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“光盤行動”后，校園餐飲浪費有何改善
“班主任陪餐”“光盤換果盤”“半份菜”……制止校園餐飲浪費，是本學期開學后的重要一課。在全國大中小學校，食堂都進行了形式不同的創(chuàng)新、改革，食育教育也穿插到課堂中間，成為“光盤行動”的重要一環(huán)。
開學一個多月，校園餐飲浪費的情況有沒有改善？同學們?nèi)绾慰创惋嬂速M？他們渴望怎樣的飯菜和就餐環(huán)境？記者深入大中小學校進行了實地調(diào)查。
1.“不好吃”“吃不完”是浪費主因
實地調(diào)查之前，在本報微信公眾號、客戶端上，記者首先針對大中小學師生發(fā)出了“決戰(zhàn)！校園光盤”的問卷調(diào)查。調(diào)查共收集1180張有效問卷，其中教師198張，學生982張。結果顯示，38%的師生認為校園餐飲浪費“非常嚴重”，43%的師生認為“有點嚴重”，只有16%的師生認為“在可控范圍”。而在導致浪費的原因中，選擇“吃不完”的有401票，占總量的33%，選擇“不好吃”的有554票，占總票數(shù)的46%。
“不好吃”是浪費的主因嗎？帶著疑問，記者隨機選擇了一所大學、一所9年一貫制中學和一家營養(yǎng)配餐公司展開調(diào)查。
中午不到11點，學生便陸陸續(xù)續(xù)走入食堂吃午餐。記者分別于11點、11點半、12點三次進入食堂觀察，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學生的餐盤都很“干凈”，但仍有少數(shù)學生存在剩菜剩飯的情況。學生許曉告訴記者：“倡導光盤行動之后學校食堂光盤情況變多了，但總體來看剩飯的情況還是比較多。”
“其實，大家剩飯剩菜的原因無非是兩點，一是飯菜質(zhì)量不高；二是飯菜選擇的量不好把控。比如我告訴打飯師傅，來一份或者半份，但其實我發(fā)現(xiàn)分量沒差多少。”許曉說。
“浪費，在學校不同程度存在，但我覺得大學做得相對不錯。”天津某高校學生蔣倩說，“大學食堂浪費分情況，比如說早飯，往往剩的食物較少，午飯和晚飯剩的食物則會多一些。男生剩飯的情況相對較少。”
至于原因，她表示，“好吃與否”是最重要的，“在疫情還沒出現(xiàn)時，我們學校附近的很多小飯館很受學生歡迎，基本一到飯點都是爆滿，去了還要排隊，說白了，就是他們做得好吃。”
鄭州大學教育學院講師劉瑩告訴記者，高校推行“光盤行動”后，食堂浪費現(xiàn)象有所好轉(zhuǎn)，但“回收”的食物仍舊較多。
她總結了學校食堂食物浪費的幾個特點。“一是從被浪費食物的種類而言，蔬菜類浪費較多，其次是豆制品，作為主食類的面食則僅次于豆制品，浪費最少的是肉類。二是就浪費食物數(shù)量而言，米制品和面制品作為主食類浪費最多，豆制品其次。三是從浪費的群體來看，總體上男女生都有浪費行為，但女生放回餐具上殘留的食物普遍比男生多。”
實地調(diào)查的情況基本印證了問卷調(diào)查的結果。記者又選擇午飯時間走訪北京一所小學。在低年級部，學生們排隊領午餐。吃飯的過程很安靜，有的學生吃完一份還不夠，舉手又加了一些飯菜。記者注意到，有的菜孩子一口沒動。當天的午餐有一道“什錦有機菜花”，有一位小朋友吃完別的食物，把這道菜原樣放在了餐盒。班主任董陽告訴記者，他們在上課的時候講到了營養(yǎng)搭配，“再好吃的菜也不能多吃，只要有營養(yǎng)，不愛吃的菜也要吃。如果有的孩子實在不愿意吃某種菜品，我們會讓他們放在餐盒里不動，由老師回收。”
2.眾口難調(diào)的營養(yǎng)餐要好吃更要營養(yǎng)
師生們對浪費糧食如何看待？調(diào)查問卷顯示，選擇“浪費可恥”的有509票，占總量的43%，然而54%的師生的選擇是“雖然覺得可恥但沒有辦法”。
為什么沒有辦法？原因各異。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有的學生有“接受不了”的菜品。北京市西城區(qū)一位家長告訴記者，只要菜品中有“蘑菇”，他的孩子一定不吃。記者在一所學校調(diào)研完畢之后，恰逢學校放學，一位高年級的學生出校門后徑直走進一家小賣部買了一包榨菜邊走邊吃。“學校食堂太淡了，我吃不進，就是想吃口咸的。”
對于學生的選擇，記者采訪了北京市芳馨小靈通營養(yǎng)配餐公司的經(jīng)理鄧林(化名)。鄧林告訴記者，中小學營養(yǎng)配餐有自己的要求，熱量、營養(yǎng)、食材搭配都由營養(yǎng)師提前算好。“我們也知道，不少孩子不愛吃綠葉菜，但是我們不能不做，因為這是他們一天所必需的營養(yǎng)。我們依據(jù)《中國學齡兒童膳食指南》的要求準備食物，包括油鹽的搭配都有定量，不能過高或過低。”
在他的眼中，大學食堂的浪費情況好于中學食堂，食堂的浪費情況又好于營養(yǎng)餐。“大學食堂相對更自由一些，因為大學生接近成人，可以煎炒烹炸，八大菜系互相搭配，還可以中西搭配，增加小吃點心，廚師可發(fā)揮的余地比較大，能滿足同學們對口味的要求。中小學食堂要兼顧學生的身體狀況，提供的菜品以滿足生長發(fā)育為主。”鄧林說。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 餐飲浪費 |
