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對此，部分餐飲企業(yè)經(jīng)營者表示，推廣小份菜對于餐飲企業(yè)而言，并不是簡單地減少菜品分量。“同一種菜品會一起制作，如果分量有變化，就要改變現(xiàn)有的廚房運營模式。”北京宣武門西大街附近一家餐飲企業(yè)經(jīng)營者說，小份菜增加了勞動量，餐飲企業(yè)需要投入更多精力、增加一定的成本，只有提高一定的價格才能獲取原來同等的利潤。
太原市萬象城、親賢街多家餐飲企業(yè)經(jīng)營者表示，“同等條件下，消費者消費大份菜、一份菜價格要低于兩份小份菜、半份菜的價格之和，一些消費者認為不劃算，讓小份菜、半份菜推廣面臨困難。”在某外賣平臺，記者瀏覽發(fā)現(xiàn)，一些給予差評的消費者評價留言稱，小份菜的分量和價格不成正比、“量少價貴”等。
此外，還有消費者反映，有的商家不標注小份菜克數(shù)等具體信息，給消費者判斷、選擇增加了難度。有些小份菜的定價明顯不合情理，個別商家借小份菜之名對菜品進行變相漲價，需要加強監(jiān)管。
讓消費者感到貼心又放心
業(yè)內(nèi)人士認為，針對目前小份菜推廣過程中出現(xiàn)的一些難點，餐飲企業(yè)和相關(guān)部門還需對癥下藥、解決問題，真正讓消費者感到貼心又放心。
廣大餐飲企業(yè)可在小份菜菜品設(shè)置上再廣開思路，根據(jù)店鋪經(jīng)營狀況和菜品特色，對不同菜品的小份菜分門別類、細化定價，在保證自身盈利的同時，滿足消費者的需求。還可以將原來大份菜的做法進行流程化梳理，降低成本、提高效率、保證菜品品質(zhì)。
長期關(guān)注食品浪費問題的中科院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁認為，外賣平臺本身掌握有一定量的消費者數(shù)據(jù)，可根據(jù)大數(shù)據(jù)分析研判消費者飲食趨勢，引導(dǎo)更加貼近消費者需求的小份菜設(shè)置和合理消費，“消費者飲食習(xí)慣不同、飯量不同，外賣行業(yè)要充分考慮這種差異，提供多樣化的選擇，推動餐飲行業(yè)的升級變革。”
中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所副研究員、研究所副主任王靈恩表示，外賣平臺還可以通過相關(guān)政策的調(diào)整，加大對小份菜的支持力度。如降低小份菜傭金費率、提供數(shù)字化支持等，同時將優(yōu)惠活動門檻、起送價等設(shè)置得更合理。
太原市尋羊仙味總經(jīng)理劉佳建議，除小份菜點餐服務(wù)之外，也可探索拼單服務(wù)等新模式，給部分獨居、小食量消費者更多選擇。山西省市場監(jiān)督管理局、山西省消費者協(xié)會相關(guān)人士認為，也要通過一段時期的引導(dǎo)，消除部分消費者對“小份菜就是半價菜”的認識誤區(qū)。
來源：新華社 記者：劉翔霄、李紫薇、馬曉潔 共2頁 上一頁 [1] [2]
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