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[整個(gè)餐飲行業(yè)都存在使用轉(zhuǎn)基因食品的現(xiàn)象，由于一來很多餐飲企業(yè)對(duì)于原料是否屬于轉(zhuǎn)基因食品并不熟悉，二來由于消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品比較恐懼，餐飲企業(yè)就算知情也不大會(huì)主動(dòng)公示]
近日，就2014年食品安全監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題及近期社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局（下稱“食藥監(jiān)總局”）約談了部分大型、連鎖餐飲企業(yè)。要求餐飲企業(yè)特別是火鍋餐飲行業(yè)切實(shí)落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。食藥監(jiān)總局相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)餐飲企業(yè)提出了合法經(jīng)營(yíng)、規(guī)范原料管理、落實(shí)食品安全管理制度、主動(dòng)公示質(zhì)量與服務(wù)信息、配合監(jiān)管等五點(diǎn)要求，其中提出對(duì)于是否使用轉(zhuǎn)基因食品需要公示。不過，餐飲行業(yè)專家金培華向《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者表示，事實(shí)上，不僅在火鍋行業(yè)，整個(gè)餐飲行業(yè)都存在使用轉(zhuǎn)基因食品的現(xiàn)象，由于一來很多餐飲企業(yè)對(duì)于原料是否屬于轉(zhuǎn)基因食品并不熟悉，二來由于消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品比較恐懼，餐飲企業(yè)就算知情也不大會(huì)主動(dòng)公示。
公示轉(zhuǎn)基因食品信息
針對(duì)既往監(jiān)管部門監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)和媒體披露的餐飲食品安全問題，以及近期社會(huì)關(guān)注的食品安全隱患，在此次約談會(huì)上，食藥監(jiān)總局聽取各參會(huì)企業(yè)匯報(bào)關(guān)于所采取的自查自檢和臨時(shí)控制措施等情況。
食藥監(jiān)總局要求餐飲企業(yè)要主動(dòng)公示消費(fèi)者關(guān)注的質(zhì)量與服務(wù)信息，比如是否使用轉(zhuǎn)基因食品、是否在火鍋底料和調(diào)味料中使用食品添加劑等經(jīng)營(yíng)信息，實(shí)施“明廚亮灶”，坦誠(chéng)接受媒體和消費(fèi)者的監(jiān)督，主動(dòng)回應(yīng)媒體曝光和消費(fèi)投訴。食藥監(jiān)總局方面稱，不少餐飲企業(yè)在會(huì)上表示將主動(dòng)接受媒體和消費(fèi)者的社會(huì)監(jiān)督，深入、持續(xù)排查企業(yè)的食品安全隱患，切實(shí)規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，保證消費(fèi)者的食品安全。
《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者聯(lián)系了多家餐飲企業(yè)，大多數(shù)餐飲企業(yè)一聽到涉及轉(zhuǎn)基因食品后，均以話題敏感為由閉口不談，也有餐飲企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，目前餐飲行業(yè)尚未建立完善的轉(zhuǎn)基因食品公示制度，以后可能會(huì)逐步完善。據(jù)悉，海底撈、大龍燚等企業(yè)參與了這次約談會(huì)。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，一直以來該公司都按相關(guān)規(guī)定在店內(nèi)設(shè)置公示板，告知顧客食品添加劑使用情況。此外，火鍋中可能涉及轉(zhuǎn)基因的食品一般就是食用油———看油是否由轉(zhuǎn)基因大豆等榨成。對(duì)此，海底撈也會(huì)在店內(nèi)進(jìn)行公示，如果沒有使用就公示沒有轉(zhuǎn)基因成分。大龍燚火鍋負(fù)責(zé)人也向媒體表示，今后也將根據(jù)規(guī)定新增轉(zhuǎn)基因項(xiàng)目的公示內(nèi)容。
很常見但公示難度大
由于消費(fèi)者對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品比較敏感，在餐廳用餐過程中，理應(yīng)了解食材中是否存在轉(zhuǎn)基因食品，因此，公示轉(zhuǎn)基因食品受到了相關(guān)行業(yè)專家的認(rèn)可。
事實(shí)上，記者通過對(duì)多家餐飲企業(yè)采訪了解到，目前市場(chǎng)上很多餐飲企業(yè)只公示其食材屬于非轉(zhuǎn)基因食品，承認(rèn)食材中含有轉(zhuǎn)基因食品的幾乎沒有。
這并不代表轉(zhuǎn)基因食品在餐飲行業(yè)中不存在或很少存在。上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人向《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者表示，轉(zhuǎn)基因食品在餐飲行業(yè)內(nèi)很常見，不過要公示難度較大。首先要分辨是否屬于轉(zhuǎn)基因食品就很難。由于市場(chǎng)食材采購渠道多且龐雜，很多餐飲企業(yè)采購了轉(zhuǎn)基因食品也并不知情，如果要確認(rèn)食材是否屬于轉(zhuǎn)基因食品，一來需要供應(yīng)商配合，建立完善的溯源制度，二來可能還需要相關(guān)轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)部門配合，確認(rèn)轉(zhuǎn)基因食品難度較大。其次，由于大多數(shù)消費(fèi)者“談轉(zhuǎn)基因色變”，企業(yè)主動(dòng)公示轉(zhuǎn)基因食品的可能性不大。“如果公示食材中有轉(zhuǎn)基因食品，恐怕沒多少消費(fèi)者愿意來用餐了吧。”該負(fù)責(zé)人表示。
對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的公示，中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍表示，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品，消費(fèi)者的知情權(quán)是首要的。若是轉(zhuǎn)基因食品，需要火鍋企業(yè)提供供應(yīng)商名稱及資質(zhì)，以便政府部門、消費(fèi)者或者社會(huì)媒體監(jiān)督。其中火鍋企業(yè)和相關(guān)政府部門對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)把關(guān)非常重要，政府部門需要對(duì)申請(qǐng)非轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)證企業(yè)做出嚴(yán)格審核和實(shí)地調(diào)查，火鍋企業(yè)也需要對(duì)資質(zhì)辨明真?zhèn)危槍?duì)相應(yīng)的規(guī)定，相關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任十分必要。此外，信息公示更多依賴火鍋企業(yè)主動(dòng)性，大的連鎖餐飲企業(yè)考慮品牌、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展或會(huì)遵循，但是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下依舊有不少企業(yè)為了經(jīng)濟(jì)利益鋌而走險(xiǎn)，違規(guī)操作，此時(shí)需要其他手段予以規(guī)范。
金培華表示，要求企業(yè)主動(dòng)公示相關(guān)信息難度較大，這還需要政府配合以相關(guān)監(jiān)管和處罰措施。業(yè)內(nèi)人士指出，政府部門嚴(yán)格檢查是重要且必要的補(bǔ)充，政府部門的抽查可以給企業(yè)施以較大壓力，若配合較為嚴(yán)厲的懲罰措施相信會(huì)倒逼企業(yè)主動(dòng)、準(zhǔn)確地公示信息。（新浪財(cái)經(jīng)）
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