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夏季，瓜果時蔬品類增多，不少熱衷“私房美食”的人嘗試腌制楊梅、豆角、辣椒等，且認為這種“純天然、無添加”的“自家味道”絕對安全。食品科學(xué)領(lǐng)域的專家表示，看起來“很美”的自制食品很容易因為微生物污染問題導(dǎo)致肉毒毒素中毒，消費者切莫盲目動手，以免帶來麻煩甚至危險。
案例：食用自制發(fā)酵食品導(dǎo)致中毒
今年端午節(jié)期間，湖南長沙的杜女士按照網(wǎng)上的攻略做了一罐紫蘇楊梅姜。杜女士把食材放在冰箱冷藏幾天后再經(jīng)腌制、曝曬等程序，密封進了罐子里。6月30日晚，杜女士追劇時吃了大半罐自制的紫蘇楊梅，不料半夜就開始腹瀉，第二天一早趕到社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，被診斷為腸胃炎。據(jù)分析，導(dǎo)致杜女士腹瀉的很可能是食材發(fā)酵過程中產(chǎn)生的肉毒毒素。
今年5月，河南省疾控中心發(fā)布消息稱，省內(nèi)數(shù)家醫(yī)院連續(xù)收治了多起因食用自制豆腐乳或臭豆腐引發(fā)的病例，病人表現(xiàn)為頭暈、惡心，進而出現(xiàn)吞咽困難、視物模糊、飲水嗆咳等癥狀。經(jīng)河南省疾控中心實驗室檢測，最終確定均為B型肉毒毒素引起的食物中毒。
去年8月，廣東東莞的母女倆食用了自家腌制的老壇酸菜后，突然惡心、嘔吐，先后出現(xiàn)四肢乏力、胸悶氣促、血氧飽和度下降癥狀，被緊急送入當(dāng)?shù)蒯t(yī)院ICU搶救。當(dāng)?shù)丶部刂行膹哪概畟z的嘔吐物和自制泡菜壇取樣檢測，證實導(dǎo)致兩人中毒的罪魁禍?zhǔn)资侨舛径舅亍＝?jīng)過特效解毒藥——肉毒抗毒素治療，母女倆治療了20天才得以轉(zhuǎn)出。
《中國消費者報》記者檢索發(fā)現(xiàn)，近年來，人們越來越喜歡采用時令食材自制發(fā)酵食品，認為其“零添加、很健康”，由此導(dǎo)致肉毒毒素中毒，其中以家庭自制植物性發(fā)酵食品多見，如辣椒醬、臭豆腐、豆瓣醬、面醬等，其他如乳制品、罐頭瓶裝食品和臘肉、腌肉、風(fēng)干牛肉等非加熱即食品以及醬菜、涼拌菜等引起的肉毒毒素中毒事件也時有發(fā)生。
科信食品與健康信息交流中心科學(xué)傳播部主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》采訪時說，自制的臭豆腐、面醬、豆醬、豆豉等發(fā)酵食品及火腿、臘肉、罐頭或瓶裝食物被肉毒桿菌污染后，在缺氧條件下肉毒桿菌可大量繁殖而產(chǎn)生外毒素，食用后會引發(fā)食物中毒。
解析：肉毒毒素如何污染家庭餐桌
在很多愛美人士的印象中，肉毒毒素應(yīng)該是抗衰和除皺的“凍齡”擔(dān)當(dāng)，這種物質(zhì)為什么會出現(xiàn)在食物中，并導(dǎo)致人中毒呢？
阮光鋒解釋說，肉毒毒素的產(chǎn)生源于肉毒桿菌，肉毒桿菌本身是無毒的，它是一種在自然界廣泛分布的厭氧菌。一般來說，肉毒桿菌在土壤中最常檢出，偶爾也存在于動物糞便中。
肉毒桿菌家族一共有7個“兄弟”，即A、B、C、D、E、F、G這7種類型，它們本身雖然沒有毒性，但前4種能在一定條件（缺氧狀態(tài)、25℃—30℃）下大量繁殖并產(chǎn)生毒素，而能引起人類疾病的，以A、B兩種類型最為常見。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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