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　　美味小龍蝦是否如想象中的健康?傳說中“臭水溝里養(yǎng)出的小龍蝦”會不會有寄生蟲?其重金屬會不會超標?是否有獸藥殘留?為此，深圳市消費者委員會聯(lián)合該市福田區(qū)消費者委員會，委托深圳市品質(zhì)消費研究院開展了小龍蝦比較試驗，用試驗數(shù)據(jù)給消費者答疑解惑。

　　前期調(diào)查顯示，20%的消費者擔心小龍蝦含重金屬，19%的消費者關注小龍蝦是否新鮮，關注小龍蝦是否有寄生蟲和獸藥殘留的消費者均為18%，另外15%消費者則關心小龍蝦的價格。

　　試驗結(jié)果顯示，10款小龍蝦中寄生蟲、獸藥殘留、微生物、罌粟堿指標均符合食品安全國家標準要求，但新鮮度和出肉率差異較大，8款小龍蝦樣品均檢出微量重金屬元素和砷，但遠低于標準限量，標稱文和友、靚靚蒸蝦的兩款小龍蝦重金屬未檢出。

　　本次比較試驗選取了10款熱銷小龍蝦，并模擬普通消費者在深圳市線下門店購買，包含了松哥油燜大蝦、龍巢盱眙龍蝦館、賓贊、靚靚蒸蝦、貓爺蝦館、探蝦、文和友老長沙龍蝦館、漢蝦王、呆呆蝦、唐伯虎音樂主題餐吧等10個標稱品牌。

　　本次試驗根據(jù)消費者關注的寄生蟲、新鮮度、重金屬、獸藥殘留、熱量等方面，設計檢測指標和檢測方法，并與檢測機構(gòu)、食品專家討論，確定本次檢測的指標和評級權(quán)重，對樣品進行星級評價。

　　寄生蟲

　　均未檢出

　　本次試驗聯(lián)合深圳市疾控中心，對小龍蝦中高風險的肺吸蟲囊蚴進行檢測。肺吸蟲是一種嚴重的人體寄生蟲病。人體感染肺吸蟲，會引起咳嗽、胸痛、發(fā)燒等癥狀，嚴重的還會引發(fā)腦內(nèi)多發(fā)性囊腫，出現(xiàn)劇烈頭痛、癲癇、癱瘓等癥狀。檢測結(jié)果顯示，10款小龍蝦樣品均未檢出肺吸蟲囊蚴。

　　重金屬

　　文和友、靚靚蒸蝦未檢出

　　本次試驗對10款小龍蝦去殼后取可食用的肉質(zhì)部分測試。檢測了小龍蝦中鉛、鎘、鉻、無機砷、甲基汞等5種污染物。

　　檢測結(jié)果顯示，標稱文和友、靚靚蒸蝦樣品重金屬未檢出，其余8款小龍蝦樣品均檢出微量的鉛、鎘、鉻、無機砷、甲基汞，但檢出含量遠低于限量標準。

　　獸藥殘留

　　均未檢出

　　本次比較試驗對小龍蝦獸藥殘留進行檢測，包括恩諾沙星、氧氟沙星、培氟沙星、洛美沙星、諾氟沙星等。結(jié)果顯示，10款小龍蝦均未檢出獸藥殘留。

　　出肉率

　　相差近3倍

　　試驗結(jié)果顯示，標稱文和友樣品出肉率最高，為16.2%;標稱貓爺招牌油燜蝦樣品出肉率最低，為5.54%，一斤小龍蝦剝殼后剩下不到一兩肉。蝦肉凈含量差近3倍。

　　本次測試的小龍蝦均價為110元/500克，平均出肉率為9.08%。以此推算，小龍蝦凈肉價格為1211元/500克。

　　微生物指標

　　全部合格

　　由金黃色葡萄球菌引起的感染十分普遍，主要表現(xiàn)為嘔吐、發(fā)熱、腹瀉，多見于春夏季。本次測試的10款小龍蝦樣品，金黃色葡萄球菌均小于10CFU/g，按照DBS44/006-2016《非預包裝即食食品微生物限量》判定為滿意，顯示小龍蝦加工過程衛(wèi)生條件良好，未受到金黃色葡萄球菌污染。

　　新鮮度

　　差異較大

　　本次試驗測試了小龍蝦的新鮮度——揮發(fā)性鹽基氮，這是體現(xiàn)肉的新鮮度的主要指標。蝦肉由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨及胺類等堿性含氮物質(zhì)。揮發(fā)性鹽基氮含量越高，表明氨基酸被破壞得越多。

　　參照GB2733-2015《食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品》的規(guī)定，鮮、凍淡水魚蝦揮發(fā)性鹽基氮應不大于20mg/100g。本次測試的10款樣品揮發(fā)性鹽基氮均遠低于限量標準，新鮮程度良好。其中，新鮮度最好的為標稱呆呆蝦樣品，其揮發(fā)性鹽基氮數(shù)值最小，為2.23mg/100g;其次是標稱文和友、松哥的兩款樣品;新鮮度最低的是標稱漢蝦王樣品，揮發(fā)性鹽基氮數(shù)值為5.54mg/100g。

　　營養(yǎng)價值

　　文和友最高

　　本次試驗還對小龍蝦去殼后蝦肉的能量、蛋白質(zhì)、脂肪含量進行了測定。

　　按人均消費1kg小龍蝦，結(jié)合出肉率來估算，吃1kg標稱文和友小龍蝦攝入能量最多(865kJ)，其次是標稱松哥招牌油燜大蝦(779kJ)，最少的是標稱貓爺招牌油燜蝦(322kJ)。需要注意的是，能量大小還與小龍蝦的做法和用油量有關。

　　此外，標稱文和友蝦肉蛋白質(zhì)含量最高，為32.40g;標稱賓贊小龍蝦脂肪最高，為9.86g。

　　綜合考慮攝入能量、蛋白質(zhì)、脂肪情況，從營養(yǎng)價值角度對比，標稱文和友小龍蝦樣品表現(xiàn)最好，其次為標稱賓贊油燜大蝦和松哥招牌油燜大蝦。

　　罌粟堿

　　均未檢出

　　為了使食品口感更加豐富，讓消費者吃了還想吃，不法商家會額外添加罌粟堿，這是一種從罌粟殼中提煉出的生物堿類物質(zhì)，添加到湯汁中，會讓湯汁更加香濃。但罌粟堿具有使人上癮、產(chǎn)生依賴性的特質(zhì)，長期食用罌粟堿，還可能對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害。

　　試驗結(jié)果顯示，本次測試的10款小龍蝦樣品均未檢出含有罌粟堿。

　　主觀測評

　　本次比較試驗還開展了主觀測評。根據(jù)報名情況篩選出小龍蝦愛好者參與測評�，F(xiàn)場20位評委對參評的10款小龍蝦進行盲測，在規(guī)定時間內(nèi)，對口感整體評價進行打分。

　　主觀測評中，標稱松哥油燜大蝦、龍巢盱眙龍蝦、呆呆蝦獲得綜合排名前三甲。其中，獲評口感最好小龍蝦的是標稱松哥油燜大蝦、顏值最高的是標稱松哥油燜大蝦、新鮮度最好的是標稱龍巢盱眙龍蝦、潔凈度最好的是標稱松哥油燜大蝦。