近日，貴州省食藥監(jiān)局公布該省近期調(diào)味品抽檢結(jié)果，“布依姑娘”“梵香園”“廚卒”“蓮花”等4批次調(diào)味品不合格，主要問(wèn)題為氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)，即調(diào)味品的鮮味不夠。

　　4批次不合格樣品分別是：

　　標(biāo)稱(chēng)貴州布依姑娘食品有限公司生產(chǎn)的“布依姑娘”紅酸湯，其苯甲酸值為1.2，而標(biāo)準(zhǔn)值為1.0;防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和為2.0，而標(biāo)準(zhǔn)值為1.0。

　　標(biāo)稱(chēng)銅仁市碧江區(qū)梵香園豆制品釀造廠生產(chǎn)的“梵香園”黃豆醬油，其氨基酸態(tài)氮值為0.29，而標(biāo)準(zhǔn)值為0.40。

　　標(biāo)稱(chēng)貴州泰鑫源食品有限公司生產(chǎn)的“廚卒”生抽王，其氨基酸態(tài)氮值為0.11，而標(biāo)準(zhǔn)值為0.40。

　　標(biāo)稱(chēng)貴州興河食品有限公司生產(chǎn)的“蓮花”黃豆醬油，其氨基酸態(tài)氮值為0.011，而標(biāo)準(zhǔn)值為0.40。

　　據(jù)介紹，氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，主要是由于生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品配方缺陷或者是產(chǎn)品與已制定指標(biāo)不匹配等原因造成的。該指標(biāo)越高，說(shuō)明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4g/100ml。

　　釀造醬油通過(guò)看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，每百毫升的氨基酸態(tài)氮所含克數(shù)含量越高，品質(zhì)越好。氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100ml為特級(jí)，≥0.4g/100ml為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí)。一般來(lái)說(shuō)，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。

　　來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào)貴陽(yáng)訊 (記者 劉文新)

杜蕾斯母公司的食品業(yè)務(wù)歸調(diào)味品公司味好美了

煙臺(tái)市食藥監(jiān)局抽檢食品13批次不合格 涉邦味調(diào)味品等

阜豐U鮮雞精真的有“雞” 揭開(kāi)調(diào)味品與健康的秘密

調(diào)味品市場(chǎng)變數(shù)多 安記食品2016年業(yè)績(jī)雙降

餐飲特色化催生定制調(diào)味品商機(jī)

搜索更多: 調(diào)味品