第二天打烊前面包仍在賣
該店員工每天在交接和打烊時都會將面包烤制、銷售、剩余的數量記錄在本子上。
記者在10月1日的記錄中看到，晚班值班人員在打烊時的記錄是：“今出30+昨剩35-今賣30.5-員工3.5=31”。
記錄顯示，10月1日當天店內烤了30根面包，加上9月30日剩下的35根面包，到10月1日打烊時，當日售出的面包30.5根，員工用餐3.5根，還剩下31根面包。這說明9月30日剩下的面包，直到10月1日打烊前仍在銷售。
在暗訪期間，所有員工對這種現象都沒有在意。“剩下明天接著賣”，成了店員們交接班時互相囑咐的用語。為了盡快銷售這些已經過期的面包，店內員工還會將過期的面包擺在展示柜最上面，以便優(yōu)先賣出去。
規(guī)定 隔天面包11點必須報廢
“新鮮人，新鮮味”是賽百味標榜的品牌理念，無論員工培訓還是門店規(guī)定，都對面包、蔬菜、肉類等食材的新鮮有極高要求。
今年8月，記者應聘到賽百味門店，被告知通過賽百味的考試才能轉為正式員工�？荚嚨念}目是賽百味店內的一些日常操作規(guī)范，面包制作的步驟是一條重要的考試內容。
本報記者實習一個月后，參加了轉為正式員工的考試。考試題中有一道關于烘烤面包的9個步驟。這道試題的答案，寫在一份“考試重點”的資料中，分別包括：裝盤(Panning)、解凍(Retarding)、冷卻(Cooling)、貯藏(Storage)等9個步驟。
其中在最后一步的貯藏(Storage)中明確規(guī)定：冷卻后的面包必須貯藏在面包展示柜里；烤完的面包決不能放回冷藏或冷凍室里，剩余的面包只能在隔天11點以前出售，隔天11點以后的面包必須做報廢處理。
店內要求面包應當天烤制
不僅在員工考試時有要求，賽百味的門店內也張貼著保證面包、食材新鮮的規(guī)定。
在西海國際店內操作間的墻上，粘貼著有關面包烤制和銷售時間的英文要求：Breadneededbylunchtimeshouldberetardedthenightbefore.Allotherbreadneededshouldberetardedthesameday。(譯文：午餐時所需要的面包應該在前一天晚上解凍，其他面包應該在當天解凍。)
“解凍”是面包制作的第二步，需要將冰凍面包棍放到冷藏室8-12個小時，防止面包酵母菌的提前醒發(fā)。從“解凍”到最后一步“貯藏”，共需要約10-14個小時。按照此時間計算，店內的面包都應該在當天烤制。
暗訪期間，記者曾以消費者身份致電西海國際店詢問面包烤制的時間。一名工作人員表示：“全球的賽百味都是一個標準，肯定是當天烤的。”他稱，從員工入職培訓開始就被要求面包當天烤制，過期的面包要被處理。
記者撥通了賽百味北京地區(qū)咨詢電話，工作人員表示，賽百味店內面包一定是當天現烤的，剩下的面包都要做報廢處理。但報廢處理沒有監(jiān)督機構，都由家店自己來操作，不過一定保證會做報廢處理。
記者暗訪期間拍到的面包銷售超過24小時、過期面包不報廢處理、食材過期換標簽的事情，不僅沒有人提出質疑，甚至在店內也從不討論這事。
“面包賣不完，剩下就接著賣唄。”一位老員工對記者說，從他來到該店以來，從來沒有聽說過面包超過規(guī)定時間要下架處理的事情。
“主要是老板不懂得‘舍’和‘得’的道理。”該員工說。
為了節(jié)省成本，該店不管是過期的面包還是肉類和蔬菜，都不會下架。
12月23日，記者以消費者身份，通過賽百味官網的聯(lián)系方式發(fā)送了郵件留言，向賽百味總部反映了西海國際店內面包口感干硬、存在過期的問題。
昨天上午，賽百味西海國際店致電記者回復稱，已經收到了反映的情況。其解釋稱，該店面包肯定是當天烤制的，出現口感干硬的問題是因為，烤箱使用時間出現問題。“以后我們會注意烤箱的時間，避免火大導致的干硬問題。”
今天上午，法制晚報記者致電海淀區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，就賽百味西海國際店蔬菜、飲料、肉類食品更改報廢標簽、面包超過規(guī)定期限銷售等問題進行舉報。
工作人員詳細記錄下該店所涉及的情況，并回復稱，他們將就記者舉報的問題對該店進行調查，一旦發(fā)現問題將對其進行處罰，并及時向本報作出回應。
文并攝/本報暗訪組
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