大隊長主題火鍋是全國知名火鍋品牌，在全國16個省區(qū)市擁有100余家門店。
地處重慶繁華商圈的江北區(qū)北城天街店，不久前還被評為“放心火鍋店”。
但就在這里，客人吃到的火鍋油，卻是和地溝油同屬回收油的“潲水油”。這種油因反復加熱、循環(huán)使用，會產(chǎn)生大量對人體有害的物質(zhì)，早已被明令禁止使用。
2017年重慶市火鍋協(xié)會聯(lián)合相關(guān)部門認定的首批“放心火鍋店”
被曝出使用“潲水油”的大隊長主題火鍋北城天街店名列其中
在這個僅重慶一地產(chǎn)值就接近300億元的產(chǎn)業(yè)中，“潲水油”是怎樣生產(chǎn)出來的？重重禁令緣何無法杜絕？“潲水油”對人體健康到底危害多大？半月談記者和“線人”的獨家暗訪結(jié)果令人觸目驚心。
臥底廚房：“潲水油”直接端給客人
“交了鍋底費，還吃‘潲水油’，這種行為太過分了。”重慶市民鄧先生說。一個月前，他在大隊長主題火鍋北城天街店吃火鍋后肚子疼，懷疑火鍋油有問題。為了找到證據(jù)，鄧先生請人到這家火鍋店“臥底”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)店家竟使用“潲水油”作為火鍋底料。
鄧先生提供的現(xiàn)場視頻清晰地記錄了大隊長火鍋店廚房發(fā)生的一幕：
多名服務(wù)員忙著將客人食用后的火鍋油倒入一只大鐵桶里，一名未戴口罩的師傅站在桶邊，用漏勺打撈桶里的漂浮物，倒進旁邊的垃圾桶里，大鐵桶里余下的火鍋油直接舀進鍋，撒上干辣椒和香料后，就由服務(wù)員直接端給客人了。
“漏勺一會兒在垃圾桶沿上磕，一會兒放入鐵桶里撈，肯定不衛(wèi)生。何況客人吃完后，有時候會往火鍋里扔餐巾紙、煙頭，桶里不知道有多少細菌。”鄧先生對半月談記者說，“進店消費時，店里收取了38元的鍋底費，店員明確表示這是‘一次性鍋底’，結(jié)果竟是在欺騙消費者。”
在這家店“臥底”的小李告訴半月談記者，一般情況下，廚房會對端進來的火鍋油先過濾再加熱，以徹底除去殘渣，將剩下的油舀出來裝鍋供客人食用。“但周末生意好時，簡單濾一下就端出去了。”
根據(jù)鄧先生提供的線索，半月談記者來到這家火鍋店。
“我們火鍋店非常干凈，無論是菜品還是用油都保證健康。我們用的都是一次性鍋底。”
一位年輕的女服務(wù)員如是介紹道。半月談記者看到，該店菜單上清楚標明：紅湯鍋收鍋底費38元，鴛鴦鍋收鍋底費58元。
大隊長主題火鍋官方網(wǎng)站顯示，該品牌火鍋是重慶火鍋排名前十強，現(xiàn)有20家直營店、8家合作店，還有100余家連鎖加盟店，分布在重慶、四川、江蘇、廣東等16個省區(qū)市。2017年12月，重慶市火鍋協(xié)會聯(lián)合商委、食藥監(jiān)局等部門認定了全市第一批“放心火鍋店”，大隊長主題火鍋北城天街店名列其中。
鄧先生告訴半月談記者，除了大隊長主題火鍋，他還對重慶市主城區(qū)其他的7家火鍋店進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)也存在使用“潲水油”的情況。
“這些火鍋店明明收了鍋底費，還將顧客吃過的油重復利用，完全不顧顧客的健康。老百姓想吃頓安全放心的火鍋怎么就這么難？”
禁令重重：“潲水油”緣何趕不出餐桌？
全國人大常委會2015年修訂的食品安全法規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營“用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”。
2017年7月，重慶市食品安全委員會出臺《關(guān)于進一步加強火鍋類餐飲食品安全工作的意見》，要求嚴查采購或使用“地溝油”“潲水油”等違法犯罪行為。
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