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記者3月4日了解到，由中國茶葉學(xué)會(huì)發(fā)布的現(xiàn)制茶飲料系列標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲料術(shù)語分類基本要求》（T/CTSS75—2023）、《現(xiàn)制茶飲料茶葉原料》（T/CTSS76—2023）、《現(xiàn)制茶飲料制作規(guī)范》（T/CTSS77—2023）已于3月1日正式實(shí)施，該系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了現(xiàn)制茶飲料的術(shù)語、分類、基本要求、鮮葉原料、制作規(guī)范等，適用于現(xiàn)制茶飲料的加工。
現(xiàn)制茶飲料一直以來沒有良好的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，過去主要參考國家標(biāo)準(zhǔn)《茶飲料》（GB/T21733—2008）的規(guī)定。但是，該標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍是預(yù)包裝茶飲料，不適用于現(xiàn)制茶飲料�，F(xiàn)制茶飲料經(jīng)過十多年的穩(wěn)定發(fā)展，如今已經(jīng)進(jìn)入充分競爭時(shí)代。近年來，現(xiàn)制茶飲料在品牌發(fā)展、產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營迭代和供應(yīng)鏈上不斷完善，但卻存在茶葉原料應(yīng)用受限、加工制作規(guī)范缺失、產(chǎn)品混雜等現(xiàn)象，亟待標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。
據(jù)了解，新實(shí)施的系列標(biāo)準(zhǔn)將現(xiàn)制茶飲料區(qū)別于傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)和工業(yè)茶飲料，根據(jù)現(xiàn)制茶飲料“茶葉”“現(xiàn)制”“飲料”3個(gè)屬性制定相關(guān)要求，解決了傳統(tǒng)茶標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品分類、輔料添加等方面的限制，彌補(bǔ)了餐飲規(guī)范上缺失茶飲料特性的針對性和工業(yè)飲料標(biāo)準(zhǔn)對風(fēng)味品質(zhì)、食品安全等要求不同的缺陷。
《現(xiàn)制茶飲料術(shù)語分類基本要求》規(guī)定，現(xiàn)制茶飲料指以茶葉、超微茶粉（抹茶）、速溶茶粉、茶濃縮汁等原料，經(jīng)現(xiàn)場水浸提、添加或溶解獲得的茶湯，添加或不添加水果及其制品、蔬菜及其制品、乳及其制品或其他食品，經(jīng)現(xiàn)場加工調(diào)制而成的即飲飲品�，F(xiàn)制茶飲料分為現(xiàn)制奶茶飲料、現(xiàn)制果蔬茶飲料、現(xiàn)制原味茶飲料和其他現(xiàn)制茶飲料。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了現(xiàn)制原味茶飲料和其他類別現(xiàn)制茶飲料（包含現(xiàn)制果蔬茶飲料、現(xiàn)制奶茶飲料和其他現(xiàn)制茶飲料）的理化指標(biāo)含量；標(biāo)準(zhǔn)中茶多酚、咖啡因指標(biāo)分別參照GB21733—2008中茶飲料和調(diào)味茶飲料中的最低標(biāo)準(zhǔn)；規(guī)定現(xiàn)制鮮乳茶飲料中蛋白質(zhì)含量≥1.0克/100克，現(xiàn)制新鮮果蔬茶飲料中果蔬汁含量≥10%，均高于GB21733—2008中含奶調(diào)味茶飲料和果汁調(diào)味茶飲料中的規(guī)定。
《現(xiàn)制茶飲料茶葉原料》規(guī)定，現(xiàn)制茶飲料的茶葉原料包括原味茶原料和調(diào)味茶原料，并特別指出原味茶原料允許多個(gè)茶類拼配。調(diào)味茶原料可適量使用食品添加劑或藥食同源、新食品原料（新資源食品）等植物原料或其萃取液加工。
《現(xiàn)制茶飲料制作規(guī)范》指出，根據(jù)對門店的調(diào)研、產(chǎn)品抽檢的結(jié)果，以及對茶湯、切分后果蔬、存放一定時(shí)間后的現(xiàn)制茶飲料產(chǎn)品進(jìn)行主要風(fēng)味成分和微生物檢測，發(fā)現(xiàn)若未對上述關(guān)鍵質(zhì)控點(diǎn)進(jìn)行時(shí)間限制，會(huì)存在一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)，所以該標(biāo)準(zhǔn)對清洗、切分后的果蔬、制備的茶湯和制作完成的產(chǎn)品等提出建議時(shí)間值，規(guī)定切分后的蔬菜和水果宜在6小時(shí)內(nèi)使用完；已制備茶湯宜在4小時(shí)內(nèi)使用完；制作12小時(shí)后未銷售的現(xiàn)制茶飲料必須銷毀。此外，包裝上宜標(biāo)示茶多酚含量和咖啡因日攝入限量；宜對特殊原料進(jìn)行消費(fèi)提示，如過敏原信息、防燙、防噎、限時(shí)飲用等。
來源：中國消費(fèi)者報(bào) 孟剛
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