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冰淇淋與雪糕,究竟咋區(qū)分?

  生活中,人們常常會把冰淇淋、雪糕混為一談,即便知道有所區(qū)別,也很難說清楚。有人說看包裝:盒裝的是冰淇淋,有木棍的是雪糕;有人說看口感,軟的是冰淇淋,硬的是雪糕。這些說法有一定道理,但不夠嚴(yán)謹(jǐn)。其實,2014年頒布的國家標(biāo)準(zhǔn)對這兩種冷飲做出了詳細(xì)區(qū)分。首先,兩者脂肪和蛋白質(zhì)含量不同:國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定冰淇淋脂肪含量≥5%,蛋白質(zhì)含量≥2.2%;要求雪糕的脂肪含量≥1%,蛋白質(zhì)含量≥0.4%,這是冰淇淋和雪糕的“及格線”。

  其次看感官特征。國家標(biāo)準(zhǔn)中提到雪糕的感官特征之一是“凍結(jié)堅實,細(xì)膩滑潤”,而對冰淇淋的要求則沒有“凍結(jié)堅實”。因為冰淇淋對脂肪含量要求更高,如全乳脂冰淇淋要求主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%以上,因此口感滑潤的特征會更突出。

  如果還分不清,可以看包裝。制作工藝中,冰淇淋的膨化率比較高,硬度較低,非常軟,一般都用盒子、小碗或甜筒包裝。而雪糕的含水量更高,膨化率較低,硬度高,一般會附著在木棍上。另外,一般產(chǎn)品包裝袋上都會標(biāo)注冰淇淋或雪糕,同時包裝袋上的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也有所不同,執(zhí)行《GB/T31114》標(biāo)準(zhǔn)的是冰淇淋,執(zhí)行《GB/T31119》標(biāo)準(zhǔn)的是雪糕。

  來源:人民日報海外版 記者 康 樸整理

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