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炅爸爸是一個連鎖餐廳的品牌，炅爸爸也是主持人何老師的父親，炅爸爸主打小海鮮。在推出“炅爸爸”這個品牌前，從哲學(xué)家跨界而來的炅爸爸，為兒子做海鮮飯已有十余年，長久的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，讓炅爸爸練就了一雙“透視眼”,現(xiàn)在，炅爸爸就為大家分享一些挑選海鮮食材以及烹飪的小技巧。
沒有上好的食材，再好的廚師也變不出好菜。因此，做一桌美味的海鮮，食材是基礎(chǔ)，炅爸爸長期做海鮮飯，熟能生巧，挑選食材非常熟練。像北宋歐陽修筆下的賣油翁，油從錢孔中注入，但錢幣卻未被沾濕，當(dāng)人們夸贊其技藝高超時，賣油翁卻表示，無他，唯手熟爾。炅爸爸就像是當(dāng)代的賣油翁，判斷海鮮是否新鮮，他只要一看一摸，就知道。
比如大龍蝦，種類有很多，炅爸爸選用的是品質(zhì)上乘的澳龍。炅爸爸表示，龍蝦是生活在咸水里的生物，在運(yùn)輸過程中，如果放在淡水里，龍蝦就容易精神不濟(jì)，半死不活，有的龍蝦頭和尾有點(diǎn)脫節(jié)，就表明不太新鮮;在買鮑魚時，要選那些往你手上吸的，摸一摸鮑魚的嘴巴和殼，如果手感比較平說明這個鮑魚不夠好。像消費(fèi)者平時購買較多的蟹和蝦，炅爸爸說，跟其他動物一樣，要看它們的反應(yīng)速度，在水里反應(yīng)快、身體靈活就說明比較新鮮，另外，新鮮的蝦頭部發(fā)青，頭和身體連接緊密，身體呈彎弓狀;捏一下螃蟹背面白色的殼，如果比較硬，那這個蟹肉會比較肥美……
有了好食材，做海鮮時把握火候也十分重要。炅爸爸告訴我們，不同的海鮮，蒸的時間也不盡相同，只有掌握好時間，將海鮮蒸制的恰到好處，才能讓海鮮的鮮味完美的釋放出來。
炅爸爸小海鮮店里的吉祥物是章魚，因此，炅爸爸便從章魚的烹飪方法開始講了起來。章魚即八爪魚，炅爸爸購買食材的時候會盡量挑小的，因?yàn)樘蟆⑻系牟蝗菀字鬆�。章魚圓圓的腦袋和細(xì)長的觸角要煮的時長不同，如果一起下鍋，往往頭才剛熟，爪子已經(jīng)老得咬不動了，所以要把章魚的頭和爪分開煮，先把頭下鍋煮，過七八分鐘，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感會很脆;在煮螃蟹時，要將其肚子朝上，可防止蟹黃流出，開鍋后再蒸十分鐘，等螃蟹完全由青變紅了就能出鍋;煮蛤蜊時，不加水干鍋煮，開鍋后能聽到“啪啪”開口的聲音，不要打開鍋蓋，等三五分鐘，鮮嫩的蛤蜊肉就能吃了。
聽完炅爸爸課堂傳授的知識，讓人覺得收獲頗豐，而炅爸爸卻表示，吃海鮮的學(xué)問大著呢，說個幾天幾夜也不能講盡其精髓。愛吃海鮮的小伙伴們，相約來炅爸爸小海鮮店吧，在這里，吃著海鮮，聽炅爸爸講那與海鮮有關(guān)的故事。
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