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北京農(nóng)學(xué)院食品學(xué)院院長仝其根教授分析，面包中之所以使用食品防腐劑，主要原因是面包營養(yǎng)豐富，且水分含量相對較高，適合各類微生物的生長，屬于易腐敗的產(chǎn)品，不添加防腐劑難以達到一定的保質(zhì)期，影響面包的生產(chǎn)、銷售和企業(yè)的生存。在標(biāo)注的添加劑成分中，丙酸鈣、山梨酸鉀等都是防腐劑的種類，但防腐劑的劑量，需要遵循食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，不能超過規(guī)定的使用量。
北京焙烤食品糖制品協(xié)會相關(guān)人員分析，面包的保質(zhì)期由很多因素決定，糖和油用得多本身就有防腐功效，因此保質(zhì)期明顯比饅頭長，蜜餞類食品保質(zhì)期長也正是這個原因。而對于保質(zhì)期較長的酵母面包，不僅是因低溫發(fā)酵的工藝，還采用了“酒精保鮮劑”也就是俗稱的“酒精片”，防止面包因細(xì)菌生長而被二次污染，保質(zhì)期也因此大大延長。
防腐劑添加有國標(biāo)
雖然面包保質(zhì)期并沒有具體的國家標(biāo)準(zhǔn)，但食藥監(jiān)部門相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，防腐劑添加須遵循國標(biāo)的嚴(yán)格規(guī)定，食藥監(jiān)部門會通過監(jiān)督檢查、抽樣檢驗、處理投訴舉報等措施，檢查食品企業(yè)是否符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，保障健康的面包流向餐桌。
仝其根教授說，國標(biāo)中關(guān)于防腐劑的添加劑量自2007年起一直沒有變化，相比國外標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字或多或少，總體來說差不多，“添加劑的劑量在國標(biāo)中會呈現(xiàn)降低的趨勢，相關(guān)部門會根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)、市場情況不斷調(diào)整添加劑的科學(xué)劑量”。
食品專家還建議，作為即食性食品，面包應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用，注意存放于陰涼通風(fēng)處。需要提醒的是，對于肥胖人群和糖尿病患者來說，食用低糖低油的面包更為健康，但低糖類的面包保質(zhì)期相對更短。另外，“前店后廠”式現(xiàn)場制作的面包，應(yīng)盡量當(dāng)天吃完。
《食品安全法》第96條規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款10倍的賠償金。
北京食藥監(jiān)部門提醒消費者，如果發(fā)現(xiàn)售賣變質(zhì)食品，可撥打12331熱線或登錄市食藥監(jiān)管理局網(wǎng)站投訴舉報。
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