外賣的要求就更高了。顏值和口感都要完整保留！
作為京味齋的招牌菜，自然也是外賣訂單上的常客，每月外賣銷量在800份左右。但是烤鴨的黃瓜條、蔥絲、荷葉餅、甜面醬都需要分開擺放，盡量不要有任何接觸。京味齋考察了市場上的眾多外賣餐盒，都不能讓外賣團(tuán)隊(duì)滿意，所以就有了這個(gè)專門設(shè)計(jì)定制的多個(gè)區(qū)分格烤鴨專用餐盒，充分滿足了烤鴨外賣的特性。既要顏值，也要口感~
（裝好烤鴨的特制外賣餐盒）
力保時(shí)效性，外賣平均40分鐘送達(dá)
除了菜品的品質(zhì)之外，時(shí)效性也是外賣的靈魂所在。外賣騎士們路上的時(shí)間具有很大的不確定性，所以京味齋就盡量壓縮自己內(nèi)部的時(shí)間，以保證消費(fèi)者能盡快享用京味齋的美食。時(shí)間的壓縮從前一天就要開始：門店會(huì)預(yù)估第二天的銷量，提前準(zhǔn)備出對應(yīng)數(shù)量的餐具組合。專人負(fù)責(zé)外賣接單、打包，并且區(qū)分外賣平臺(tái)放置，最大限度地節(jié)省了店內(nèi)外賣配餐的時(shí)間。經(jīng)過層層的時(shí)間優(yōu)化壓縮，現(xiàn)在京味齋的外賣從下單到送達(dá)消費(fèi)者手中，平均40分鐘就可以完成。
密切合作外賣平臺(tái)，進(jìn)一步優(yōu)化外賣體驗(yàn)
餐館跟外賣平臺(tái)雖然是兩個(gè)不同的行業(yè)，但是都是為消費(fèi)者服務(wù)。京味齋從做外賣開始，就密切的跟外賣平臺(tái)進(jìn)行深度合作，有利于提升消費(fèi)者體驗(yàn)的外賣新功能，都愿意率先嘗試。今年，京味齋還打通了跟外賣平臺(tái)的接口，接單和后廚下單的時(shí)間平均縮短了五六分鐘。每減少一分鐘，消費(fèi)者就能更早享受到京味齋的美味。
（清新方便的外賣袋）
（米飯盒和備好的蘸料）
用心成就“品質(zhì)外賣”
京味齋打出的“品質(zhì)外賣”口號(hào)并不是空有其說。為了讓消費(fèi)者體驗(yàn)到盡善盡美的京味菜外賣體驗(yàn)，京味齋外賣除了上邊提到的點(diǎn)，還有一些貼心的細(xì)節(jié)：1.定制餐墊：京味齋深知外賣要的就是方便快捷，避免飯后收拾廚房的麻煩。所以，定制了特大號(hào)餐墊，免去消費(fèi)者餐后收拾餐桌的麻煩，也能沒有顧忌的大快朵頤京味齋的美味。2.5件套餐具：京味齋外賣的餐具除了常規(guī)的筷子、勺子、紙巾之外，還配備了濕紙巾和餐后薄荷糖，充分考慮到了消費(fèi)者的餐前餐后體驗(yàn)。
（鋪滿整張桌的外賣餐墊）
（外賣餐具包一覽）
堂食外賣一樣用心
正如這句京味齋專屬外賣Slogan所說，采訪中，京味齋的外賣負(fù)責(zé)人最經(jīng)常掛在嘴邊的就是“菜品品質(zhì)和消費(fèi)者體驗(yàn)”。她提到：外賣消費(fèi)者沒辦法像堂食一樣體驗(yàn)到京味齋的用心服務(wù)，那么，京味齋出品的外賣菜品，就要從菜品品質(zhì)、包裝、隨餐配件等等方面，讓消費(fèi)者感受到來自京味齋的全方位服務(wù)和用心。
京味齋外賣負(fù)責(zé)人有著一套“外賣秘訣”：“跟隨市場的逐步發(fā)展，了解消費(fèi)者對外賣的需求；企業(yè)最應(yīng)該做的是保證品質(zhì)，讓消費(fèi)者吃到嘴里的一直都是新鮮可口的菜品，從各個(gè)方面讓消費(fèi)者感受到京味齋的服務(wù)和誠意”。即使達(dá)到現(xiàn)在的驚人外賣流水，京味齋依然沒有停止過對外賣體驗(yàn)的優(yōu)化和外賣菜品的不斷提升！“品質(zhì)外賣”一直在路上，對京味齋來說只有更高的外賣品質(zhì)，消費(fèi)者體驗(yàn)的提升沒有終點(diǎn)。
PS：截止發(fā)稿前的一個(gè)周末，京味齋勁松店的日均流水已達(dá)4萬！怎么樣，霸氣么？！
文末福利，放幾張圖一窺京味齋勁松神店真容！
（霸氣龍頭）
（回味鳥籠雅座）
（服務(wù)生的微笑）
（舊時(shí)光）
（穿越的賬房）
搜索更多:
