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本期主角：涼皮
■初嘗理由：
隨著暑期進(jìn)入尾聲，消費(fèi)者對(duì)抗炎夏的各類小食也迎來了最后的銷售旺季。這其中，涼皮無疑是消費(fèi)者選擇最多的小吃種類之一，在大街小巷都不難看見它的身影，而涼皮本身也憑借鮮滑的口感受到消費(fèi)者的歡迎。本期，北京商報(bào)記者就選擇兩家在京城覆蓋面相對(duì)較大的涼皮銷售餐廳——魏家涼皮與陜味食族，從服務(wù)、環(huán)境、菜品三方面進(jìn)行體驗(yàn)。體驗(yàn)過程中記者發(fā)現(xiàn)，兩家餐廳雖然都有經(jīng)營涼皮，但在模式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上仍存在明顯差異。魏家涼皮（十里河店）服務(wù)滯后，影響消費(fèi)者的體驗(yàn)。
魏家涼皮（十里河店）服務(wù)回應(yīng)遲鈍
8月19日12：30左右到達(dá)魏家涼皮（十里河店），由于門店實(shí)行的是快餐廳式點(diǎn)餐入座的模式，因此沒有服務(wù)人員引導(dǎo)入座。點(diǎn)單與普通快餐廳無差別，但在要求涼皮口味為微辣后，得到的成品中仍有較多辣椒，詢問點(diǎn)單處的服務(wù)人員為何這么多辣椒，并未及時(shí)回答。再次詢問后才表示，微辣的就是如此。
8月21日18：00來到陜味食族（小黃莊店），該店點(diǎn)單付款后，取號(hào)等待服務(wù)人員上菜。服務(wù)人員整體狀態(tài)較為熱情，但需要提出的是，部分服務(wù)人員顯然對(duì)餐廳內(nèi)的相關(guān)信息不甚了解，在就菜品種類以及店內(nèi)展示的部分廣告產(chǎn)品進(jìn)行詢問時(shí)，服務(wù)人員并不清楚，只能讓消費(fèi)者到收銀臺(tái)詢問。
點(diǎn)評(píng)：兩家門店在服務(wù)方面都有所欠缺，魏家涼皮（十里河店）在消費(fèi)者提出有針對(duì)性需求時(shí)，不應(yīng)該讓消費(fèi)者三番四次提出要求而不予理睬。
兩家餐廳環(huán)境維護(hù)及時(shí)
魏家涼皮（十里河店）整體氛圍依據(jù)普通快餐店的感覺進(jìn)行布置。店內(nèi)餐桌擺放得較為緊密，消費(fèi)者之間互有干擾但處于可接受的范圍之內(nèi)。高峰期就餐消費(fèi)者較多，遺留在桌上的垃圾也較多，但服務(wù)人員會(huì)很快速將桌面的垃圾清走整理出干凈的餐位。陜味食族（小黃莊店）店內(nèi)的環(huán)境也較為整潔。但需要提出的是，餐廳一側(cè)的幾張桌子始終是被拼在一起，或許是因?yàn)樽雷虞^多而店面空間有限。這幾張桌子對(duì)消費(fèi)者而言極為尷尬，尤其是有同伴一起就餐時(shí)相隔的距離會(huì)很遠(yuǎn)。另外，該店涼皮制作窗口與外賣窗口是一體的，并且采用了明檔的形式，消費(fèi)者能夠很方便地看到?jīng)銎ひ约叭鈯A饃制作的過程。
點(diǎn)評(píng)：總體而言，兩家餐廳在環(huán)境上并沒有太搶眼的裝潢，但衛(wèi)生保持都較好，不過在高峰期時(shí)也難免會(huì)有桌子擦不干凈的情況存在。相比之下，由于魏家涼皮（十里河店）的座位間距更緊密，且人流量更多，因此在環(huán)境舒適度上較為遜色。
陜味食族（小黃莊店）菜品精細(xì)度仍需提高
魏家涼皮（十里河店）是將各種便于迅速出餐的菜品集合在了一起，除了作為主打的涼皮、肉夾饃以外，還出售油條、粥品、飯食等菜品。涼皮本身看上去紅油頗多，較為油膩，但入口后油膩感并不太明顯，口味的咸淡也較適合普通需求的消費(fèi)者。但記者當(dāng)天所吃到的涼皮中，配菜量極少。陜味食族（小黃莊店）的肉夾饃則相對(duì)更好，外皮被烤制得較酥脆，很容易受年輕人的青睞。主打涼皮之一的麻醬涼皮中的麻醬使用量很少，入口后麻醬的香味也并不顯著。此外必須要指出的是，由于記者曾多次到該門店就餐，明顯感受到該門店的菜品品質(zhì)在下滑，除了菜量有減少，口味上的特色也出現(xiàn)了改變。
點(diǎn)評(píng)：兩家餐廳在菜品上都有可圈可點(diǎn)之處，但同樣硬傷滿滿。將本屬于路邊攤小吃的涼皮拉入連鎖化餐飲的陣營中，就應(yīng)該在標(biāo)準(zhǔn)化上多花心思，不要讓菜品的品質(zhì)隨著時(shí)間或者操作人員的不同出現(xiàn)較大的浮動(dòng)。
來源：北京商報(bào) 記者 徐慧 薛晨
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