想吃高性價比的“炒二冬”還要再等一等
霜降過后,杭城的天氣忽冷忽熱。不過,秋季是豐收的季節(jié),是各種瓜果蔬菜大量上市讓大家飽口福的季節(jié)。最近,市民的菜籃子又多了一個選擇——冬筍。雖然冬筍是江浙一帶冬季的家常菜,但這段時間,它還屬于時令菜,昨天,記者走訪市區(qū)的幾家農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn),冬筍已經(jīng)悄然擺上菜攤,成了當(dāng)下最貴的蔬菜。
再過一周,“立冬”節(jié)氣就到了。相信不少“吃貨”已經(jīng)開始想念“炒二冬”的味道了,幾位在農(nóng)貿(mào)市場賣冬筍的攤主告訴記者,隨著氣溫的降低,冬筍即將進入熱銷期。
與去年相比 今年價格將略高
昨天傍晚,屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場一個菜攤前,兩位阿姨正在挑選冬筍。“去年冬筍剛上市時,帶殼賣30多元一斤,今年冬筍價格比去年要稍微貴一點,最貴的時候賣到了40元一斤呢。”攤主熊大姐說。
屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場里,熊大姐是為數(shù)不多銷售冬筍的攤主之一。一方面因為冬筍剛上市,價格比較高,買的人還不多,所以大多數(shù)攤主還不敢進貨。另一方面,熊大姐的銷售重點就是像筍這樣的根莖類蔬菜,從10月底的冬筍到次年4月的春筍,各種筍不間斷。
在熊大姐的菜攤上,放了兩堆不同的冬筍。熊大姐告訴記者,大的那堆外觀好一點,能賣27元一斤,小的那堆個頭小,只能賣25元一斤了。
除了屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場,馬塍路上的文三路農(nóng)貿(mào)市場里,也有不少攤主在銷售冬筍。但是批發(fā)來的量普遍都不多,主要還是因為價格太高了。一位攤主趙大姐告訴記者:“今年冬筍進價貴了,這兩天批發(fā)價都要23元一斤。”
本地筍為主 外省冬筍還要等
記者了解到,目前杭州各個農(nóng)貿(mào)市場里銷售的冬筍主要來自湖州安吉,江西、安徽、福建等地的冬筍還未進入杭州市場。
由于今年是冬筍的“小年”,而且天氣比較干燥,受天氣影響,湖州安吉的冬筍出現(xiàn)了減產(chǎn),從而直接導(dǎo)致了筍價提高。
“預(yù)計今年合作社冬筍的總產(chǎn)量不會超過10萬斤,比去年至少減產(chǎn)三分之一。”安吉縣天林竹筍專業(yè)合作社社長梁一品說,“目前安吉批發(fā)到杭州的冬筍,價格為18元一斤,到消費者手里起碼要25元以上了。市民想要吃便宜的冬筍,還得等一等。”
剛上市的冬筍價格這么高,銷售行情怎么樣?
已經(jīng)有一些市民為了嘗鮮,買一點回去燒著吃,但是大多數(shù)市民情愿再等一等,等價格再降一點,畢竟現(xiàn)在的冬筍是一天一個價,因此賣冬筍的攤位生意并不好做。
不過,杭城不少飯店和面館已經(jīng)用上了冬筍,比如建國北路上的英英面館。面館的服務(wù)員告訴記者,冬筍剛上市的時候,店里就把片兒川里的鞭筍換成了冬筍,因為剛上市的冬筍比鞭筍的味道要鮮嫩不少,目前英英的每家分店每天的用量在20斤左右。
而另外一家杭幫菜飯店弄堂里的副總經(jīng)理徐鵬告訴記者:“目前冬筍價格太高,而且量太小,滿足不了我們店里的需求。一般等到春節(jié)前,冬筍價格下來了,量也達到我們的要求了,我們才會大量采購冬筍。”
采購有訣竅 保存關(guān)鍵是帶殼
冬筍,是杭州人冬季餐桌上不可或缺的一種美食。杭州人飯桌上常見的片兒川、炒二冬、杭三鮮、油燜冬筍、冬筍炒臘肉……這些菜都離不開冬筍。那么如何挑選冬筍呢?
“筍支像黃牛角,外面呈土黃色, 挑那種根上用指甲很輕松就能掐得動的。上面的皮要緊緊包住,按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。”梁一品說。
除了如何挑選,怎么保存冬筍也是市民關(guān)心的話題。梁一品給市民們一點小建議:“冬筍保存很方便,比較常見的就是帶殼保存,根部留著泥就更好了,放在陰涼的地方,至少能保存7-10天。”
來源:杭州日報 作者:記者 趙君芳
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