 紅爐磨坊的主人——面包老爹陳澤禎，是四大家族名門(mén)之后，卻甘愿在京城守著一家老面包店，他和他的面包店備受關(guān)注，2016年12月份營(yíng)業(yè)額一度達(dá)到了歷史最高點(diǎn)，線(xiàn)上線(xiàn)下都有明顯甚至成倍增長(zhǎng)，微信粉絲也增長(zhǎng)數(shù)千，照此勢(shì)頭，扭虧為盈已經(jīng)指日可待。但就在這個(gè)時(shí)候傳來(lái)噩耗，紅爐磨坊因?yàn)榧庸S不到475平米，生產(chǎn)許可證無(wú)法延期，馬上就要關(guān)門(mén)了!  14年來(lái)面包永遠(yuǎn)堅(jiān)持無(wú)添加，所有面包永遠(yuǎn)只賣(mài)一天
這是一家堅(jiān)持了14年寧愿虧損，也不愿意降低品質(zhì)的面包店，雖然裝修沒(méi)有多華麗，但是面包品質(zhì)一直很“華麗”。
許多面包店都說(shuō)自己無(wú)添加，但真正做到的寥寥。“無(wú)添加”三個(gè)字說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，好像只是炒菜不放某調(diào)料而已，人人都能做到，其實(shí)背后的代價(jià)旁人難以想象。
他們家所有原料事必躬親，做面包用的豆沙餡，沒(méi)有買(mǎi)成桶的可以放半年的豆沙，而是自己買(mǎi)紅豆，提前浸泡，用他們會(huì)用定制的銅鍋小火熬制，人工連著半個(gè)多小時(shí)不停攪拌防止糊鍋。這樣做出的豆沙吃的時(shí)候你能?chē)L出豆子帶著皮的顆粒感。
但這一桶豆沙，冷藏也僅能存放3天，往后就變酸了。由于店里面包只賣(mài)一天，第二天也算新鮮，但是他們怕第二天買(mǎi)回去再放第三天就很可能變質(zhì)，于是總會(huì)在當(dāng)晚半價(jià)出售。奶油棍、奶油包里的卡斯特奶油也是堅(jiān)持自制。
都虧著本呢，也永遠(yuǎn)堅(jiān)持只賣(mài)一天，賣(mài)不掉當(dāng)天半價(jià)出售。但其實(shí)只要稍微在原材料上妥協(xié)，就不至于如此艱難，但老爹說(shuō)自己從來(lái)都沒(méi)這么做過(guò)。
 花一年時(shí)間做一款面包 14年不拿一分錢(qián)靠養(yǎng)老金度日
這家店里有一款名名叫stollen面包非常有名，制作過(guò)程漫長(zhǎng)到難以想象，因?yàn)樗枰荒甑臅r(shí)間。
老爹的面包店開(kāi)在北京的使館區(qū)，所以很多國(guó)外最傳統(tǒng)經(jīng)典的面包也想辦法讓大家吃到，國(guó)外圣誕節(jié)，除了有圣誕老人，家家戶(hù)戶(hù)還會(huì)吃stollen，豐富的水果干、杏仁和黃油，外面裹層糖霜，硬如面包，密如蛋糕，酸甜和軟脆夾雜的口感好像和味蕾談了一場(chǎng)戀愛(ài)。
stollen做起來(lái)過(guò)程繁瑣到想炸毛，水果干要在朗姆酒里整整浸泡一年才能使用，而且3-5天就要人工翻攪一次，每一年的味道都會(huì)不同，品質(zhì)好的可遇不可求。遇到stol銷(xiāo)量大的時(shí)候，老爹也絕不拿時(shí)間不足的產(chǎn)品糊弄人，沒(méi)有了就不賣(mài)了，來(lái)年再賣(mài)，這就是老爹的心意，每一口食物，懂的人都能吃出滿(mǎn)滿(mǎn)的誠(chéng)意。
我問(wèn)老爹為什么不改良，老爹說(shuō)打死也不做所謂的“軟歐包”，歐包就是偏硬，哪有什么無(wú)添加劑的軟歐包?不管社會(huì)變成什么樣，別人賺多少錢(qián)，他只愿樸實(shí)執(zhí)拗地活著，埋頭讓食物簡(jiǎn)單純碎，只賺自己愛(ài)賺的錢(qián)。
70歲多歲的老爹，依然每天早晨3點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)起床，4點(diǎn)半到工廠開(kāi)始和“小鬼頭們”一起工作，20年來(lái)從沒(méi)拿過(guò)店里一分錢(qián)工錢(qián)，花的都是自己的退休金和積蓄，哪怕不賺錢(qián)，也要和這個(gè)浮躁時(shí)代抗?fàn)幍降住?/p>
可愛(ài)又頑固的老爹天生自帶光環(huán)，這些年，員工們底薪一直是2000元，但卻愿意一直在這家店干到老，最長(zhǎng)工齡的面包師傅已經(jīng)呆了14年，任房?jī)r(jià)物價(jià)生活成本怎么漲，愣是一個(gè)也沒(méi)離開(kāi)。在北京，這簡(jiǎn)直令人難以想象。
他們戲稱(chēng)這就是一個(gè)大傻子領(lǐng)著一群小傻子開(kāi)的店：“知道的以為我們是寶，不知道的以為我們是草。” 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 紅爐磨坊 |
