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儲(chǔ)存條件為2-10℃ 常溫保存易引發(fā)變質(zhì)
“常溫”養(yǎng)樂多味全隨意碼放批發(fā)市場(chǎng)
養(yǎng)樂多味全隨意碼放 說好的冷藏呢？
北京的批發(fā)市場(chǎng)，養(yǎng)樂多、味全被隨意碼放在店內(nèi)，沒有任何低溫冷藏設(shè)備，此時(shí)北京氣溫已升至15℃以上。
為人們所熟識(shí)的低溫乳酸菌飲料養(yǎng)樂多、味全，如果是常期常溫儲(chǔ)藏后的，你還會(huì)喝嗎？北京商報(bào)記者日前走訪市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，部分批發(fā)市場(chǎng)的商販將需要低溫儲(chǔ)藏從而保證活性乳酸菌數(shù)量的養(yǎng)樂多、味全等活性乳酸菌飲品放置在常溫條件下銷售。盡管養(yǎng)樂多、味全的相關(guān)工作人員均表示，從產(chǎn)品的冷鏈配送到終端銷售的儲(chǔ)藏條件審核企業(yè)都有嚴(yán)格要求，但批發(fā)市場(chǎng)上出現(xiàn)的這一幕，還是暴露出了企業(yè)在監(jiān)管上存在一定漏洞。
說好的2-10℃冷藏呢
在北京城北回龍觀商品交易市場(chǎng)，專門批發(fā)乳品的幾家店鋪地上堆滿了各式各樣的乳品飲料。北京商報(bào)記者注意到，這些產(chǎn)品中除了有可以直接在常溫條件下存放的牛奶以及常溫乳酸菌飲品外，一些應(yīng)該冷藏的養(yǎng)樂多、味全等活性乳酸菌飲品也被直接放置在常溫下銷售。
據(jù)養(yǎng)樂多官網(wǎng)上的產(chǎn)品小貼士介紹，養(yǎng)樂多產(chǎn)品需要2-10℃冷藏保存。乳業(yè)專家王丁棉此前也曾告訴北京商報(bào)記者，養(yǎng)樂多、味全等產(chǎn)品的最大特點(diǎn)是富含活性菌群，這些活性菌群正是此類產(chǎn)品促進(jìn)腸道功能的關(guān)鍵所在，而活性菌群只會(huì)在低溫下存活，如果長(zhǎng)時(shí)間在常溫狀態(tài)下存放，活菌會(huì)大量死亡。
北京商報(bào)記者走訪市場(chǎng)當(dāng)日，北京白天最高氣溫已升至15℃以上，已不符合低溫乳酸菌產(chǎn)品2-10℃的冷藏條件。當(dāng)北京商報(bào)記者向批發(fā)市場(chǎng)的商販詢問為什么明明標(biāo)注了2-10℃冷藏的活性乳酸菌飲品被隨意放在常溫下時(shí)，得到的卻是“都一樣，無所謂”的回復(fù)。
活菌最長(zhǎng)存活20余天
不過，活性乳酸菌飲品真如批發(fā)市場(chǎng)商販所說，在常溫條件下儲(chǔ)存、銷售也無所謂嗎？
一位不愿具名的微生物專家向北京商報(bào)記者介紹，以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的1×106CFU/ml的活菌數(shù)量為例，常溫條件下保存的第3天，活菌數(shù)量會(huì)消滅至1×105CFU/ml，每隔3-4天活菌數(shù)量會(huì)下降一個(gè)數(shù)量級(jí)，以此推算在超過20天時(shí)活菌幾乎全部死亡，而產(chǎn)品還未到30天的保質(zhì)期。
值得注意的是，在國(guó)家現(xiàn)行的《乳酸菌飲料》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，對(duì)于活性乳酸菌飲料出廠時(shí)的活菌數(shù)量提出了大于等于1×106CFU/ml的要求，但是考慮到流通環(huán)節(jié)中活菌數(shù)量損耗的可能，多數(shù)企業(yè)會(huì)大幅提高出廠時(shí)的活菌數(shù)量，例如味全出廠時(shí)的活菌數(shù)量就高達(dá)300億/ml，這被看做是企業(yè)應(yīng)對(duì)流通環(huán)節(jié)活菌損耗的措施之一。
但是乳業(yè)專家也著重指出，除了活菌數(shù)量減少以外，高溫儲(chǔ)存更大的隱患在于產(chǎn)品變質(zhì)。如果儲(chǔ)藏條件溫度較高，產(chǎn)品很容易滋生細(xì)菌，一些易染雜菌繁殖較快，產(chǎn)品組織狀態(tài)也會(huì)發(fā)生變化，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量。 共2頁 [1] [2] 下一頁 頂新問題油案7人被起訴 康師傅與味全劃清界限 康師傅撇清頂新飼料油風(fēng)波 終止對(duì)味全商標(biāo)授權(quán) 康師傅控股終止對(duì)臺(tái)灣味全公司品牌授權(quán) 味全工廠遭“抵制頂新”風(fēng)潮波及 生產(chǎn)線減產(chǎn)3/4 臺(tái)灣“餿水油”：魏家四兄弟完全退出味全董事會(huì) 搜索更多: 養(yǎng)樂多 味全 |
