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來源：科技日報(bào) 實(shí)習(xí)記者 裴宸緯
臨近夏至，氣溫逐漸走高。許多人想在“露肉”的季節(jié)，盡快完成減肥“大業(yè)”，最近有關(guān)健身的話題在網(wǎng)上熱度頗高。
在國內(nèi)許多社交平臺(tái)上，一些博主自制的“減肥飲品”頗受歡迎。“兩勺生可可粉+半瓶烏龍茶+牛奶，這瓶自制低卡奶茶大贊”“生可可粉+烏龍茶，讓我一個(gè)月瘦了好幾斤，還很通便”……此類內(nèi)容的點(diǎn)擊量、點(diǎn)贊量頗高。
不難發(fā)現(xiàn)，可可粉占據(jù)了這些減肥飲品配方的“C位”。那么，可可粉是什么？它真的有減肥功效嗎？記者帶著這些問題采訪了相關(guān)專家。
可可粉是可可豆加工后的產(chǎn)品
“可可粉是可可液提取可可脂后的剩余成分。”科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒說。
記者了解到，可可粉是可可豆加工后的產(chǎn)品。人們從可可樹的果實(shí)中取出可可豆，可可豆經(jīng)清理、篩選、焙炒、脫殼后，再經(jīng)過后期加工就得到了可可液。可可液是生產(chǎn)巧克力的重要原料。
經(jīng)進(jìn)一步壓榨后，油脂從可可液中被分離出來，形成了兩種原料：一種是制作巧克力的原料——可可脂，它是一種天然食用油，具有淡淡的巧克力香；另一種是可可液經(jīng)脫脂后的剩余物——可可粉餅，它經(jīng)粉碎后就是人們所熟知的可可粉。
形象地說，可可粉就好比是大豆經(jīng)壓榨工序后得到的豆粕。“只不過因?yàn)樗锌煽傻莫?dú)特香味，就被用在食品加工中了。”阮光鋒解釋道。
在國家標(biāo)準(zhǔn)全文公開系統(tǒng)中，記者查詢到的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)顯示，可可粉按堿化工藝，又可以被分為天然可可粉和堿化可可粉。
天然可可粉呈棕黃色或淺棕色，比較難溶于液體，且口感較苦，一般不直接用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn)。而堿化可可粉呈棕紅色或棕黑色，是在可可豆加工過程中加入食用堿后得到的產(chǎn)品，口感比天然可可粉略好，且可以溶解于水。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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